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標題: [中式食譜] 老北京炸醬面 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-29 11:31 PM 標題: 老北京炸醬面

老北京炸醬面9 m' ~$ X; Z/ F; B" v; N0 q& \! J
原料
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  / K1 R% b& |1 j) I: N6 W3 z) I
　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
步驟: # g/ p4 q0 s, V7 o0 F/ c
　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
      2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 tvb now,tvbnow,bttvb# ], Y; S; W: }7 K' y4 V) E
      3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。公仔箱論壇# B+ m, [& I6 R) e
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。
  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

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