標題:
[中式食譜]
鸽戏牛蛙
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-29 11:27 PM
標題:
鸽戏牛蛙
鸽戏牛蛙
( S; r- T4 X) M0 X4 l+ b公仔箱論壇
菜系：广东菜
' f2 u1 A% t0 {
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
* N) P4 V! a0 r, U* P' q4 s- ?8 p
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
6 {/ J7 k+ W% h* N. u" O' u! ?% }) ?2 O
原料：
: @* w7 s4 u+ m2 ?
主料：鸽脯肉500克。
3 U7 X7 D5 a5 c
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
# M$ x/ h8 v; l' w' D- \
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
0 s& B# C w5 a wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
& h3 K% J9 [( r% m! r. q! ]
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
tvb now,tvbnow,bttvb' w" j+ Y+ c. x( B0 x
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
) V; H* Q* H1 L6 ^& y! w) c- V! `
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
