標題:
白糖糕制作
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作者:
ronghua80
時間:
2010-4-28 10:35 PM
標題:
白糖糕制作
作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
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材料：
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1. 粘米粉 12安士(350g)
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2. 澄麵 4安士(100g)
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3. 清水 4杯
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4. 蛋白 1/2隻
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5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
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1. 溫開水 1/2杯 (碗)
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2. 依士 2茶匙
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3. 糖 1/2茶匙
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4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
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1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
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2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
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3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
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4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
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5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
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6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者:
asarisake
時間:
2010-4-28 11:02 PM
I am going to try making this too
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thank you
作者:
maamaabau
時間:
2010-4-29 12:02 AM
Wow!!! I will try this out! Thank you very much for sharing!
作者:
hippy_123
時間:
2010-4-29 03:31 PM
有空都要做的比自己食。多謝！
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