標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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$ u1 c- `3 o+ s+ y很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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* f, Z3 k- e# v7 b1 l0 |* D1 g: T公仔箱論壇白糖糕
. R, I6 Q' F# t" xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 z3 Q! Z: M0 \1 o9 o) h# y公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g) 0 g+ S# O, s% y8 A6 s. C! ?$ O
2. 澄麵 4安士(100g) os.tvboxnow.com4 ^' L. t( t; [
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ e5 M' `8 \+ r& [6 t, N5 V% ]
4. 蛋白 1/2隻
, v% E1 C' c+ N9 b8 N( {5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb( o1 K7 z* G! M1 @1 h
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
( L( I4 e* \0 ~0 w/ m7 X/ Mos.tvboxnow.com2. 依士 2茶匙
% @# i! x3 X+ ~) a" w- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇- N8 k$ J6 A, Z: A4 {
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 g, w: `3 e7 j

- s2 _% p: Z9 y& B/ M6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 公仔箱論壇1 u! p( X  E+ n% h  }  Q
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
& X" v/ [% y* ros.tvboxnow.com2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& |+ U; h' c0 N. k* Z3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 os.tvboxnow.com/ F6 {" Y" U( f& j
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 os.tvboxnow.com* x8 z# c% \, ^. g' k, {
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 $ n! M. m; ?4 B. K* W4 }" E
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 公仔箱論壇- Z0 s$ f; l3 U3 r
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇& a/ X9 `0 a2 F: ]' D
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y" I7 @! l3 e

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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
* X. u7 K) q4 v) x" Utvb now,tvbnow,bttvbthank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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