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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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. ?! Z& t! n! d# G* c$ N/ otvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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" B, J- u2 x6 L- @. j: X1 u原配方
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" r7 p' g3 A- b8 c) K
材料：
0 q& H, t. _8 a3 {; ttvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
3 y+ q2 z7 ]2 R# Y5 M8 A2. 澄麵 4安士(100g)   T/ f1 W% s* E$ i  h/ e, L
3. 清水 4杯
) Z1 a" [! |; B7 B% `公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇" J: ^  H2 p! Q2 }
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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. o# X2 H- R5 j  \糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 `8 x9 j/ ~8 x0 j3 u( t
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb' K8 C, u9 H1 h6 _$ b9 i+ U' }9 e* j
2. 依士 2茶匙- ]: R: m) l0 \. m+ h: |& Z
3. 糖 1/2茶匙 & R2 v: @5 b/ h1 q
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
2 K, t  O  s  X( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i+ i* v& k$ B- h
製法：
: [4 k: [! k. E3 {- n' |+ aos.tvboxnow.com1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 ; [7 q& O  ]0 R
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
" F. i6 |+ H1 ~! z2 A" Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 I" q8 [- u/ S
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
1 w& N* m" u' m5 C5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
; s- g! [6 h$ B' I  Y# Jos.tvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 公仔箱論壇- c, L1 o" w& B2 H
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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8 @! v0 i9 C5 |9 ^% t5 e公仔箱論壇		TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: c1 C7 c8 K# E- l5 H
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
  z$ s: Y, c: I; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thank you
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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