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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦,有没有想念我呢?自从生完我TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s4 O1 @7 l! m! Y/ y
家的混世“牛魔王”以后,私人时间就很少了,已经记公仔箱論壇- [0 i) U9 x8 ^0 u8 \
不清最后一次做蛋糕的时间了,好多时候想动动手,可
+ r# y$ s6 Y7 W! [5 W是要不就是没时间,要不就是累得要死,白天上班,晚公仔箱論壇, C7 \# B' C3 j. D
上要带那个“牛魔王”,累呀!tvb now,tvbnow,bttvb7 T& \8 A  L2 a/ B) n/ V5 p3 d  l; `
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今天做的是戚风蛋糕,第一次做,看网上很多人都说第
4 F. P% p) w6 Gtvb now,tvbnow,bttvb一次做会失败,做完其实也没这么难,一次就成功了,
! X6 a4 o& T% X5 X8 `8 c6 u软软的,滑滑的,很香很细腻,一口气做了两个,一大( y1 w, W7 L8 Q6 L- |; H
一小,小的不知道为什么裂开了,大的就很好,但是中
/ y/ c2 w) K& _* @/ j( F2 V/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈,把我给郁闷死了!
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+ O+ b3 i  Z  z& c4 E下面就介绍一下做法吧,方子来自贝太厨房
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! ]: u: K* g0 X$ j材料:os.tvboxnow.com/ ?7 s- ?. _$ ]" G0 {, y
鸡蛋 5个(约50克/个)
1 W0 R* Q$ l5 R' c# _3 v& M! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb* [7 W5 y! H* R3 g, h( ]9 I
色拉油(菜籽油) 40克
# \! r8 z9 V4 ~8 D& }; L# K% ?5 D鲜牛奶 40克
# {+ h# `' ^0 K' ]- S6 m/ r* R公仔箱論壇细砂糖 60克(40克蛋白,20克蛋黄)

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做法:3 W, L* l% G- f- T2 Q& u& H
1、面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水,最好使用不锈钢盆;
" o0 F) s2 i! C* H. B/ \2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖; 4 p# x! m" {3 ]2 [: y1 Y
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z; M# Y# g! b2 F
4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖; 9 {  ~+ Y( v7 |) ?1 S# e7 o
5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已
* U8 V7 P# i4 Q" x! ?, ros.tvboxnow.com经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb/ g; V( X! J- p! ^/ y% u; x
了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,
" f& L- b/ ]0 O- {+ x9 ]6 B3 i蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅
* |$ a9 a  l" X( l9 Xtvb now,tvbnow,bttvb打了。(打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈
$ x0 J+ F% O, J$ [6 p0 q块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊); s8 P& Q; ^; m: G
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ T2 x$ O5 M9 o8 f
被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
" k/ {/ ^  s5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀os.tvboxnow.com9 T+ C8 u! A# P
8、再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均(不要过度搅拌,以免面粉起筋); + ]9 e- `" V+ j) ]
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
. A0 U. z# C; Z- ?, W/ _公仔箱論壇10、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6 q& x0 r% E9 K$ d% r- y
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 ], q3 F0 e% y+ _
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,40分钟即可。
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小贴士
! n' x- q% g1 `1 sos.tvboxnow.com1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,
$ J) N" f- J* R1 o2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb  K3 l- U- Z& P! r& z# j: ~' c
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。$ G+ ?; v# J5 B  ~0 n
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
5 h+ l4 @; _% l) m7 p+ y0 S0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高,140-150左右就差不多了
  s" E" v  ^% j% D5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉
; @. T9 B8 K! @) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 b& M9 }* c9 N

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: T' T. H. b" \; k, s% Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋黄6 Q8 g1 d. m( c1 e4 @0 V  }
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6 k; [* S7 D+ s# L/ i; F6 \2 [tvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清,分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ M( _. P9 G" \  v- Y

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打发后,一定要干性打发
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蛋黄打散打匀,不打发,打发会出现较大的孔洞,不够细腻% X8 K: {1 }. Z6 }% s$ {: X  H
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依次加入色拉油和鲜奶
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) x- m/ n0 A: m6 a2 R& }! D2 ~3 Los.tvboxnow.com搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇6 H: ~* L& `! _

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加入剩余的蛋白
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+ [. L9 W" F" R/ H7 @3 T混合好后倒入蛋糕模内,用手端住模具在桌上用办震两个,把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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* l* l' e8 ?: H% {9 T1 K0 s) l公仔箱論壇很郁闷,烤了两个,这个小的不知道为什么裂开了,但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 a  @7 s" l' J

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这个大的是非常漂亮的,可惜让我家的那只大肥猪给弄的,我抱着宝宝,os.tvboxnow.com  a+ e4 c; y- S
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣,结果~他不给我拍照,先倒扣了,就
. X& c9 p# {$ [# P# Ltvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况,把我给郁闷死了!臭胖子!
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