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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我1 j+ }; E! \8 O5 a7 D
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记os.tvboxnow.com1 N0 K9 B! r  W# D7 Z( z2 i
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可os.tvboxnow.com/ Z3 k3 G8 A$ d5 f
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' t& a0 u+ I* \/ n1 `6 p9 C
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb' b& f4 ]* M9 `! p) t& Z0 J
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~% B* i) P" k8 v! G
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房: k5 N) [' N5 O5 M/ ?2 y

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)1 J& P3 ?* }& i. |+ [3 V" y/ G
低筋面粉 85克: _7 f9 K6 A) @4 _1 u6 U  }
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, l' v' ~7 r
鲜牛奶 40克- c* T" c  {8 W4 R+ D, G* K' Q8 d
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）4 h+ n+ S1 S$ h* j3 W0 b3 {
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! R) }; R" N% _9 q- _  s8 k, v
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； os.tvboxnow.com1 y. _& Z4 f/ V2 d
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h( C( \: L& O  l" Y. ]
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇9 m8 j& k$ O0 ~- M
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb7 {+ w' R7 M3 `5 ?/ T' u- c: f1 |
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇( }' C/ f4 m; u8 s  ?( ~
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 * ~- k& b4 G4 J/ T( C
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ R5 z# D- m
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。公仔箱論壇- f) l! @* z# x/ u0 \
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。os.tvboxnow.com4 X% Z6 B2 s5 Z+ f' d+ j' @8 y
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。% Z5 Y" r; t& V7 {  E

低筋面粉

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鸡蛋os.tvboxnow.com+ E8 [ X1 N1 e X8 Q# w0 {. [

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蛋清

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蛋黄os.tvboxnow.com S* f% c+ Y6 ^# o- x

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发5 ]/ `- h' U* @( b

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb( D3 Q0 X+ W# @$ T& R0 v

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依次加入色拉油和鲜奶os.tvboxnow.com# I0 D4 e4 K% k

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白os.tvboxnow.com1 d) Z& Z+ B" ?2 e8 f9 A

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来 E! W6 W3 E3 v5 ]4 C# a5 i' }

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇2 d K# ]! H+ y1 I$ K4 L

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倒扣在架子上

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，; R6 i) l1 j$ I( `" y+ T' B- u
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就& c0 \9 u, C/ w2 W: J' q' `/ Y
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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