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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇" o0 |6 J! D% D0 d
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇) f4 X6 s$ }$ O" i  l
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H  ]9 P, v# \) t2 v% W
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大8 e% p2 n" C" W' J( Q
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中% Y/ V5 Z; ~+ \' _7 F0 d
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb  q" s) n$ Z7 S% U& |. c' M
色拉油(菜籽油) 40克. r8 h) J5 m6 O! L
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb: F5 c4 @0 U# o/ m- K9 P) E& W5 \
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ b7 x1 _1 r* J# m3 `- E
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； " U0 F% H2 E5 {* \/ [/ A) ~7 t
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； $ U5 \7 D: ^8 H; D
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； os.tvboxnow.com! k. n8 k1 |( z! T7 j, I$ ?0 k
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb( _8 A9 s, p+ N9 {
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇4 z. s, p+ o: u1 `7 u' X7 G8 A# s
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇8 o: X6 u& W7 ?! {7 b$ c
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h! G/ j8 N9 U$ F6 N; o) R5 C
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 1 S6 v4 x( @7 ^. J
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀/ A) U$ m0 [) c4 i: N6 d7 }
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； os.tvboxnow.com/ Q% f% i5 T* I' _5 d. N( D! B
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 ( l9 x! Y8 O0 `7 b( q6 J
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内os.tvboxnow.com' m: [) Z# X, c$ O" m* b% q
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb/ @' @5 M7 i& A/ F: O% v
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 _  X, l+ g4 U+ t0 Z
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。os.tvboxnow.com0 Q5 G6 |" `: \7 |! T/ Q2 ^7 B' e
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" j: W4 H! e1 Q) v

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鲜奶os.tvboxnow.com( E. v7 v* n, p* o7 U

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鸡蛋

蛋清

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蛋黄- @+ u* J( e S; R- \/ R$ U0 `

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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇" l& l; s7 d6 R7 s$ C2 r4 Z

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打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b# T( z7 o# i0 h. O, c6 c6 T

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻: v: c; X9 g6 p) f; e- u' X$ a% ^) e

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀7 Z* h: s$ x: w8 h* M, d

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb i7 z1 L1 @, f# c* u' s- \

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇# A. V8 w5 b. ]2 B, w4 c

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇* x; v7 g+ x7 @6 \
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?+ o# z1 R& k# `

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