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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s4 O1 @7 l! m! Y/ y
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇- [0 i) U9 x8 ^0 u8 \
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇, C7 \# B' C3 j. D
上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb7 T& \8 A  L2 a/ B) n/ V5 p3 d  l; `
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大( y1 w, W7 L8 Q6 L- |; H
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb# s& q9 v2 K1 a

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：os.tvboxnow.com/ ?7 s- ?. _$ ]" G0 {, y
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb* [7 W5 y! H* R3 g, h( ]9 I
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：3 W, L* l% G- f- T2 Q& u& H
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 4 p# x! m" {3 ]2 [: y1 Y
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z; M# Y# g! b2 F
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 9 {  ~+ Y( v7 |) ?1 S# e7 o
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb/ g; V( X! J- p! ^/ y% u; x
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）; s8 P& Q; ^; m: G
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ T2 x$ O5 M9 o8 f
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀os.tvboxnow.com9 T+ C8 u! A# P
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； + ]9 e- `" V+ j) ]
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6 q& x0 r% E9 K$ d% r- y
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 ], q3 F0 e% y+ _
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb  K3 l- U- Z& P! r& z# j: ~' c
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。$ G+ ?; v# J5 B  ~0 n
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb, q) B/ I0 d; R

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蛋黄6 Q8 g1 d. m( c1 e4 @0 V }

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打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ M( _. P9 G" \ v- Y

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻% X8 K: {1 }. Z6 }% s$ {: X  H

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇6 H: ~* L& `! _

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 a @7 s" l' J

倒扣在架子上2 P! E4 D" B! f+ M/ Z! R

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，os.tvboxnow.com a+ e4 c; y- S
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇3 M7 r6 a' T: W( n3 J+ F. i

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