標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 J6 Y8 U7 q$ O; H; k
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇- j; p, B$ f8 C( }( P# W
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可' j. w+ Q5 c6 ]/ b0 o
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb, s) x) n7 O! O; r
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇+ ^1 L* I& T9 L6 z: K7 n

2 o! `0 w4 {  R8 n( x9 S& b今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# n, {, T/ t1 H& R
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 A6 O. j! |4 }3 U; C2 G& E5 U
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
" b9 ^- E1 u; Z) }6 h9 a" Jos.tvboxnow.com一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中os.tvboxnow.com5 Y+ \+ |2 J" i, i8 _& r
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb- U! v) `, e% L6 u

2 W" G( o( {9 k( f6 A9 \! y+ T7 I下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房os.tvboxnow.com# m) ?. Q/ L# s

( ?- Q! t& `& n) m$ g# x材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 r) h5 F6 O- u! Y
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z9 C0 L; I6 q1 T
低筋面粉 85克
" y0 d- R1 @/ ^: T' k6 x公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克
1 H* V  A0 q" V3 M4 N. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克9 Y' V/ y/ G: i
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇/ {: P& _; [  }
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' Q* ]: _" Y' o/ V$ l: F3 T# R& _
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 公仔箱論壇0 F1 }+ m3 q- g2 A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( r9 a( d8 |) u
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； os.tvboxnow.com4 X* r* O* o( `8 C+ z
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇1 P7 O1 ~0 z1 E. N+ k! _4 m
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已. K. p0 A& s5 z5 L0 ?" Z
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
+ k3 C% Q4 }7 }( G, J0 Mtvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
7 U3 H+ q4 n- Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb8 e0 e" F# g0 r# P! {
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
9 X5 R, a4 o) @4 w3 R& s! x& Y公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
) n: U/ i0 M+ R0 s% i7 @+ G公仔箱論壇6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄) s1 s6 Z/ f# [/ H) \
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A. A/ h  T/ |, `
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
) V' B. S$ z6 J1 x/ \os.tvboxnow.com8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇9 k3 _) A: ^/ }/ `7 @. j* O
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
1 h3 C* p* [* p8 c# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
) ]1 d& u' y- T) {11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
/ F9 ?4 i+ m8 f. K. P. h4 H部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。! x' S+ S  w- N4 K( D$ b

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小贴士
$ {) K" K' _7 }  W; }: U( |; W1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
, ?4 f- ~8 K* `: x! ?os.tvboxnow.com用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
" s0 n) C9 c9 \) h, s! n. Wos.tvboxnow.com2、打发蛋白的容器一定要无水无油。) l9 A. z" [/ z) e: @
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。  a5 G. {/ D0 v7 G% ]! i; C$ p# o
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
6 O2 S4 `) f6 A! ^5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。os.tvboxnow.com: i) n& ]! q5 H" r3 H& _. q( s
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低筋面粉
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鲜奶
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) J7 e8 A0 u4 j( t5 A% `2 r公仔箱論壇鸡蛋
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2 c# j, s! H* @: k# H6 ?7 ctvb now,tvbnow,bttvb蛋清os.tvboxnow.com- x& ?( \" u' g0 [; S2 H; {" |8 u

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蛋黄
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6 {/ Y* P: L; d1 v1 |( x' k- m5 ]打发蛋清，分三次加入白砂糖2 m- a6 O6 I7 s1 i, Y
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: U; s0 Q6 `6 }& K) W) c公仔箱論壇打发后，一定要干性打发: f1 F# @0 D, g' M. {0 R' J) k
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. a: y+ Y, g0 n* V. g公仔箱論壇公仔箱論壇; g0 ^+ q, M: Q: D! U+ Y  L
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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. Y; E6 ]" ~' Q% {9 i依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( \1 t% |' L/ O) u$ y6 a
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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( h1 [9 H: k* X$ e: A) b8 g& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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0 @8 l3 y0 d7 a: U& P" O3 m加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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1 p& A* _4 t- o, m! i, |os.tvboxnow.com这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S9 J6 \- m# I) v$ L& j
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
) g. H0 n3 [4 u/ |os.tvboxnow.com出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb0 k* Z" o& a; z
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