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標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過,也致電過少年食神 Michael,兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美,坊間食肆多以鴨代鵝,想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝,可往元朗走一轉,老闆,給我來一碟鵝髀飯,左髀右髀沒所謂!1 v* R$ J( _) f/ y8 g* p$ [

* ^) B* b5 H" s: Q& I& [2 g& {" oos.tvboxnow.com燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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) B: I& y5 n# Tos.tvboxnow.com■收得你$67,燒鵝髀當然大大隻,嘴仔細細又要顧儀態的女生,肯定吃得論盡。
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壓抑樓市!政府說謊你也信?有說元朗今日樓價高位,食店要負責任,皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精,自然成為地產商標高價藉口,若論據成立,我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一,這店位置偏僻,跟門牌也不易找,開業十多年,平日每天可賣超過五十隻燒鵝,黃昏街坊開始湧現,八時許賣光,到周末,一半客人從其他地方專程過來買鵝,更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝,老闆余生堅持購入百分百真鵝,「我用佛山黑鬃鵝,當地每天黃昏屠宰鵝隻,去清鵝毛內臟即時運送,約在第二天早上六時許我就收到貨,全程不經冰鮮,免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後,他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼,加香料去羶,縫好鵝肚皮後便開始「上皮」,「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時,風乾好後即時放入太空爐燒烤,燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃,前後一定不超過兩天時間,以保新鮮,每天出爐五次,懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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% E3 |% ~$ K2 `4 W; \* ~公仔箱論壇日賣超過五十隻
9 R/ w, s  y* W. ^% {, Btvb now,tvbnow,bttvb黑鬃鵝適合做燒鵝,因肉質嫩滑多脂肪夠油份,燒出來的鵝皮脆香口,如不指定要求哪部位鵝肉,一碟燒鵝肉飯$34,指定要燒鵝髀則盛惠$67,貴?不貴,請看相,厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大,我反而覺得抵吃。一隻燒鵝,最好吃部位首選鵝髀,鵝髀活動量大,最滋味是髀底那條底筋,最多汁。「以前的人專吃左髀,一是暗示警察吃飯不付賬,要左髀,即暗示『畀咗』」余生解釋:「二是有人認為鵝常獨腳站立,故左髀特別美味,其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味,肉汁吸盡醃料精華,鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉,飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼,可以慢慢啜嘛。公仔箱論壇9 k. Q, v3 D8 I8 K, `6 Y
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, u9 B1 a: r  o2 R! n4 H4 K■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,稱「上皮」,之後風乾九小時。出來更脆。
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* a% z% s- `  x& k% N% q) c公仔箱論壇■風乾後,放在入太空爐燒個半小時後便出爐,掛在架上。
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燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb/ r( _. \; o- b" ^
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一咬燒鵝髀,皮脆得發出卜卜聲,肉汁香口豐潤,蘸甜酸醬更惹味。
- U* R- S& A% btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' M9 u5 u( g1 \
滷水鵝翼每隻$8
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  K& X* i/ N2 p% W0 @4 p鵝翼沾滿滷水香,記着要啜吃骨髓,跟啤酒絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 w$ Q# l7 e. n; w

1 @4 P% ?; N* M, j( j0 ~os.tvboxnow.com海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i0 c- x# I9 W4 y( j$ ?
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熏蹄切得厚薄適中,夾一箸海蜇伴吃,煙韌富彈性,口感層次分明。
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" x" [! `  i& D& w/ O7 H( ^os.tvboxnow.com叉燒瀨粉$23公仔箱論壇  Z6 x. [1 `7 K
       
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/ T9 g: D3 a( R公仔箱論壇公仔箱論壇; F% @' o8 v1 N  h, Q
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)' A+ k2 @7 A: |0 C
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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, k  M/ r) i2 e3 p" }' Pos.tvboxnow.com■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架,望見已經流口水。tvb now,tvbnow,bttvb8 }( ^; P) X; ]: d

3 u6 E/ p: G7 S% _) g" m* ~) `tvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒,潮州人則愛滷,「滷八鵝店」用的是獅頭鵝,老闆劉生:「獅頭鵝身形巨大,啖啖肉,浸滷水更能吸收味道,秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材,每次浸完一隻鵝,鵝油跟滷水混合,不斷浸不停翻煲,滷水充滿鵝味,而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶,中和肥膩感。」我吃過,吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀,這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽,瘦豬肉炒後壓成薄片,香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$40
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* E$ s$ N% r/ U2 U) ^鵝舌吃的是軟綿綿口感,連骨也滷得軟腍,個人認為滷水味最濃。
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9 L, p; d' ~$ o* g9 H+ u- Etvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉,吸盡滷水八角和肉桂等甘味,一點也不覺羶,送飯非常開胃。 os.tvboxnow.com& `6 G  B1 g7 }

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滷過的鵝肝,絕不比甚麼貴價外國鵝遜色,鵝肝的那份獨有滷水甘味,吃多幾件也不覺膩。 2 k, B! L* F4 P3 K6 S

* p0 [$ R" \( A& Los.tvboxnow.com潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?% a9 @8 O8 P3 H6 J' x3 i

- o/ I% p, }9 Z4 l; x公仔箱論壇潮州特色小食,炒香瘦豬肉壓成塊狀,再切開一片片上桌,賣相像豬肉乾,但比豬肉乾更味濃,送飯一流。
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/ B, b5 ]' F3 t: Q0 o) X7 ~os.tvboxnow.com滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb4 }; S5 E: j! S
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