Board logo

標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過,也致電過少年食神 Michael,兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美,坊間食肆多以鴨代鵝,想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝,可往元朗走一轉,老闆,給我來一碟鵝髀飯,左髀右髀沒所謂!5 M! Y3 ]; M, u0 e; n  ~& T9 D

" D' v5 H- Q7 n, _$ h: A* N- H& c公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
0 X* r( u9 ]; N4 D) \; n5 B/ G9 c' D公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ ^4 c0 L& ?# z$ D7 x# ]! M
■收得你$67,燒鵝髀當然大大隻,嘴仔細細又要顧儀態的女生,肯定吃得論盡。
) [+ k& \3 u7 M6 g; L  v4 N/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O; }$ t: A, M) Y9 R4 J8 z8 U% ?os.tvboxnow.com壓抑樓市!政府說謊你也信?有說元朗今日樓價高位,食店要負責任,皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精,自然成為地產商標高價藉口,若論據成立,我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一,這店位置偏僻,跟門牌也不易找,開業十多年,平日每天可賣超過五十隻燒鵝,黃昏街坊開始湧現,八時許賣光,到周末,一半客人從其他地方專程過來買鵝,更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝,老闆余生堅持購入百分百真鵝,「我用佛山黑鬃鵝,當地每天黃昏屠宰鵝隻,去清鵝毛內臟即時運送,約在第二天早上六時許我就收到貨,全程不經冰鮮,免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後,他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼,加香料去羶,縫好鵝肚皮後便開始「上皮」,「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時,風乾好後即時放入太空爐燒烤,燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃,前後一定不超過兩天時間,以保新鮮,每天出爐五次,懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」9 V8 b" M7 B& ]5 D/ s+ m/ o6 l
tvb now,tvbnow,bttvb0 z" t" t; o3 F, e/ }2 c* M
日賣超過五十隻
5 C0 g0 H% g3 I" h黑鬃鵝適合做燒鵝,因肉質嫩滑多脂肪夠油份,燒出來的鵝皮脆香口,如不指定要求哪部位鵝肉,一碟燒鵝肉飯$34,指定要燒鵝髀則盛惠$67,貴?不貴,請看相,厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大,我反而覺得抵吃。一隻燒鵝,最好吃部位首選鵝髀,鵝髀活動量大,最滋味是髀底那條底筋,最多汁。「以前的人專吃左髀,一是暗示警察吃飯不付賬,要左髀,即暗示『畀咗』」余生解釋:「二是有人認為鵝常獨腳站立,故左髀特別美味,其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味,肉汁吸盡醃料精華,鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉,飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼,可以慢慢啜嘛。
! o" N. ^3 _: U公仔箱論壇
' W! p0 |1 V( L0 q2 a1 w        + J0 I* R( a3 c$ [8 [3 P- {" w
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,稱「上皮」,之後風乾九小時。出來更脆。tvb now,tvbnow,bttvb: X, ?. ^5 [7 o6 p" W4 T0 E

6 r/ B# Z6 ^8 Z8 F8 o& e        公仔箱論壇; r0 F! V$ h3 S% x
■風乾後,放在入太空爐燒個半小時後便出爐,掛在架上。5 I0 i* m  c: b
tvb now,tvbnow,bttvb- P: g2 |( |) |  c7 I. w+ v
燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb: F- g  I% O( y% ^0 _% U
os.tvboxnow.com! D6 \1 \/ F" N( w! v) ^
一咬燒鵝髀,皮脆得發出卜卜聲,肉汁香口豐潤,蘸甜酸醬更惹味。
  @* ~  D4 L" X* O& ~! p/ Ntvb now,tvbnow,bttvb- D$ r) O8 N  E. P
滷水鵝翼每隻$8
! D4 x# M4 N# e/ q公仔箱論壇
3 C6 i8 J2 s" w2 u鵝翼沾滿滷水香,記着要啜吃骨髓,跟啤酒絕配。 os.tvboxnow.com- ]. u) I: \% \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^( h9 Q1 c# U" _# M- E8 j
海蜇熏蹄$401 p0 j7 F: y6 |: Z6 E: ~
       
7 q* z5 v, f6 d* A' ~" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏蹄切得厚薄適中,夾一箸海蜇伴吃,煙韌富彈性,口感層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |9 r; X* ^6 |

* i* R8 U1 ^& |6 y  E公仔箱論壇叉燒瀨粉$23公仔箱論壇  C# \' n9 q7 a, ^
       
& ~( e- K5 i& n8 ?' C  O公仔箱論壇最經濟之選,蜜汁叉燒肥瘦均勻,配瀨粉當午餐最好。 os.tvboxnow.com9 e1 P! h" y3 [' o7 z

. C. f; D5 I$ F6 p7 s公仔箱論壇公仔箱論壇$ t9 j& Y" R2 C- @  {
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)os.tvboxnow.com$ _9 S& u# n1 u1 u7 l" T1 y

; N2 U( f  n. E- I$ k  |滷獅頭鵝味甘不口渴
9 O! ^; S6 `) I! R6 Q# B; B1 G6 stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# G* h, @5 o' |. ?* Y/ `
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架,望見已經流口水。
, m. w: T- K$ k, ?+ s& _, aos.tvboxnow.com# |0 v% L  C8 n& f2 ^4 ^
廣東人吃鵝愛燒,潮州人則愛滷,「滷八鵝店」用的是獅頭鵝,老闆劉生:「獅頭鵝身形巨大,啖啖肉,浸滷水更能吸收味道,秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材,每次浸完一隻鵝,鵝油跟滷水混合,不斷浸不停翻煲,滷水充滿鵝味,而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶,中和肥膩感。」我吃過,吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀,這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽,瘦豬肉炒後壓成薄片,香口過普通豬肉乾多多聲。
9 M1 u+ j: `2 t7 gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 S, ^* L9 r
滷水鵝舌$40os.tvboxnow.com; \, `5 ~9 P1 T- Z
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 l" E- w/ Y+ u
鵝舌吃的是軟綿綿口感,連骨也滷得軟腍,個人認為滷水味最濃。
, Z% j- q) V: Z( p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* K$ A3 v5 J. D1 Z4 ~% L+ ~' Q! }
滷水獅頭鵝片$68
3 z- t# y" Y: Q% I/ ], n        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 e  }  A! a6 D$ h7 K
獅頭鵝腩片啖啖肉,吸盡滷水八角和肉桂等甘味,一點也不覺羶,送飯非常開胃。
1 o! L8 D! l: c# |  Z8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s6 B9 A* x, P# b滷水鵝肝$40
( ^) S4 t  G6 v9 `" S0 ytvb now,tvbnow,bttvb
8 {  D3 y% @8 H3 c滷過的鵝肝,絕不比甚麼貴價外國鵝遜色,鵝肝的那份獨有滷水甘味,吃多幾件也不覺膩。 1 P& d* m$ Y5 _; o# [( m& @
0 e7 T1 f1 D' h* r6 u
潮州豬頭粽$30
& p' Z+ B7 L  G- }( c2 y/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) u! o& u& b  V
潮州特色小食,炒香瘦豬肉壓成塊狀,再切開一片片上桌,賣相像豬肉乾,但比豬肉乾更味濃,送飯一流。
7 \# X* t3 c' n  ?+ o& v1 t1 F1 K/ a: ~os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# U1 c( y% H. m1 r+ N
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a+ P9 f0 m4 C5 k
tvb now,tvbnow,bttvb- U) i0 ?% o/ `9 B8 e' R5 P8 |, D





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0