標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？公仔箱論壇" v! m. M2 N# ^7 l! ^& m# A+ O
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印尼菜　大自然有機菜
0 Z' A: L$ ~/ k+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- y, k6 I' \+ k2 [  \1 j' L8 E
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb" d; |- [; ^  x3 n3 D! k8 S+ W
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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% A2 h$ V5 \( }1 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 N4 k  m, X$ h/ `* p
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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- F; V& x# o& Q* K8 Xos.tvboxnow.com       
  b4 ^* O+ m8 w7 vtvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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% B/ p2 |" R  m0 }: m公仔箱論壇os.tvboxnow.com* M. a5 n1 C% U3 o  T' r
■食具經消毒碗櫃處理過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W% o; k& x/ \
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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, U8 Z0 t# e3 r$ D9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗羊膝2 D* ~7 z- F1 ^4 {0 G

9 K0 U6 u9 B9 ~* ~5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
$ L- S% {* @+ `- X公仔箱論壇
; H: e9 w" u3 _/ Ros.tvboxnow.com巴東牛肉
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0 r* E% Y6 D1 `' m# M# [& U公仔箱論壇貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 os.tvboxnow.com  V. n9 g2 V  C* c' z- N

& z7 S: g" |9 A. l6 s- ?. e: U9 `os.tvboxnow.com鹽焗烏頭
5 a3 M2 E: y& {& P% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% z2 n$ i! o/ N* L$ C3 ~
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 A' H- y. I* S) e8 J' [7 `. i
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有機生菜
* n( |, V, B9 K5 M; w/ M/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K. s3 B! b+ R1 Y: w) G9 k採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
6 {$ l' G3 h  F# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# j+ |/ K2 z8 ~5 m5 n5 y
印尼沙律（ Rujak）公仔箱論壇; J7 {5 ?- o. R5 Y# B1 u
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* s$ b  P, c+ a% @' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 7 L8 m; U" s8 U/ C
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
1 Z& y, R) j  n- l迷你有機農場(元朗八鄉河背村)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `  Q! v. n- k

; k/ B: {8 H- u) `+ w9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東　玩 Fusionos.tvboxnow.com' j. Y8 ?6 _0 u, g0 c$ F- B
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2 R% O) E9 L  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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) N/ W+ [% s( E* p/ b( A; Uos.tvboxnow.com■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
6 \" j- X  g$ N4 |4 K' p公仔箱論壇6 T/ G8 w( z- t' ~6 d( I
瑞士焗蠔3 A0 g- q0 |. s+ S
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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荷葉圍蝦蒸飯
4 Y- k8 S) G& ~" `+ z公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 t7 E2 A. b* E  b3 x+ f9 d
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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爽脆魚皮
5 i% n5 N) J# |! X9 wtvb now,tvbnow,bttvb7 U: s5 A& v. q7 C1 m
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
& D. \+ b, Z) [tvb now,tvbnow,bttvb3 U/ k$ c( z- Z  _* s# ?0 `
桂花炒魚翅公仔箱論壇1 B: c. Z+ R5 X. x; N
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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  [3 i- u" o; V$ ^- v) o公仔箱論壇收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
# ?# \- u. T+ p( o0 }: e( m  b7 dtvb now,tvbnow,bttvb私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
6 M. F$ \, O0 Q& C3 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 q* _9 s" y; j
素菜　不賣假肉3 n8 Z- W, r# x$ }+ ^& I& k# Z
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb; Z, W! W2 L& \( R- e

0 d: s" ?; J4 o" K' C  n, b+ Uos.tvboxnow.com妙醬燒日本南瓜年糕
: y  u" {" i2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb! B6 {1 v5 D8 U  s- q3 v
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
+ i+ Q# N, x. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O5 o. j% U  U" A芝士焗玉瓜豆腐9 P; E  z5 O% b  }% ]6 p

$ Z8 c2 T4 f1 o馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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鮮茄奇趣金角tvb now,tvbnow,bttvb8 f% r' u8 R5 {* @- `! T
        tvb now,tvbnow,bttvb+ X' a, J, o  e5 S
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb: o8 _3 ^1 s6 n

" Y% f2 T+ _. u% t( ?8 B1 i: g公仔箱論壇椒麻雜菜鍋
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& G" x; W: `" M; [& b4 }公仔箱論壇即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
% ]; e9 A- d! g- n6 o, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* g) Q. A& `  V# ^0 A$ |
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
. L& x" x- c! p5 S5 Sos.tvboxnow.com貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)& T& {) B# W" h4 q) a8 p0 |. ~/ R
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日菜　必試系sorry鯛
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0 I- S6 J6 j$ H2 H7 R% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！公仔箱論壇( }8 Y+ l% Q; n; _5 b% j- e% k
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牛蒡沙律
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0 l/ g$ N# r/ C- G5 V- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身os.tvboxnow.com) T  @9 Y% @- |: z& N
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: t! e; J' g# T  K
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溫泉蛋走地雞
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+ a% Y4 `+ o$ F公仔箱論壇自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。os.tvboxnow.com$ R- H! o- s% u

3 J( P8 t0 u# t! los.tvboxnow.com紅酒安格斯牛扒  B* y9 e1 s; x* P. k4 j
       
, c2 j1 y4 R4 a' Y( ~% A安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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# L9 B& U" y1 c9 J) X1 s8 U, b7 b收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧os.tvboxnow.com0 [# K5 I# D/ @
日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M' Y* @( U' I! G1 u* B
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。( L- S0 ^7 A8 n; \) _3 {: ^
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 ?( `' \+ f& V# Y0 s
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川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r  D% F- a; K! Q
       
/ m1 d- s2 V6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- ~% D: V5 ?, ~

6 S. b8 F. n. T8 Q0 Z( `  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。公仔箱論壇+ z3 v- [0 e3 H& |7 `2 t

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        公仔箱論壇2 ~5 e2 g9 v( [; y( i/ _, E
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
0 T1 g! k  \* T, G# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P1 |4 e0 v4 b; W( j
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泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。) ?9 B9 \8 _/ v& V
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青咖喱米線$80- J( {2 v$ x0 K; N* k
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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; R8 B1 o, U, P$ z% Q青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。os.tvboxnow.com% L: a1 c' W6 }! O9 E2 G

, J$ |) T4 a, ^# ~; u: b( z4 htvb now,tvbnow,bttvb炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F2 k$ Z) J4 P
       
5 c% P3 b+ P# s7 r. ~斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位! q3 T5 A" Y5 n
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！

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