標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌       
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇3 a0 I/ h  X2 P8 t% K$ c* i

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6 T6 S  J0 s* Z" w- O1 {* D* i■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。$ Y* d, w$ m1 c. p0 b" x- s
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( U' Z& R# X2 l) W■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。os.tvboxnow.com( f$ t& k: ~( L* W7 H" u1 k& W

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2 J; ]% d0 U) @6 @os.tvboxnow.com■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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- I1 l5 p$ y! {* S* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]9 e, I% a0 c: w; D5 \■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。# Z# s+ `* P/ ?) N1 Y; J# v
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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8 r2 |0 P+ P7 i' S7 T* G燕麥合桃吐司$8/半磅os.tvboxnow.com0 ~% v% t. g/ ]5 h: w  E2 Q
       
1 p; c' C* e6 ^* v; i0 J1 tos.tvboxnow.com用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 " a; l* ~6 O; _. R7 M

. Q0 Z. G7 _5 xos.tvboxnow.com酸種裸麥合桃包$28/340g公仔箱論壇$ \) d8 s" O% q3 v  G  f( i7 Z1 f

, @" ]- s1 f* w: k用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
+ P  U( P4 J0 P* n公仔箱論壇
* c6 x! w2 u# n/ y6 d  Z三層朱古力包$7公仔箱論壇# j1 O' f. c! S6 B: R1 f
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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' i5 t$ d# L: w. R3 P) t& Q: tos.tvboxnow.com芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb0 L* y  O* @% \( q8 u7 d" q

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! I% T7 d# m. ?( ^os.tvboxnow.com小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 公仔箱論壇8 i6 }* E9 C' J8 d1 i
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6 m' t1 d8 v4 _" }! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. h* D3 U* ?% c: _5 o

. {( w8 {  U1 @3 c- u8 s! q' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店% x6 Z. G( e0 p& w* P6 M8 _

+ v5 [% X( D. q2 E" Q& c粟仁牛角包$14* I( z$ B7 K" M5 a5 M+ v9 I
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 * e$ r" V6 t" `5 g& O' I  t
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粟仁丹麥包$6
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" d/ U& B* Q- {. Y7 t" f- Zos.tvboxnow.com拿破崙及朱古力曲奇$70/磅5 Q/ Y& b/ v* p5 K& W& a: n1 \
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* F! L$ @3 d' n1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)os.tvboxnow.com/ R& N5 ?, l! n7 l5 N

7 c$ k6 Z( Y8 {/ R2 C( V1 K公仔箱論壇早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇  x5 F8 R" A0 c; E8 }9 @8 u
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黃金甲$7.5
  X& F4 G& p3 h/ S0 m$ i公仔箱論壇! J3 @5 F" O% p1 H9 F0 F
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 os.tvboxnow.com" j; s+ [/ }$ y. f( g

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咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇( Y  D$ Y, K! w/ j- ~
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5 a* {, Q* p1 h) A1 OBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb  `- `) B# F8 ^) V6 l) [8 ~  o

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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