標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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3 g$ q0 v4 A3 b6 z* N8 o7 i! J每天種殖天然酵母菌       
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1 F& ?  J3 N8 ]; i公仔箱論壇■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb( u- C* Q# J; J: z2 V

  Q( C+ ]6 q5 x1 c$ \tvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb) ~" U  ^! D$ ~/ ~: l
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, f* N/ \8 _. K3 o0 i■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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) G3 u  F0 `7 z8 l' S# b■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
8 ]% r+ h- s5 z1 h& |: P9 k* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 p* O2 v4 Q5 d+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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3 b& V0 T* ]! p  [5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 l( v$ x- M7 a7 u2 `  e4 S■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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- h" P1 y4 v# a9 Y& T: B. l8 i# ~9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇8 r& C8 c9 A, K8 \! V% o

. c0 |% z. W0 F. p燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 q* |/ M* |, d# @
       
' L+ C2 M+ H8 N6 _5 `) i6 S用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇! f  V' K' t9 z; [: f

7 P; E+ B+ Y4 E; W, i/ V0 Q) @公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g0 W2 w1 J6 E8 B8 y7 q1 i0 k* @5 X+ C
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇2 Q6 M4 \6 D: Y  \
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三層朱古力包$7os.tvboxnow.com$ q) R+ P$ C' l% _% u8 v

' G+ u$ l- ?. k# I$ b2 w) I; [5 qtvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
8 w3 L9 _/ J! `5 a! E# Vos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 ]8 E# ~9 C$ l3 I4 j  [
芝士火山包$9/70g       
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! Q6 b* [% e6 W- L; Jos.tvboxnow.com小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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& P  h% i5 ], c/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店公仔箱論壇! O  b# E* u/ d: Q0 I. \) U
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粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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+ J1 z" |0 M0 L2 @. `7 T粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb* L" T' W8 X( d! G1 j% w
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! w+ e6 q4 W8 Z. q- F$ ^多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb! I- m5 @4 V9 F: E. y5 A9 D7 _# X& X

6 ^& x% g: k: d' z% U% Q' T" W+ T早餐新寵 BreadTalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) w1 e& |/ o7 i" u) g5 v! T% d

2 s0 N" g& |6 e7 }- h+ h5 }- Ytvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇3 z3 f1 x* ^: t1 Z/ g. S# V
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  n3 ^$ f) ^5 ?( c# ]" H( T7 B咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)4 {8 _. L5 F) M2 H+ H

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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