標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。os.tvboxnow.com5 G, r4 ?8 c& {& X
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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/ s& d; J  q  Z- m4 }  h$ y公仔箱論壇    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- p1 j5 W" C" c公仔箱論壇    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
1 g- ?. ^% }9 c; btvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮% F% N! P2 ?/ |2 p4 {' o: u
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油: v# N9 \2 t+ m7 @1 X9 z: L
事先准备：
9 Z6 m# E) i( V6 O2 }青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 D4 U- @( B( K2 r1 l
制作过程：
* X) x+ p8 ^1 G7 T1 t肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U) p, {* U0 E; R3 G/ K5 e
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
( V+ H  V3 N8 D! [) H% x凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
$ O4 v0 U# f1 W2 ^4 @" f$ L  sos.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
2 u0 w7 c' R) }+ N/ y公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
1 n! p* S2 Z. Z) Q: D6 |, x公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& c0 E1 r( B# |% atvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
8 s, `/ D0 f% n, c捞出沥干，调入红油拌匀即可。 os.tvboxnow.com6 ?! ]" S- W0 N3 r! k' R" u5 V
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' L+ L4 U, D0 ^/ I原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎# H' b2 J( J7 e( z, o# l
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
1 ^% A, X7 T8 mos.tvboxnow.com事先准备：公仔箱論壇3 L- R# U' @" }! t3 k$ X" \8 E
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
* F; g/ }/ |. t5 K0 m! f  a" P8 Oos.tvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 os.tvboxnow.com: s/ ^3 a! Y- b4 W8 x) @
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
0 @( ]9 i" Z& t* I, Dtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
6 s+ p/ Q4 Y3 I3 I. {5 }+ C3 [tvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ) {# ?% d8 {; T2 N
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* h! D9 E3 c$ g/ U4 {
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" Y. f3 k# W) G8 c( j9 o' y- ytvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb3 }, V# d$ [- {1 C+ R3 X
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇' }3 Z- I) w& q" z* d
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j% g" `' j3 v& C$ b" o
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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. [' L" W, ~9 S" {9 S' t+ ~   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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  5. 包好以后，排在盘子里。1 l( g9 d" n2 P+ k! B& l" A+ U+ n

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5 `2 e( y0 X- F% ~" _+ etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ b. p1 @7 w* |' C0 }: Q2 r- @' p

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2 ~* K. m( k. B. ]6 r1 Q8 A; s. l公仔箱論壇啰嗦几句：os.tvboxnow.com: l) n. f, E8 [& t6 L% N+ T. ]  U& ?
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
  r) u. Q  R/ [& I6 {os.tvboxnow.com馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 - w  v/ J% D  _$ T  c
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
$ R$ }' ]5 s  ^  e! o4 d公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q; ]; d' n7 u8 l$ ^" t! @* \& y
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y$ O- M; [+ l# ?  W, d+ q
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ) L% Q2 s# t$ @5 {7 r, m
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
" K% {; i2 P* f; g平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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