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標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨,四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数,各具特色,其中尤以四川的红油抄手最为出名。os.tvboxnow.com0 j; }' N* U( `. n
    馄饨的内馅鲜美,配上喷香的辣油,复合的口感,让人欲罢不能,是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇+ G+ d$ [4 w- t+ W" c% i8 |

$ e/ I+ G4 ~1 N- z, sos.tvboxnow.com    今天上的红油抄手,包法和内馅用的是上海传统做法,红油则是地道的川味,绝配哦!公仔箱論壇1 b; o1 P- R+ Q# e  o9 ?8 o
    悄悄说一句:减肥者和怕胖的就别尝试了,这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能,我平时吃馄饨一顿吃8个,但是拌了红油可以吃十几个呢,所以请大家慎重,长肉了,别怨我哦~

$ Q# N5 i8 H. f7 @: t! gtvb now,tvbnow,bttvb原料(一)馄饨:肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
( K+ P# s% y9 K, utvb now,tvbnow,bttvb调料:盐 料酒  姜汁  芝麻油

" o0 I* ~& Y2 h1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备:
7 h& ?7 w7 h; B) {+ g- z4 ?: ~os.tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。
* E: e9 Z9 ^* H! \& S制作过程:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- W  q: D+ K/ k& H& w) W
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
9 F/ s8 g3 P' {os.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后,在开水中汆软,捞出晾凉。
0 V7 z5 S" J9 Cos.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 A: d1 {+ ?2 z& ?! ntvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎,并再次挤干水分。 os.tvboxnow.com6 O, }1 [* }0 c, t  L* n* Q/ l
肉糜内加入菜末拌匀,再调入适量芝麻油即可。

4 a! l' x' R4 \  A公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅,包起即可(具体包法见后)。
6 l! D& }) |/ |开水下锅,煮至再次沸腾,加入适量冷水,等待再次沸腾即可(如果量多的话,多加一次冷水)。 1 B8 l" ~  s# c2 `! ?$ _& T" O" O
捞出沥干,调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 O3 c4 f& a

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/ y  {' X0 `, K! Q! p- U, J1 _) v9 Y原料(二)红油:蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
( H, Q' g4 K" J; D6 e; y  h公仔箱論壇调料:花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 4 }# E/ e9 W! {3 B; A) Q
事先准备:

5 a& J3 y. N, r% g: {公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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制作过程:! J, i  I" P1 s. R! m: t! ^
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H" Y$ j3 f( X" {+ n; l
色拉油烧至8成热(冒烟的程度)。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 Q; y: O. S7 q/ @
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
' O0 \7 Y8 W" l, m1 F; Stvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
6 D, ?1 H3 W7 v% x5 R) X5 Q# Ttvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上,撒上芝麻、花生碎,与馄饨拌匀即可。
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) s% k; E5 [: E7 r2 y, \tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样,因地而异,各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨):
0 B/ E/ i) H$ {  J1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度,再对折起来。
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9 O  t" j; y$ b$ k( Z公仔箱論壇  3. 再次对折,将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇& Q" K8 _0 l  j# O4 v
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   4. 将两角捏合在一起即可(可以抹上一点水,防止撒开)。
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" O+ S8 }% E3 {  5. 包好以后,排在盘子里。9 Z9 i; k$ C- A/ o( [
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啰嗦几句:
2 |' ?, B+ R# L9 Y3 u3 A我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1:2,也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜,口感上素菜味儿占比较大,喜欢吃肉的,可以将比例调为1:1,再或者直接包纯肉的,也非常好吃的(纯肉的要用小些的皮包,馅不易过大,否则比较难煮熟)。
9 C4 T- E; u; c( D6 C. K; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同,我介绍的是上海的包法,用你喜欢的方式包吧,不漏馅就行。 公仔箱論壇) J* B9 _6 _! l" }3 r
煮馄饨时加入适量冷水,是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂,如果不加冷水,直接大火滚,容易造成皮已经过熟散开,而馅未熟。 公仔箱論壇* ?( i( E) b- `$ M7 Q" z' \+ w& N# [
制作红油时,油要够热,但也不能过热,油烟开始变得明显时就差不多了,过热的话容易使辣椒粉焦糊。
0 G5 @% V0 @4 L$ P* P! H& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内,油温如果下降了就不香了,容器也一定要用耐热的,因为油温非常高,不耐热的容器很危险。
% S& }) t& x: `' C  {2 E倒油的时候要小心,油会溅出,拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套,以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾,收拾起来比较方便,省得反复擦满是小油星的桌面了。

& a0 s5 v' U. y, u% P8 u1 j6 ?2 qtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的,辣椒粉和辣椒油少放一些,但花椒粉不能省略哦,少了它味道就会差很多。
- t5 a) `% l* r4 b$ f/ Stvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的,强烈建议多加些花生碎,非常非常香哦(有研磨机的,用它把花生磨碎,没有的,就把花生装在袋子里,用擀面杖敲碎或压碎即可)。





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