標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。os.tvboxnow.com0 j; }' N* U( `. n
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇+ G+ d$ [4 w- t+ W" c% i8 |

$ e/ I+ G4 ~1 N- z, sos.tvboxnow.com    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇1 b; o1 P- R+ Q# e  o9 ?8 o
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ Q# N5 i8 H. f7 @: t! gtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
( K+ P# s% y9 K, utvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
" o0 I* ~& Y2 h1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
7 h& ?7 w7 h; B) {+ g- z4 ?: ~os.tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。
* E: e9 Z9 ^* H! \& S制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- W  q: D+ K/ k& H& w) W
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
9 F/ s8 g3 P' {os.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
0 V7 z5 S" J9 Cos.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 A: d1 {+ ?2 z& ?! ntvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 os.tvboxnow.com6 O, }1 [* }0 c, t  L* n* Q/ l
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
4 a! l' x' R4 \  A公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
6 l! D& }) |/ |开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 1 B8 l" ~  s# c2 `! ?$ _& T" O" O
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 O3 c4 f& a

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/ y  {' X0 `, K! Q! p- U, J1 _) v9 Y原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
( H, Q' g4 K" J; D6 e; y  h公仔箱論壇调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 4 }# E/ e9 W! {3 B; A) Q
事先准备：
5 a& J3 y. N, r% g: {公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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制作过程：! J, i  I" P1 s. R! m: t! ^
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H" Y$ j3 f( X" {+ n; l
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 Q; y: O. S7 q/ @
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
' O0 \7 Y8 W" l, m1 F; Stvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
6 D, ?1 H3 W7 v% x5 R) X5 Q# Ttvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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) s% k; E5 [: E7 r2 y, \tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
0 B/ E/ i) H$ {  J1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 " C' t. r; Q  y( R- V0 u6 l. \) L) O
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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9 O  t" j; y$ b$ k( Z公仔箱論壇  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇& Q" K8 _0 l  j# O4 v
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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" O+ S8 }% E3 {  5. 包好以后，排在盘子里。9 Z9 i; k$ C- A/ o( [
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啰嗦几句：
2 |' ?, B+ R# L9 Y3 u3 A我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
9 C4 T- E; u; c( D6 C. K; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇) J* B9 _6 _! l" }3 r
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇* ?( i( E) b- `$ M7 Q" z' \+ w& N# [
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
0 G5 @% V0 @4 L$ P* P! H& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
% S& }) t& x: `' C  {2 E倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
& a0 s5 v' U. y, u% P8 u1 j6 ?2 qtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
- t5 a) `% l* r4 b$ f/ Stvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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