標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
# L; j7 y  t5 Y& G公仔箱論壇    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！os.tvboxnow.com) s" U0 r* c0 N. R* k; a
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
7 u) y$ d5 k, P; G0 t: W; y0 T原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
, R8 n! y. g# f5 `调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油os.tvboxnow.com2 l6 D& g3 L9 ]
事先准备：
) M/ ]3 B+ u0 g! b# ]" k, L  a! Z1 U2 X公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
# r7 E, E# Q8 \, rtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
- s/ t  Z  c9 h% O# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇) n1 }: y0 T* p$ g
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
3 Y4 L' K' y' y, B) d4 o1 ]. G( k9 p凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇8 f2 J- l0 j0 J/ q
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb, X* C7 C8 b& ^" b  {
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇4 R/ D  H; g0 d3 p- X1 r3 Y3 V
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
% v) d" F5 c, Y- p1 g" {  A6 eos.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇/ K, ]% g$ c9 h2 g
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
, G& o  a- D% M+ ?0 j6 }- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 I0 {  U+ E2 D# E0 q
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
& W1 O8 S. C7 C, x0 t+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 N; L1 _: u- {( s' X9 A
事先准备：
6 w+ O& E8 q2 D  B) D7 `os.tvboxnow.com蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
8 n9 m" I  G2 r  Y; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
) C8 s. ~5 Q; Z/ t' M( F0 s0 ^5 V公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ J# D) h1 I( E
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
. b5 t, `/ z( l  Z) _不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 6 x5 d+ E, O6 P% X6 u8 k
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 1 ^% \; v4 w1 M6 k0 t- c1 d/ _

1 \+ b5 l# C6 W) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W" k9 P7 N+ Z9 k8 Z2 N馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇4 r! {& c2 W5 `6 R5 j0 y4 ~
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb( I1 N  s- X( M5 P

" M" P! o3 x& w: r7 q: C" U   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。os.tvboxnow.com! _! o6 j* g. d9 i
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. M: l0 y* L( t- L1 ctvb now,tvbnow,bttvb  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb' w4 y  n4 r8 j5 n; D1 R! f7 r
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  5. 包好以后，排在盘子里。os.tvboxnow.com/ S; y! z  i6 p- G* u

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啰嗦几句：
$ F; @9 W5 _! ~# k. i1 K我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
1 [6 \8 @( p% T. x2 V% T# \+ o馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
0 T% F' V2 t) d) A) _3 w煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
7 N2 ^2 N8 X* atvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
, L3 [9 }5 B5 y. q油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 % z4 y' Q  v& H; w0 l1 Y0 L# l9 Q
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z& p2 x- v2 I: p
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb' o3 o9 T. C+ K  y! @4 W  X0 f
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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