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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:47 PM 標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！* C$ y) K% y" o) t% k: E3 v
食材：
肋排                600克

土豆    2个（约300g）
干辣椒    80g/ M0 S/ Q# H/ n
花椒                         2茶匙（10g）
青辣椒          1个' z! r* v2 a4 B5 a+ I8 |. o5 c
红辣椒          1个1 r5 L" N1 d3 v
桂皮          1片os.tvboxnow.com  q: b6 f8 k! r- R( H
八角    3枚tvb now,tvbnow,bttvb; i9 q1 X0 a( w9 z
草果（选用）    1枚

酱油       3汤匙（45ml）
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大葱    1段
姜    1块（约20g）
大蒜    8瓣
盐       1茶匙（5g）
白砂糖    1茶匙（20g）% D% U, C4 m1 U4 A6 Y) J
油    2汤匙（30ml）4 F. }; y8 Z) T$ }

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做法：os.tvboxnow.com1 k* l/ r E0 S* h- p, S
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块os.tvboxnow.com6 v: a& h4 y+ u
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。

3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）

4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。

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