Board logo

標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀!」橫豎近日天氣凉,好,就吃煲仔飯。一看,喂?黑色砂煲?茶餐廳居然如斯落本,用日本砂煲做煲仔飯,一攪一刮,飯焦厚度十足不失脆度,這個煲仔飯,掂呀。- I8 q. \0 v. C3 Q2 u
tvb now,tvbnow,bttvb' O" C! K! Y8 I; }5 c; Y0 Q* Y
比一般瓦煲貴九倍        ( n: Y7 F& Z- o  h
        ' k& m. h% Z, g8 l2 U
■人氣旺盛,夥計傳菜想轉個身都難。
3 z6 |8 N. s; p! O公仔箱論壇' `0 B2 _' h" F9 C4 X2 E1 h
旺角食肆多,不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客,「好好茶餐廳」同樣有位阿伯,每逢入夜都站出門外,大叫:「兩位有卡位!」他不是夥計,是老闆,這個老闆真辛苦!餐廳開業二十多年,六年前由現任老闆蘇先生接手,不改舖頭名繼續經營,沿用舊式茶餐廳裝潢,坐中間卡位,面對面幾乎零距離;中間方枱亦狹窄,舉肘肯定碰到鄰座,辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜,人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲,非常搶眼,蘇先生用丹田運氣道:「天冷時,門外人頭湧湧排隊,拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍,但入夜後依然座無虛席,「不過近年生意較以往失色了,沒法子,旺角食肆競爭大,煲仔飯也開到成行成市。」為求突破,茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯,一般瓦煲每個約$3,日本砂煲每個來貨約$30,相當落本!師傅說:「日本砂煲傳熱均勻,可受熱 400℃,用日本砂煲煮出來的煲仔飯,飯焦更厚身香脆,而且煲身較厚,保溫時間長,不揭蓋能保溫約 30分鐘,慢慢吃仍是熱騰騰,雖然成本較貴,但較耐用。」我試過,用日本砂煲,比用一般瓦煲更輕易刮飯焦,輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦,正如師傅所說,飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式,蘇生又中氣十足指住餐牌說:「我們有 33款煲仔飯,款式多夠特別,堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠,不得查證,但款式確實特別,如沙嗲牛肉煲,沙嗲牛肉麪就吃得多,變成煲仔飯真的未試過,其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等,亦是坊間罕見,亦值一試。 . p* v  C; I; v8 b  p2 d
os.tvboxnow.com% l" E$ s$ k% {% o4 M
XO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 |- x4 x8 H, q
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, A3 |" R- d5 m/ O2 e
老闆蘇先生:「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨,肉質鬆化惹味非常,再刮塊飯焦,脆卜卜帶點微辣,正。
2 X6 j6 Y- a8 P* y# ?公仔箱論壇
4 \5 o: G' }! s( g6 B臘味禾花雀煲仔飯$42公仔箱論壇/ A1 m8 K; W: [0 P& I7 H7 u

% a7 K9 j' {. E" Z* }os.tvboxnow.com禾花雀,聽過未吃過,原來油炸過後這麼香脆!放入砂煲內一蒸,肉不失嫩滑脆不失脆口,配惹味臘腸,好味到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 \8 B/ V) {9 }8 E* f, B1 H( [
tvb now,tvbnow,bttvb# ^* p6 f: A' I2 C- b, O
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇0 r) F& U5 ?- K! ~5 k% D% I& _/ h& a
        " k# @! ]  r% a' B$ Q/ \7 I, u
中日合璧風味,日式鰻魚配中國黃鱔,燒汁鰻魚惹味非常,黃鱔肥大肉厚,一煲兩種口味,打開煲蓋香噴噴,非常飽肚。 公仔箱論壇* r; V7 j6 {- y" _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) J+ w7 W  e7 I  I+ U- ~
沙嗲牛肉煲仔飯$40
7 `$ h8 z2 L; ^( _  X0 ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇) t$ \* q9 l' _) F
濃郁醬汁滲透每顆飯粒,基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒,大大啖吃,夠惹味。
6 C( c" Q9 Y& F: b- }os.tvboxnow.com
+ [9 x3 N& }% n# l0 m$ N9 O4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {  a) }0 e2 Z$ R! F
       
! N' R( P' M4 R$ W  v. C公仔箱論壇煲仔飯怎少得一些傳統口味?油鴨髀用福建南安油鴨,師傅說:「肉質較實淨,充斥鹹香,送飯一流。」 1 w- b; T( r) ^9 l& V

) ~7 q# z9 F; h, a+ j& Btvb now,tvbnow,bttvb豉汁元貝煲仔飯$48TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A  b# e' V5 K& S  n
        os.tvboxnow.com* O- g$ e  v  f3 R5 U
元貝是日本來貨,彈牙煙韌,伴秘製豉汁令其鮮味更突出,整體味道較清淡,嫌煲仔飯太油膩者,必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% A! R' x, y" M! L' `8 R
# e/ V% Q; d" V1 o! t% W
飯香四溢!tvb now,tvbnow,bttvb7 w, r( ~8 v& J$ P6 ^% x  i: G
        os.tvboxnow.com: w: C$ O: _3 B* Y/ s9 D
■軟身細粒的泰國香米,先浸約半小時。os.tvboxnow.com1 b& B# B- l/ S% m6 ^

$ N; j( R+ [3 `6 a+ ?$ O& z0 u
% I% `1 o  P; z3 K9 `$ U5 k+ V. A) sos.tvboxnow.com■先用猛火煲,煲至水滾再收小火。公仔箱論壇# {$ k$ r9 k& Q% }. g0 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 D2 Z( ~! A- @- q
        os.tvboxnow.com" ?! P+ C, |. S. K1 |
■米粒煲至五成熟後放入配料,飯香四飄。
  H3 M5 C, F1 S& R
9 s/ u2 i/ X2 O* x6 v+ e) I公仔箱論壇落豉油,吃飯焦!師傅教路:「淋豉油前先攪鬆飯粒,避免豉油直落煲底影響飯焦脆度,不用再蓋上煲蓋焗,即吃。」
; v/ }+ S) Y* m4 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Q, g, C4 I' c
        % M9 J' v/ e" h3 c

  e+ ~6 A& I- o7 m) S" U& D公仔箱論壇
) o* e! Q  {# H% Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 r) f( F5 N% S4 K" S; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {/ j* {: |' T0 c& P4 \, Btvb now,tvbnow,bttvb吃到最後,用鐵匙羮刮起大片飯焦,不失香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" e) k4 }1 n8 C4 k' t7 T$ }& p% ]

/ D" [  h7 x1 I, G. W' }9 F好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇7 F' K# c% H9 ~2 c- |! k- x$ T
os.tvboxnow.com( R& ?) I2 B& o  }/ ]3 ^
炭爐逼出飯香
# F! c* ~% n9 C. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯,必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」,菜館已交由第二代經營,至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟,再轉炭爐煲,用炭火逼出配菜鮮味,好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季,菜館便購入三千個瓦煲以供更換,足見其人氣指數爆燈。有人問:「為何提供給客人的碗都是小小的,大不過一個普通飯碗?」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗,早期店舖秘製的豉油都會加入豬油,並以小碗盛上,後來港人追求吃得健康,便減去豬油,豉油也改由樽裝,方便食客。當時的小碗一直保留至今,成為供客人使用的迷你飯碗。
6 Q  `# H$ p% c, V4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a9 z2 ~# T. I% s9 Q# J- ltvb now,tvbnow,bttvb        os.tvboxnow.com# O; ?$ v1 a9 D, _* K* D
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲,少些記性都會弄亂。) A0 K. Q* h8 N% N5 @' V0 o  r5 s

( F7 r' \) j% M. @9 f& d  Uos.tvboxnow.com        0 y7 j5 \! n4 m, e
■再轉炭爐煲,不用十秒便排好全部瓦煲,勁!
& s% C' r: O2 etvb now,tvbnow,bttvb
& p! m8 m  `+ r9 b( c7 x2 [公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30% k& i3 }/ U6 g: R1 H/ Q; B
os.tvboxnow.com% \" i+ M. ~' V5 M) x! h6 A6 m
豬頸肉經醃製,肉質爽滑入口彈牙,建議淋多點秘製豉油,連飯一併送入口,口感更佳。
1 @, A( f4 \" `* E' pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q% L0 L' h+ l& O9 @1 @! m
豉汁魚雲煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B2 b, _9 R8 Q6 ]* J

5 e; _; [: w3 V- R2 ^: Z個人推介!魚雲用豉油醃製過,滑溜得來帶濃郁鹹香味,一點也不覺得腥,份量亦十足。
! p2 g7 |) @9 t+ N8 s# }0 atvb now,tvbnow,bttvb
' t5 ^' j. o+ K! n) f( J1 t- w% M章魚雞粒煲仔飯$25
" s! Q. J, G. A& E" E
; M. h# {: h! `# v7 y: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典之選,鹹香章魚難得地彈牙,雞肉亦夠嫩滑,兩者配搭無可匹敵,飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V) p' `0 e. E. x( B5 f/ n/ p

. K3 L6 m& T* I3 D# O* I5 Cos.tvboxnow.com咖喱雞煲仔飯$25
, K1 j% W' j* }2 j! L1 i( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z! \+ w$ s% ?3 Z$ a( Mos.tvboxnow.com完全滿足港人刁鑽胃口,傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮,滲透飯粒,不會過辣,但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
! @( G  a) E& b) l; o% \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ?3 m# R# i# V7 Y0 f
興記菜館 (油麻地廟街)
& r8 _$ B5 |& a6 F: u7 y4 e0 y4 z* \tvb now,tvbnow,bttvb
  j4 k% E/ o3 J( Z& B公仔箱論壇





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0