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標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市,桂林于我,是两种气息:米粉的卤香味,和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。os.tvboxnow.com6 v5 s/ {  V' c% }8 d* Q4 Y
“酸”,本是一形容词,桂林人了得,咔嚓一声,把个形容词当名词用,活色生香地衍生出了桂林“酸”。
2 u, w' f: d$ D“酸”,其实就是通常所说的泡菜。在别的地方,泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜,可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。2 f' m: E1 N9 P! f
桂林人嗜酸,走在桂林的大街小巷,触目所及的除了一家家桂林米粉店,就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女,一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”,边走边吃,绝对称得上桂林街头一景,只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味,惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 L  o- t! Z* q; e9 c2 g
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年前的桂林之旅,多少有点行色匆匆,几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把,多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的,有街头流动酸摊,有临街小酸店,有油茶店自制酸,还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇  J+ K6 K3 I- U* d8 V
桂林酸中最常见的萝卜酸:有切块的,有切薄片的,清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸,一托盘的酸,几张桌子走一圈下来,基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 F. {! A% F& q# b( `5 w. M% ?% M

2 D& Q/ G2 z3 y5 d5 t% n6 p红、白萝卜切丝泡的酸,感觉更入味,这个是小碟卖的,点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇  ?! j; S, i7 x* r

/ e+ ^* l1 R" F9 c# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸,披上星星点点的红,让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb' @3 |, H% V0 m: i* ~  f+ t

5 G8 `/ C7 R& K& Z" S9 Qos.tvboxnow.com那天特别想去王城根下走走,这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊,品种很齐全~1 I% X1 {" y; O
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看看,都有些什么?桂林“酸”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb# u7 s. w7 x4 W9 Z  K! d/ ~

! f- {  v3 j5 W8 T1 O+ zos.tvboxnow.com桂林“酸”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,
  @& s, R0 j1 _( ^9 |# B9 j水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味,公仔箱論壇7 d* k/ g( m7 D  O7 {8 S. q, i
让人,让人,哎,还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb. q/ R/ d2 |( V; [; Z+ ?
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刀豆切菱形片腌酸,有韧性有嚼头,刀豆酸我好像也只在桂林吃过;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% e/ N' E. c
配菜用的大蒜头串成串串,腌成酸当零嘴吃,这么豪气的吃法,只有桂林人才敢吧,哈哈~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" w7 w6 g7 _6 Q' P- ^4 K1 b) ?

1 b' [  F$ Z* E# Q0 |9 t/ |) y公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”,因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等,酸水带上了颜色,os.tvboxnow.com' f: N  ?& \; H3 D; b
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把,浓妆艳抹,自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜,叫做“泡酸”,用传统的酸坛来做的,叫做“起酸坛”。
; U* Q" i/ [4 g5 N9 H) f# d. F' P一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb5 K! o/ x. Q( x0 ^- [+ I0 g; N

( q2 T- G# Z- F0 t6 w% l公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸,味道是很不错
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行走街头,拍到的小酸铺,十几种酸,用带盖的玻璃缸子装着~
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/ n. ^# H( }. b3 z+ N" ?公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣,几乎餐餐离不开酸辣,口味接近湖南四川。os.tvboxnow.com. Z$ j/ i& x5 w& Q
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% |+ Q* S* i5 N" u& H& ~
清炒或者加肉丝肉片烩一下,就是一盘最家常的下饭菜~
6 G) B1 j% z; @4 v/ I4 i  V公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”,这些米粉绝配,都是摆在桌上,食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  
3 r: d' R2 J, A5 T8 b  b- [: G( _) H1 @) n公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主,味美嫩脆,口感独特。适量进食泡菜能增进食欲,帮助消化,中医证明泡菜有健胃治痢之功效。$ ^1 f: @0 Y& w
**泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。os.tvboxnow.com" w8 ]$ m* `4 s: X9 j# @  U4 T
**泡菜中维生素B12较为丰富,维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,因此泡菜的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。





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