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標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-17 12:36 AM 標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。os.tvboxnow.com6 v5 s/ { V' c% }8 d* Q4 Y
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。2 f' m: E1 N9 P! f
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 L o- t! Z* q; e9 c2 g

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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇 J+ K6 K3 I- U* d8 V
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~

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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 F. {! A% F& q# b( `5 w. M% ?% M

红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇 ?! j; S, i7 x* r

白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb' @3 |, H% V0 m: i* ~ f+ t

那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~1 I% X1 {" y; O

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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb# u7 s. w7 x4 W9 Z K! d/ ~

桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇7 d* k/ g( m7 D O7 {8 S. q, i
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb. q/ R/ d2 |( V; [; Z+ ?

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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% e/ N' E. c
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" w7 w6 g7 _6 Q' P- ^4 K1 b) ?

这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，os.tvboxnow.com' f: N ?& \; H3 D; b
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~

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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb5 K! o/ x. Q( x0 ^- [+ I0 g; N

这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错

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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~

桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。os.tvboxnow.com. Z$ j/ i& x5 w& Q
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% |+ Q* S* i5 N" u& H& ~
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~

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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。$ ^1 f: @0 Y& w
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。os.tvboxnow.com" w8 ]$ m* `4 s: X9 j# @  U4 T
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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