標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
. D9 O9 `+ x4 r% y9 W“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。: u8 W. W8 S) m2 M/ h( h- C! I9 M* a
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
7 L+ [/ ?3 x# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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3 ~! `6 Z1 p, F+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb$ S  P8 d  f3 R1 p% Z; X
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~os.tvboxnow.com" \, ]7 B: i! G6 g" I) V
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  }' }  J! ]: z- g" h公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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2 [7 M+ ]# v2 a# `红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& K5 T% x6 o' x
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
# m& e: W" n( \% c6 d# w/ p9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e" Q0 z: a" @- S" y) T& ]
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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* w/ T, q, Z2 J2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: _$ Y0 u( s
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
! U% [* n/ S8 e7 g+ o; Z. \7 Htvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
% `: ~' S/ j4 P+ \, {" F让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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8 l  V4 ?7 t9 D公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
$ H/ R- |$ Z7 T) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
3 H" A2 m6 ^5 }3 A) L公仔箱論壇( S! a1 K3 z0 J
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb, M! f' {+ q$ C9 w$ w0 z& T! e1 R! D1 v( F
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~+ g2 j  G7 t4 P" }; p5 g
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
) e( y  n) t2 V5 |( w( `4 u一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
  L; ?) }3 t2 E0 Y' V' r( T, B4 l0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  t: r) T# M5 f6 M$ Rtvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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6 M9 H/ _* A! t& c6 l. e5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb2 m' k/ h1 {* I

; ~$ ^; I+ D$ Y9 f5 @8 ]: y0 V) R& F* |6 y桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
/ c4 N/ N- ^, {# a8 h6 V酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
2 c  h, h6 C! u4 d; ?2 b0 xos.tvboxnow.com清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~os.tvboxnow.com- K( @4 |  ~. r8 Q6 m6 ~3 B
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇4 z7 C4 r0 `! b. E9 D
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  
2 ~: U' R6 }% g" [**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。os.tvboxnow.com" T& G. ?1 s% a% ^. R( }& |
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。1 P, s% X5 o0 V. }- |+ C
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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