標題: [食肆地點] 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-10 06:50 AM     標題: 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵

春季雨綿綿，這星期天氣濕度指數達百分之八十，潮濕得令人胃口大減，這時候有甚麼比得上來一碗胡椒豬肚湯麪去濕驅寒？最好連湯也喝光，由腸胃至食道都暖烘烘，再張開大口呼出一股熱騰騰的氣，爽！
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* O; ?$ P$ ^2 B5 q; M8 h0 B公仔箱論壇■有多種 麪條供零售和堂食，街坊都愛來這買 麪餅回家。  v" j+ R. j+ f* X& }; X8 B

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9 i$ |$ s1 `# t+ `os.tvboxnow.com■午飯時間人流最多，雖人多兼坐得迫夾，但不覺侷促，只感到很熱鬧。
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- N) P- E% ~7 ]招牌麪餅兼做零售公仔箱論壇$ G' M( Q+ j+ e1 ?
花園街「羅坤發粉麵食店」毫不起眼，隱身叢叢成衣飾物店中，有心找，越站得近越不發覺它存在，終得見廬山真面目，你會想：「原在就是這間常常經過也不覺眼的小店！」小店麪食很出名，門口零售麪餅，有一排賣生麪、蝦子麪、菠菜麪、上海粗麪等的格仔架，像扭蛋機般整齊排列，平時很多街坊太太到來，買麪餅回家煮吃，更有已搬到美、加的港人回港時專誠回來入貨，有口皆碑。羅氏一家三代做麪，最初 1972年開麪廠，到 1996年才正式開食店，現在掛在花園街的露天招牌就是當年麪廠的招牌。熟客皆知此店的王牌麪，但天氣潮濕，老闆娘羅太首選推介胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪，嘩，名字那麼長！難記入腦，吃入口，得四個字──蕩氣迴腸！湯底用胡椒、豬肚、豬骨煲七至八小時，每日要煲兩大煲才夠應付客流，加入廿幾斤豬筒骨和豬膝骨，有豐富骨髓，煲出來的湯極鮮甜。湯底呈奶白色，不油膩，胡椒除去豬骨羶味，其辛辣味道令腸胃和口唇都燙起來，身體發熱，驅走藏在毛孔的那股濕氣。老闆娘說：「很正吧？胡椒有驅風、去濕和驅寒作用，熱天飲得水多，更驅水氣。」麪條，可以自己選擇，招牌生麪，人手搓拉，加入了鮮雞蛋，彈牙爽口卻嚐不到鹼水味，我喜歡上海粗麪，吸啜麪條順帶把湯汁帶入口，很香！如果你不吃芹菜，記得叫靚姐走芹，皆因份量很少芹味已很濃，豬肚、雞腳和豬膝骨，全部軟腍但各具口感，足料有排你啜，不花廿分鐘吃不完。羅生則推介鎮店蝦子麪：「做好的蝦子麪，要爽滑帶鮮甜，帶少少鹹香，所以我們買蝦子回來後，加工炒香的功夫最重要。」我留意到，其他熟客也多點番茄牛筋菠菜麪，也來了一客，軟腍不黐牙的牛筋最美味。( l' y, k7 m* {

( M$ u' F2 m+ v7 r7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪$21       
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豬肚彈牙到入口發出嗦嗦聲，胡椒去豬羶味，辛辣得渾身發熱，去濕氣。
6 y5 s$ |9 X5 ~" R5 t' _1 Qtvb now,tvbnow,bttvb0 L: _0 T5 U. C
炸韭菜餃$12       
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一客五隻，零賣相但一百分滋味，皮脆韭菜嫩，入口卜卜聲。) M2 O$ W1 L! H" }

* P) ]$ R- X. s8 b$ c6 c公仔箱論壇秘製豬扒$32       
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一客五件，極香脆，可要求靚姐再加少辣蒙古粉，更開胃。
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蝦子撈麪$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 c5 W' t9 d1 ^) S
       
. a% s1 k- P- B5 q; H: [+ c' X. R( Y# U公仔箱論壇招牌麪食，麪身爽彈，一箸夾，鋪滿面的鮮甜蝦子如雨灑落，離遠已聞到鹹香，略嫌太乾身，混蠔油吃最滋味。 os.tvboxnow.com% Y+ s% V- D& S9 f- u7 g- H0 ^

# j2 R* V, ^# D! L* k番茄牛筋菠菜麪$24        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ ]3 H4 w: L) Y
       
- W, e, D. @- G/ H  |! A0 q老闆謂專為少吃蔬菜的小朋友而設，牛筋軟腍不黐牙，番茄鮮甜醒胃。# ?& P' s1 \9 \8 Y( ]
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泡菜酸辣麪$25        * T5 T5 p( q+ Q/ O7 T1 H% o9 Z
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泡菜入口只是微辣，但越吃越出汗，湯底帶酸，越吃越開胃。* W4 o% [: E0 b

$ u# e! k- m2 G! sos.tvboxnow.com食客有 Say
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■做 麪行家劉先生：「 麪底質素有保證，我最欣賞惹味牛筋。」tvb now,tvbnow,bttvb  V8 ?% ^( I, t; A3 Y+ T

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: ?, O( S0 X) m5 Q4 H4 S7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熟客甲：「湯底很去濕，來吃碗 麪，懶得自己回家煲湯。」
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1 `9 i1 x) {- u" n1 F$ L! Ltvb now,tvbnow,bttvb羅坤發粉麵食店 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 f6 ?/ f+ M. S  z, `* g! O
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抵食豬筒骨湯飯
, D7 |4 o$ ]3 P! t9 e; Cos.tvboxnow.com不少人愛吃飯撈湯，撈胡椒豬骨湯味道正更能去濕，「湯之料理」位置較隔涉，不過論價錢實在抵吃，單講份量已足夠引你入場，叫個招牌豬筒骨湯飯，$32有三大件豬筒骨，每件骨比手掌般大，一碟口水雞廿元有找，難怪有食客說平到喊。叫得「湯之料理」，湯底當然是鎮店王牌，豬骨湯底用五六十斤豬脊骨、筒骨和軟骨，加胡椒用中火不停煲製而成，不堅持用猛火以免煲出肥油，所以湯清不羶，肉亦保持到香口。甚麼粉麪、湯飯都用豬骨湯底，別浪貴，記得呷盡每一口湯。喝完湯，豬軟骨也別放過，軟骨色澤粉紅，是因為用紅穀米和秘製醬醃過，鬆軟得入口即化，惹味得想扒多碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, E4 L* ~9 J* M
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豬筒骨湯飯$32
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三大件豬筒骨，有排你啜，加白菜添鮮味，湯鹹香而不羶。
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% {# s0 t5 \( e/ G! p8 Q" O4 g* Qos.tvboxnow.com重慶酸辣粉$19        & t) X3 S5 \5 ]
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用薯粉做的酸辣粉粗幼不一有口感，用指天椒牛角椒等做的辣汁，嚐一口，即時出汗。
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1 K+ ?  P( j* @6 I1 b' p0 m公仔箱論壇番茄湯底配重慶天下第一粉$25       
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豬骨湯底加番茄，少少酸，餡料有肥牛、木耳，前者牛味難得地濃，木耳很爽口。os.tvboxnow.com5 M6 I! i  n9 E3 S4 a' U

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+ v% O  r0 R% o& P* G7 q8 \# y/ n公仔箱論壇■朱小姐（左二）跟同學：「放學後經常幫襯，愛番茄豬骨湯底，價錢平到喊。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 i! G% n9 i* X4 o1 k

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* M- Q+ ]) _( J9 B: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃太：「經常來開飯，豬軟骨沒雪藏味，喝完湯不口渴，埋單一百元有找。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @1 k# T9 s# e& T9 }

- c9 d  h- _% h( G8 O! K% z; G6 u% htvb now,tvbnow,bttvb湯之料理 (紅磡鶴園街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 }* P9 _7 E! t" u
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