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標題: [食肆地點] 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-7 06:53 AM 標題: 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾

烤魚，指將活魚先烤至八成熟，再下湯鍋上桌，邊煮邊吃，皮脆肉嫩又汁豐。為食妹 Jancy嗜辣，愛用麻辣湯底滾住來吃，越滾越麻辣辛香，越辣越要吃，方可過足口癮。tvb now,tvbnow,bttvb2 \) z" q9 }4 z

蓮藕片$15小店供應廿多款火鍋料，必試蓮藕片，薄薄一片超吸味，吃到湯底原味，嚼勁足。

烤八成熟再下鍋

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「汀汀烤活魚」二月初開業，主打烤活魚，見到一個二個大湯鍋放上原條魚及大量配菜時，不禁問：「又說烤魚？那何有那麼多湯兼連爐上，似打邊爐多一點！」其實烤魚吃法源自內地，老闆何生早年於清遠工作時曾吃過地道烤魚，新鮮河鮮用炭爐烤燒至皮香肉嫩後再下鑊上桌，味道鮮香令人回味，回港後嚐遍大小食肆都吃不到當日味道，於是乎模仿清遠吃法，自己動手做。 " Z- O% X$ N% ^8 H, }# G2 F K

小店為保魚鮮，每日於早上及傍晚入一次貨，放入魚缸養四至五小時，待魚吐泥去腥後，加調味料略醃，落單即叫即烤至八成熟，待魚皮烤得香脆後再放入指定味道的湯鍋上桌，為確保魚肉煮得入味，何太更度身訂做一批湯鍋及火爐回來，湯鍋容量大湯汁更豐富，魚肉吸收魚湯及配料味道，鮮味多汁。何太教落：「先吃魚皮魚腩，盡去魚骨，再把頭尾放湯再煮熟，同時放其他生料以火鍋方式食用，既無魚骨夾雜湯汁又能吃到整條魚及湯底的原汁原味，味道較廣東火鍋濃郁突出。」+ n4 ^) M9 L- b% Q) U: R" f
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用四川香料，加入熬足四五小時的豬骨魚湯炮製出六款湯底，當中以麻辣及香辣辣度最強，不辣的有酸菜及野菌味。公仔箱論壇" U4 a1 m+ U% A! r9 {* M$ G! X
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落單即製，先將魚烤至八成熟，魚皮更烤至香脆，才放進湯鍋內上桌。
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六種味道任配搭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 S0 b8 z7 B8 d# |6 k
小店供應魚類不多，只有游水鯇魚、北江魽魚及淡水魚王桂花魚三款，全是淡水河鮮，魽魚及桂花魚約斤半重，只得全條選擇，桂花來貨價較高，須預訂。來貨鯇魚一般重約 2斤半，故有全條、半條連尾及半條不連尾供客選擇。烤魚可選配六款口味，包括麻辣、香辣、泡椒、剁椒、酸菜及野菌味，香料及辣椒大部份均源自四川，任何味道湯底，都用熬足四至五小時的豬骨魚湯作膽。推介麻辣湯底，越滾越辣魚超辛香，到打邊爐時，生料烚久了也神奇地不會太老，肥牛、藕片、魚卜鮮香又惹味。為食妹 Jancy更是越吃越辣，越辣越想吃，大呼：「超過癮！」除烤魚外，更不要錯過小店的招牌重慶酸辣粉及魚湯米線，前者煙韌辛香配料多，具嚼勁；後者魚湯清甜魚肉鮮，大大碗夠飽肚。os.tvboxnow.com" C# V9 ?9 y& t/ Q( D) g8 b" w1 t

全條北江魽魚$1883 s8 D# K' s4 s ?8 Y

魽魚肉質嫩滑，少骨肉厚，魚皮下有層脂肪，烤製後非常香脆，加入炒香了的豆豉才下湯鍋上桌，魚皮吸收麻辣魚湯汁後，辛香惹味，越吃越辣，越辣越想吃。: S4 ]- [$ S0 s# f6 @9 D! E% M

半條連尾鯇魚$148

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鯇魚分全條、半條連尾及半條不連尾三種選擇，全都以游水鮮鯇炮製，魚味濃郁吸盡湯汁味道，配野菌能更提升魚鮮味，惟鯇魚細骨較多，吃時要小心。

鮮魚卜$25 tvb now,tvbnow,bttvb! i9 V7 Z( k6 [& c* F

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小店自家已經供應不少新鮮魚卜，加上每日自街市返貨，既無魚腥亦新鮮味爽。os.tvboxnow.com( T- P& b$ O$ l* \; N

四川串燒拼盤$48

一客半打，有齊豬、牛、羊、雞、雞軟骨及雞腎，以辣椒粉及孜然粉吊味，大、中、小、走辣悉隨尊便。

重慶酸辣粉$20

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招牌必試，半肥瘦豬肉經醃製，加自製麻辣汁炒成麻辣肉醬，配炸香了的花生、榨菜等，四川紅薯粉口感煙韌，豬骨湯味夠濃，整體味道複雜而豐富。

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汀汀烤活魚 (旺角染布房街)

諸葛亮烤魚=蜀國菜相傳劉備、關羽、張飛桃園結義，席間一名廚師就地取材，用炭火烤魚，再配火鍋吃法，醇香鮮味甚得劉備歡心，建蜀後更定為國菜，而諸葛孔明更愛煞此菜，後人因而稱作諸葛亮烤魚！姑勿論傳說孰真孰假抑或純粹噱頭，最重要是菜式味道如何，「漁灣村」新推出的諸葛亮烤魚，有鱸魚、烏頭、桂花、鯇魚腩四款骨少肉多的魚類供選擇，同樣把魚先烤至八成熟，待魚皮微焦帶香，再放入湯鍋上桌，湯底則以圓肉、當歸等十多種藥材及香料熬足七小時而成，微辣不燥，可選擇微辣、中辣、勁辣、甚至麻辣，老闆劉生建議：「這道菜要吃辣才吊出獨特食味。」魚肉辛辣肉嫩，湯甜配菜多，單是一鍋烤魚已經很飽足。胃口好必試拔絲生炒骨，即叫即製，酸酸甜甜皮脆肉嫩，熱辣辣一口氣吃幾件，呷口冷凍飲料，爽呀！公仔箱論壇; E0 t( N0 C' g) N! i# ~
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諸葛亮烤魚（桂花魚）$88tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 X( y, L0 b- Y3 B- c

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鱸魚、烏頭、桂花及鯇魚腩選其一，可選辣度，包括不辣、微辣、中辣、勁辣及麻辣，劉老闆建議：「最少選微辣，才會帶出菜式獨特鮮味。」tvb now,tvbnow,bttvb) |+ y4 c8 }' l) k" R' T4 _. X
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招牌炒水晶粉$32 os.tvboxnow.com6 S9 i" D3 M/ c8 P* p

晶瑩剔透口感滑溜，纖維高，簡單地加蝦乾、火腿絲炒香，鑊氣十足。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y( \8 E& I% r+ u G/ K- J3 F
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拔絲生炒骨$38

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即叫即製，肉排加秘製脆漿，炸熟後混自製糖醋汁及麥芽糖而成。公仔箱論壇6 y3 j/ V7 u& ]' q; l
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鮮蝦雲吞雞泡飯$32 6 Y8 }& _( h, w; Q7 `

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每日用廿斤白鯽熬成魚湯作泡飯湯底，雞味香濃，鮮蝦雲吞夠大粒。( k- ?4 M7 o! F3 k( Z* B F8 a

（左）酸梅椰果特飲（右）藍莓椰果特飲各$14os.tvboxnow.com8 {4 f. ?# E4 H( ~7 o

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兩款全新夏日飲料，前者以酸梅煲成，雪凍後加入椰果肉，酸甜冰凉；後者用現成藍莓飲料加入新鮮藍莓及椰果而成，清甜好味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {- y) [. [: U" n

漁灣村 (長沙灣元州街元州商場)tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ _) T4 b2 t! p
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作者: kk917 時間: 2010-4-8 01:51 AM

長沙灣間野把鬼

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