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標題: [甜品] 雞蛋酒芝心雲伴香橙汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-30 05:55 AM 標題: 雞蛋酒芝心雲伴香橙汁

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材料
餡料：忌廉芝士 250克、砂糖 60克、蛋黃 40克、粟粉 10克、橙 2個　tvb now,tvbnow,bttvb) F/ m. v% K2 j  K
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果凍料：雞蛋酒/芒果茸/水各 40毫升、果凍粉 8克　雲皮料：高筋麪粉 200克、砂糖 30克、蛋黃 20克、忌廉芝士 200克、無鹽牛油 60克（放軟）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n& j* t. n8 l' h5 }
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香橙汁料：砂糖 100克、水/橙酒各 50毫升、橙汁 500毫升、橙皮絲少許- L( x# C: L* u& p( X6 ]

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做法
1.先做餡料：將忌廉芝士、砂糖、蛋黃、粟粉及即刨的橙皮拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: g/ p  o, Y" l* N& y* j3 T5 d, }
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2.橙去皮切出果肉，棄掉外衣，冚上抹紙吸乾水份，與（ 1）拌勻後放入唧袋中，放入雪櫃雪凍。
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3.現做橙肉果凍：將水煮滾加入果凍粉、芒果茸及雞蛋酒煮成果凍，然後注入果凍膠模中待凝固。os.tvboxnow.com9 b+ B1 h  @, ?6 j, K' n" i& O3 f
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4.現做雲皮：將高筋麪粉、砂糖、蛋黃、忌廉芝士及無鹽牛油搓成麪糰，壓平後包上保鮮紙，放入雪櫃雪硬，取出壓成薄麪皮，用圓模輕印出圓形，然後唧入芝士餡，上面放果凍粒，在邊位塗水，再冚上另一塊麪皮，用圓模輕壓出邊位，再用蛋形模壓出雲吞，放回雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb& {! G2 @. W5 {+ |5 l, K; m
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5.現做香橙汁：煲內加糖及水，用慢火煮成焦糖，加橙汁煮至再滾起，再加橙酒及橙皮絲煮 5分鐘。  L7 l0 Q/ n3 a- s% \9 u
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6.將蛋形雲吞放入（ 5）內煮 1至 2分鐘至軟身，盛起放碗內，淋上香橙汁及橙皮絲即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 v/ l9 r* s& y+ F, u2 {) v

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