公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　# U3 i1 z# d! ~7 v6 t0 }8 \
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：公仔箱論壇; t! T6 l; J8 w7 s9 |+ N) }9 Q( _
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 A  O% x3 G' n. L: |
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。# V/ a3 f' ~4 n6 P+ ?- d7 n$ Q: A
　　3 j2 X+ I6 J& z
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。公仔箱論壇$ k$ |+ s  F; C0 {) c
　　os.tvboxnow.com3 V3 v% J1 }. d! m: |
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　
　　　　來源：《肘後方》
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H  b8 s* m: Y3 l7 m  I$ q# M; X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k. Z+ f+ d% ?3 k+ J
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　os.tvboxnow.com8 z! [5 S7 A, y
　　　　3、紅燒豬蹄0 K( s7 w+ ?; j, f, h- n
　　公仔箱論壇8 k$ c2 Q; C5 t9 r- t0 w9 L
　　　　原料：豬蹄750克。4 \) _) k: d6 U
　　tvb now,tvbnow,bttvb' x% r% o+ t: ^- f. E  P2 N/ o
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　
　　　　製作：  n8 T3 }! u# B) F. s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- [6 s$ ^& b6 N6 k! g
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。, O: e/ `$ b% X( w6 a3 K/ T
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　公仔箱論壇) I0 S$ N5 @. Z1 |$ @
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 d8 e5 J! X! z" \
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ I7 \# s& o$ i5 U7 _
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許% h! p. K+ S. [# F+ g
　　
　　　　製作：
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 m. F  D, w& H+ I' F
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 U- j/ m6 T: B* @; z+ G
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。tvb now,tvbnow,bttvb; Q' L( R! T1 q9 ~/ Q- U
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。os.tvboxnow.com; b4 ~) [# K5 z) t
　　公仔箱論壇7 P9 a* o6 Y" J* o: C, @
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 ~0 O: E3 [! z/ c  D
　　　　5、大蹄扒海參公仔箱論壇2 g- ]! I: F! i* C+ N
　　% }# \1 h. ?/ X. M1 R
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q( q. `) t: d' y/ i( g
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a; {$ U2 ]" w1 l8 U
　　0 Y* Q1 e: U% _) g: \# j8 R  v9 H
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。! Z5 ~% J8 J- G
　　+ H7 N! Q1 T& v; I( m: r
　　　　6 、滷水豬蹄
　　tvb now,tvbnow,bttvb" i3 R1 V2 }: p* Z# ?/ {, ~
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。3 |) H' ~, r& N
　　公仔箱論壇9 Z  ]% L+ ?) ~
　　　　7、紅扒豬蹄1 {5 c8 S5 N7 P* p! E" h$ f7 N; x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; {2 w/ d4 z
　　　　原料：) ]: E! X* x; i6 H
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。' j% c1 V) _9 F4 I: Q3 N
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。6 `: {  G7 p; b7 [
　　( Z6 J) L) B3 r
　　　　8、紅燒豬蹄* X$ C/ t4 i! m; D4 X0 f
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T$ B9 [8 F" {) E' {+ z5 {
　　　　主料:豬蹄3 a- S1 p4 Z+ |8 j1 N3 q! ^" V
　　公仔箱論壇% `8 N3 K2 F, W( S
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.8 \: Y; d1 E; N( i$ y
　　" t9 ?8 ?: W' S  B% B8 R
　　　　方法:
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.tvb now,tvbnow,bttvb8 E& `/ S  O: f! f# @
　　公仔箱論壇4 f9 X- C! d$ S6 `
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　7 b' ?- [9 |% d8 N# E9 ?) i
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 U5 ^* A) _. f
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.) X/ I+ w0 J# Q
　　% K( u! X5 p, }
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　1 _) Z+ a1 U" b8 u3 K
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.! |# v" A7 g/ L/ V& H7 }( H
　　公仔箱論壇5 L9 C/ N" k, E0 q4 P
　　　　9、豬蹄醋os.tvboxnow.com" L" B- d7 p3 f+ E* F# Y( A
　　os.tvboxnow.com5 O9 X, V7 Y# c( Q
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 ?/ p4 u& U5 V
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　公仔箱論壇  w/ ^; ^6 ]6 }) P+ l# j1 v
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。os.tvboxnow.com$ U1 u' D$ K3 A; j! c; H* R/ {& _
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ o* P0 P6 S# V, s  j% k9 J
　　　　10、冰糖豬蹄花生5 C8 Z. W/ ~3 v3 E0 I% a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 ^$ Z2 O: s7 e
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。os.tvboxnow.com% K4 Z' g2 H! D# h2 F- C. Q: N
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( ]4 }( ?& D3 d
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, j" b2 b% B5 M4 L6 Y+ g
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　" ?: O+ e& F6 G6 |; l
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 ~  x: U  O  P8 z! S. B
　　　　調料：姜，蔥花，鹽  B+ L0 z. k' @: Y0 z7 Q  O
　　tvb now,tvbnow,bttvb# o9 }  r; g: l; ]" L
　　　　做法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s2 m/ c/ ]1 Z9 z
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。# B, M# F+ L/ l/ |
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! u9 f" [  n0 A. n/ P& }% b
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　os.tvboxnow.com, }% g) _% M5 X# p4 V" t
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。公仔箱論壇  y) q0 d/ t% q; j! M( o' K
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄os.tvboxnow.com& t7 T3 h/ ]: ~, a; h# k9 }& j; G6 y& i
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)