公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-19 05:50 AM 標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L8 Z; ]3 p$ b- L
公仔箱論壇2 O+ R4 W* u( B, B6 k

: v3 T9 k3 ~6 r

5 q. e; l" T$ @7 f* O, i, |7 }

公仔箱論壇! A/ F5 Z0 { {- G

公仔箱論壇 o7 l' l, n" t( x C" M

tvb now,tvbnow,bttvb0 T; h# y8 n; X+ I u3 N/ U7 s2 E
os.tvboxnow.com* q6 m( o/ b" `1 r. J3 @& j

" Y1 G( y" W" d6 _* H, \1 W
公仔箱論壇; |7 ]' M/ W) j' C, G

公仔箱論壇/ U$ E! M, \ b) c
8 q$ B% A8 n2 N" j4 R2 i- g

os.tvboxnow.com" [% F) D6 |% }6 b

. O' H8 w+ b! ~7 G; h4 |, ^
- C. j! h: q9 s% L
「我月薪$300！」tvb now,tvbnow,bttvb( F/ Y$ J% s' E5 R! ]4 `

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。) b7 C# ]& M& N0 `: V* U" j
tvb now,tvbnow,bttvb3 T- n: n s2 w0 N& b7 H8 Q
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。

公仔箱論壇! P7 K' F/ a( P+ b1 {) d" e/ D+ }
■每朝早，熟客等開門霸靚位。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 e/ z) d( ^3 X: H: n( R/ Y
45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。公仔箱論壇; j+ J+ o7 t9 W( H2 N
tvb now,tvbnow,bttvb% J( u1 J+ M# |) ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( X- }, E, }
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, e1 A2 ^7 [5 ?9 J' o
豬肚燒賣大點$13 ) `3 B/ M4 C2 N: z2 X$ o( A4 S

1 c5 G# O0 h7 s1 U
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。

馬拉糕中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 \$ P0 V! x' E0 Z; f; H6 h# s! B

tvb now,tvbnow,bttvb( t- u; }! |8 D& _" ]& s6 ^) r
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
7 @5 s% R% T8 {5 g2 X3 I C
大包中點$11

公仔箱論壇. y# k- b% A1 B
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h5 h7 ?% K, [/ j3 q7 \

鯪魚球中點$11 ! ], d1 c* i g x9 b

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R3 Y8 A0 u- s' `7 p! {4 N

a.信興酒樓 (桂林街)3 \6 j ~) k( N) Z B# L, x) K( ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 e) y& r2 C& p
「到最後，都是回到冰室！」9 B/ L' b4 t" d0 d

$ y( ~$ l( I+ e4 R
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
8 f) \* b% |, P6 E* x% @
「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 os.tvboxnow.com! ]- `7 c ~ Z& v9 S/ q
tvb now,tvbnow,bttvb! x9 B6 Z+ D( t) o8 f& [& A m% |5 b
奶茶$10

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' x1 _: y( w! W
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
' Q0 |, [, o2 b2 j- k
窩蛋鮮奶$12 tvb now,tvbnow,bttvb ` u, _7 E: }8 c

年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 os.tvboxnow.com4 |. ]! f6 M5 ^5 j2 {% L' w

b.華南冰室 (桂林街)os.tvboxnow.com( t- X1 @/ \! @( w2 G( I; u

街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。

公仔箱論壇( Y9 d" j6 G5 z! R- @; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( p, @, |+ A

公仔箱論壇% R$ T# n: J- B$ Y% X- b
■腸粉 4條$5、9條$10
tvb now,tvbnow,bttvb9 l/ o! r' I, M+ c) ?; h
c.合益泰小食 (桂林街)os.tvboxnow.com. K6 k4 }; _! ]
os.tvboxnow.com* i$ q& S6 H% N( I+ d, u
外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
os.tvboxnow.com* {0 S. S' p! O0 T/ ]

) {: j1 Q5 |: O! [
tvb now,tvbnow,bttvb* l4 ]& A7 Q" Q7 n% d

: m: u7 Q$ }' f1 h
■煎釀豆腐 4件$85 j8 I& r1 N4 i6 i
' r; U; K3 [$ l" J G
d.公和荳品廠 (北河街)

豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
os.tvboxnow.com3 \; T& }: Y7 g2 s# N- u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D, m9 w& u" J* U6 X4 C

■豬膶麪$22

e.維記咖啡粉麵 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 @, g% e. r+ i

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。

■北菇滑雞飯$13tvb now,tvbnow,bttvb1 N! {1 r9 H0 k+ M# B: g
公仔箱論壇$ T7 b% r( B* C, h4 ^7 M$ |

公仔箱論壇, F: u0 j1 i- H) T' }4 Y% H2 z( S

f.標叔叔(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; E& W/ R" g5 l% D5 [7 a
+ E7 G) s9 z# e- q$ N
蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。os.tvboxnow.com& L% x9 s4 ]! }. m3 N

- K3 ^0 ~, R9 j1 n9 m, A& I" B3 I

os.tvboxnow.com; k: r. Q$ y$ A$ t& Y* b
■蝦子撈麪$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [+ q8 J* E/ H) e$ Z
7 s9 g1 C I Z1 e
g.劉森記麵家 (福榮街)
tvb now,tvbnow,bttvb3 X" i1 X; i1 F7 q6 j
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E: n" b" {/ A$ ~

tvb now,tvbnow,bttvb8 x- h! j7 X( a6 _$ I' s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |/ N% N$ u4 e- \9 Q) \
■招牌清湯腩河粉$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }9 N7 ]8 j6 n; h3 r" N
2 W1 X* P' }( A9 `3 Y

tvb now,tvbnow,bttvb: c5 [: P! M* b* Q" m/ k- c3 g% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; B u, J6 L5 \
h.生龍清湯腩(福榮街)/ ?" y; r0 k3 x* C8 h6 F0 U6 V& E- f
# I, t9 c. d2 ^4 {

45年了，我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow 時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

作者: henghui5213 時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

作者: lamkh1968 時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)