標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:29 AM
標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% T! O$ ]2 x( \9 O
- \9 i% r* g4 b0 X: D# q/ J
一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）
$ m4 z3 m+ v- o1 Etvb now,tvbnow,bttvb
! F: l% w( u/ K. S4 [+ J
" h9 T/ J7 W# tos.tvboxnow.com
魚翅瓜 （1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）
. @- v1 p' G( \; [2 x M) |0 V8 r% x' `
( B+ P0 r8 q+ v) L3 B$ m$ dtvb now,tvbnow,bttvb
; g# H* U$ J6 X
一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧隻售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。 （圖：星洲日報）
tvb now,tvbnow,bttvb3 e; Z! c, [6 `, G, I* z
) n% f; ^0 @. o9 q$ p4 A
os.tvboxnow.com: j+ [+ H0 y3 Y9 Q7 U
脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `; _7 E+ k/ U
4 s" h2 i8 z1 Z4 o% m3 A$ X
A8 g* ?+ G3 ^, L# F, c$ o
怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裏，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）
8 h- h, ]% N3 j& i0 Itvb now,tvbnow,bttvb
5 v5 @) H j9 ^% E% k
! [2 y7 }+ `$ T7 }, V; gos.tvboxnow.com
幹咖哩排骨 （8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）
公仔箱論壇7 ~' `/ e0 f4 r* n2 ?2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [6 n7 j4 ~0 ? G, Z4 m) q+ C! s
6 ~, }9 P/ a0 }/ [. Q
泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極爲開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）
; F; p$ I1 ~% _, x1 y
5 p1 s1 N+ d- i% J! R0 L
雞，能有很多種吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較爲傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就爲讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。
公仔箱論壇" L- w$ n2 O6 a) e4 T/ Q6 D
tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 l+ }; I1 n5 [5 d. m& W+ i
位於蒲種公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，爲食客帶來原汁原味的味道。
公仔箱論壇, |$ J8 ~+ e4 w7 W, ?- _
0 i' u$ d; J) O& G3 b* v
擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”
! n8 f; g) q) K6 Y8 a
2 ]) D. c) t7 n9 z
甘榜雞須經過挑選
公仔箱論壇* ]- N6 O# }3 U$ } R2 s
$ U; Y7 W9 X! m Q0 N& A. a/ ?
“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裏焗約50分鍾，由澳洲進口的鹽，鹹度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”
5 e' R* Q! R- F" w7 m- W9 ~6 oos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 x) `$ G0 W6 L7 }: C1 p
在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親爲，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
2 y& a# _9 H7 N/ f* Z+ L# vos.tvboxnow.com
) E" b# B q. _3 N4 Y8 u; C, m
脆皮鹽焗雞原汁原味
; X% {) j$ E: ?8 ~8 W' o, a! n公仔箱論壇
3 ~$ B+ j# B$ n9 u4 W公仔箱論壇
師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。
$ ~2 o/ P! X- p& }3 |3 \; {
! m L# T6 B' R: y' K" g
同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。
% ]% R% E) T$ `1 D5 g% _& j
作者:
miuwow
時間:
2010-3-16 11:22 AM
好好味呀，香港無架
作者:
playlord
時間:
2010-3-16 12:44 PM
香港做的
"
鹽焗雞";用桂皮;八角等放置窩中熬至8成熟才再
鹽焗.......
作者:
khkiang
時間:
2010-3-16 03:26 PM
Yummy salted chicken. Thanks for sharing.
作者:
huhut6432gj
時間:
2010-3-16 04:29 PM
每個地方都有不同的滿月配套,香港就豬腳薑,台灣好似是薑母鴨,這個就是鹽焗雞,真的不同地方有不同文化,
os.tvboxnow.com! i2 Q' {5 l7 f# L( Q. F4 ]% X5 r
不知歐美地區是吃什麼進補.
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:30 AM
thanks for sharing...
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- \9 i% r* g4 b0 X: D# q/ J
os.tvboxnow.com: j+ [+ H0 y3 Y9 Q7 U
6 ~, }9 P/ a0 }/ [. Q