標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:27 AM     標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹os.tvboxnow.com7 n+ ?" J9 ?' `

; k2 [+ j# o6 Q9 f5 k( M5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
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$ i# \" d  A& x* ]' v# P- C7 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p& _  S+ ^6 i7 @0 I  Y+ r
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb: I5 W8 j  s! Z; a6 _7 O4 ]! X

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新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb3 b# k0 C2 w9 P) k) o

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獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb+ x5 }' H1 j4 l# _1 k
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
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# H2 e0 N5 ?( ]- g9 d要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。公仔箱論壇8 w9 B1 {, t# g
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇  R6 |, F$ M0 ]& o. E( x$ x' j; U

! p# I0 C% |* o5 v( }: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
+ B3 y) g$ y/ ^0 r$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k! |+ H2 N# K7 _6 A$ Y3 ?提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。os.tvboxnow.com; D% A5 j. W5 M& j5 j8 U% Q0 X

9 Y- S5 O/ o* M2 Los.tvboxnow.com相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L5 x6 g% T2 o$ Z9 e
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- b( }6 F! R8 x

  y3 M9 h3 ^9 K7 ]* u! h0 G. c/ i這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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$ Q8 |8 H3 l9 a. O1 ~+ G+ D公仔箱論壇尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。os.tvboxnow.com' f( j; w, G1 W/ \( k, r3 w
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自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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  b/ o% q5 k" {" K) d( G+ x他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。* g9 R' F; s; ^, a

- M1 ]& d$ D  B& K5 X' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
% a$ H8 u8 l: `) K) n, a6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: W5 C4 u* p  h! y# c& @# O; L" W
水果配油條新鮮香脆
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。tvb now,tvbnow,bttvb9 w; s* X2 q9 ?7 U0 E
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”os.tvboxnow.com2 D) M, \* S8 N8 X+ _& [8 C

2 e9 f& i' U, u. Z1 w! h9 c他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。' Z/ ^6 H7 Q6 x3 F  @

( Y# w" _; Z8 f8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”, f! n: @* v1 i* T! G+ I" F7 U
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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9 x3 W. ]0 N8 ?/ _9 {. a$ w最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。os.tvboxnow.com  g7 {4 S0 q+ ~1 I) Y

! i+ M; |+ i1 q1 K. Y: Jtvb now,tvbnow,bttvb人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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( e+ G, U  B1 w1 l5 vtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】/ d! e; ~7 e( V2 s
主打：囉惹Rojak' M; d: G  v" z: {0 Z; M( {
特色：檳城TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# x, }7 D. ^2 _* }" Q
檔主：尹國明
+ n7 E# ^. u9 s# K- w公仔箱論壇歷史：8年
2 A! @- B/ e$ e. R* B9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
8 h" U$ o( Z/ ?4 d6 I價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
3 x! g) L3 H( q/ W6 {os.tvboxnow.com停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。os.tvboxnow.com; }  o3 g6 B, e7 _# i2 u
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
4 [$ q. i- t2 m' P# ftvb now,tvbnow,bttvb心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @' G, t6 b5 U2 v8 C/ r2 S1 q

& u# a: x  c- N9 L5 Ios.tvboxnow.com好味 Rojak 28( `# Y3 Y5 o8 i
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）tvb now,tvbnow,bttvb5 K$ V5 x; O0 K7 \" z
電話：016-919 8086TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! R6 `, K5 Q8 p8 c8 S+ w
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）

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作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:32 AM

thanks for sharing...

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作者: miuwow    時間: 2010-3-17 06:04 PM

thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添

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作者: 屁屁zzz    時間: 2010-3-17 07:38 PM

very interesting.

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作者: SweetLemon    時間: 2010-3-17 07:49 PM

mouth watering lor....I havent eat that in ages.  
( P& w0 z5 E2 L' ~+ ?公仔箱論壇Indian rojak also taste good.

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作者: agionmsa    時間: 2010-3-17 09:10 PM

好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!

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作者: 雪翼    時間: 2010-3-17 11:59 PM

rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。

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作者: popipopia    時間: 2010-3-18 12:16 PM

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