標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
( U7 U9 V8 O) Q0 y% X' h0 J. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' k1 ?6 v9 `# W% h
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* V+ a+ Z$ F' l* Y& G1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。公仔箱論壇+ q. P9 `: x% I7 G

. q' g' r# @! h' M% K& k9 Atvb now,tvbnow,bttvb非和牛：少油肉味濃) z# I) J6 o$ {+ y8 W5 Z8 Q! n, n
       
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% h8 X0 `; E% v1 Wos.tvboxnow.com提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」公仔箱論壇9 G4 G3 k$ H7 C- D# z7 J' z

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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。公仔箱論壇0 A7 G  f" l9 Y3 W  @6 r, C
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# I% a, m3 I$ f  mos.tvboxnow.com■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。os.tvboxnow.com$ p" b3 l, T0 P, @  H  w$ u

3 n6 V/ P- q' y: x# e" s7 R* d公仔箱論壇        os.tvboxnow.com% l( A" u$ g( i2 p/ f# N6 j
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。! O9 [1 n6 `0 E: o; I! F* b

8 @, E6 n0 h; O0 _8 j8 h9 i% c上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇3 O" b5 y) w1 X/ _( R$ I

9 \! H! [! T; D! v  [/ m  ^西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。tvb now,tvbnow,bttvb* ~# N  D' ~' ]2 v
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上州牛崧配叉子燒餅$1681 |2 N5 x- d8 R' U0 g

' T" v7 g4 h7 Mos.tvboxnow.com一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇7 @5 r  z, {( a2 p$ A, c
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。os.tvboxnow.com0 H  ]/ W" e) X' U6 f

& |. I/ m8 X, f+ w1 H$ Z' F% \os.tvboxnow.com煙熏香草上州牛$388
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$ x8 Y+ E0 H; g# vos.tvboxnow.com切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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川味水煮上州牛$338公仔箱論壇4 ^. L% \8 G5 `
       
( \; _" q7 g. B7 P/ b4 z紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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6 B4 a8 G2 ^5 n- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)os.tvboxnow.com- t, w! j% t1 ]( C6 s7 a8 o

  i6 m# O1 o, B, w" j1 P公仔箱論壇和牛：多油原汁原味
  ?5 r) W6 z0 \) p) utvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。公仔箱論壇/ a1 Q9 ~/ O6 ]% m
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黑松露油香煎和牛$2682 e2 O  v9 \! S3 t+ J0 X

. w8 q) W& r' g  s5 X7 A+ ]公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb* k* B+ t, B$ k# C

5 i: X3 x) F8 a4 M4 e公仔箱論壇松茸和牛禮物盒$98        6 p5 }$ U( ?  m. o8 i+ Q

0 u& E3 F% {' p7 _$ Jtvb now,tvbnow,bttvb薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$198
" @! b1 C3 H; `% W! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( N& u, Y/ P/ K% N
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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巴辣黑真豬$198
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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4 B6 f) i; O7 mtvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)os.tvboxnow.com! b) X3 W, ]% C# o* i$ N

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