標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
; a" w- d2 e* y: m1 P/ B# U公仔箱論壇& j# r* V) D% m$ r* i; L; V
ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. t) m$ R, Y- K, J

4 x" g5 z; p5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
' v: o7 X* j7 F1 t) ^" {% e
% W9 z2 i. N, v0 l; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非和牛：少油肉味濃
3 \9 n; t, f  w" X' k2 G4 R        os.tvboxnow.com/ Z; y+ R- ?% ]* L0 c* W/ g* r
1 T9 P- g) n/ o3 }) @! i
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」tvb now,tvbnow,bttvb% W$ ^7 u3 |3 K' U. Y
os.tvboxnow.com* c  w# |. ~4 u: ~

) o$ @) ?6 X/ h■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! k  |0 H4 a5 l' `* U

; b( u7 q% a1 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n( a$ x9 A2 i
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
5 a' d8 x6 c; H$ }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 w1 Z4 ?* a7 q9 l0 z: h
          o6 o/ Z) t2 I) m* U0 P
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb0 s, z. ?7 @, p
3 f+ E- J+ F) R3 B
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
7 m6 t! T4 H/ q8 E# [' oos.tvboxnow.com: H( y- d% ?, q8 v% {# D  e% V
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
- d* R# i8 }# ]) P6 r  C- C- e3 c/ [0 |( j! c
上州牛崧配叉子燒餅$168/ q6 ~7 u2 i5 D  O/ {) A2 t  \

1 i2 f" x0 `! C0 b  l; ~4 }公仔箱論壇一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P# l0 ]( @  r$ \) c
tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 }4 m$ C+ X: V& S( s
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148os.tvboxnow.com4 o. _' k6 I7 u8 M4 ~! A5 S$ Z1 Q
        tvb now,tvbnow,bttvb1 K" B% j6 {7 a+ K$ }0 T
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
/ e2 `3 S3 E) n; tos.tvboxnow.com
1 W0 @- y7 d" w0 _公仔箱論壇煙熏香草上州牛$388
) |, B; D( v1 [6 x7 m2 H; M, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        os.tvboxnow.com5 e. Y  m/ x7 U3 S
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
* p+ ]0 x9 G! {tvb now,tvbnow,bttvb3 `! d) c7 `& ^: g; m( c2 X
川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb' ?' P( J; s1 B, |. f
        : c- m9 O0 L) F) l( h1 ~
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 os.tvboxnow.com- _1 i9 m' U4 z* a" T: C9 K

4 I$ t$ ]: a$ A. v1 N( t2 v東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
% V9 `& M* A' W" q/ s, N% {6 _8 w
; X% l8 E/ B3 C6 [7 ?4 `4 l" `# H) d6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛：多油原汁原味
) C' a; j) J: ~# K, H; utvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
9 ]3 |" L. l: n8 t& _! `7 q: u6 E) y公仔箱論壇8 R* w" D* c& b) Z- B
黑松露油香煎和牛$268os.tvboxnow.com2 x4 j+ ?4 E; }- e" G9 P: L
" I! U+ W* z# s. {
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a6 Y" p8 U) F# M5 ]* c5 _/ H
) n/ S6 E0 A+ m) V
松茸和牛禮物盒$98        & }, m9 l. {$ M. ?7 C
公仔箱論壇& O: T, v- {6 A5 r' \. }9 ~* a
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
. G- B: O  Q7 ?( V0 p" F7 b
$ M$ M! \. a0 j) p公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$198
9 A1 m6 {; ?% c  g& f: j  X0 \tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 M8 k$ }0 s/ t) {. |1 i
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。- |- d6 s( d; \( e

+ j# O# G& }, D. r( v. ros.tvboxnow.com巴辣黑真豬$198
' x& @0 J6 H3 K% u' A: Zos.tvboxnow.com公仔箱論壇; m' F( g' L) I# c" R) x" _- C
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
) S0 p. h  K" ]) u4 C
# p* M% ?4 F( e( n公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)
9 C% f+ p" _; B# y+ [os.tvboxnow.com
: o% \+ N* n. Tos.tvboxnow.com% v7 J8 v% A$ m, U

, j) F( R1 Y2 g' `% Ros.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0