公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-11 05:50 AM 標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。! G7 I* I: h5 G$ B: p& s: S2 Q' B
tvb now,tvbnow,bttvb) P% _) S" U; v. W6 P K
調低辣度酸多過辣
這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。

泰國廚師Jaroon
$ L7 T/ K3 |0 z- _' U! U

越南廚師 Netnakorn. r5 B; d- W3 ^* K) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J+ g F k3 ~2 A! Z
一餐廳三菜式 : a2 w3 [' U, L* N* K- J
「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) z0 t' ^# [" P
公仔箱論壇6 X1 C# m, k# U% n2 o

公仔箱論壇5 p& o+ l: u# T% ] s
■金色大象畫左右剖半，畫風前衞。os.tvboxnow.com* j1 Q. B5 j8 s$ U/ ?+ t: A! Z. z
os.tvboxnow.com+ B5 X3 B" t6 ?4 T- j) j. {2 ~. p

■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。

■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。公仔箱論壇$ z- h% w1 @# K# {7 n5 \
os.tvboxnow.com# s4 a! B5 C7 O8 s9 q

■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？

裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。tvb now,tvbnow,bttvb2 n; L# b% n0 p0 w; a& @/ W2 ]. t

原隻椰青冬蔭功湯$55 os.tvboxnow.com0 C3 b# n* h0 b. q

會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |& |6 B3 e( t
, R2 U( u/ u8 j% ~3 O; s

■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。
公仔箱論壇' [& u/ q, @0 B( n

" B# m2 ~: g" T8 s
■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。
p- e* H6 A5 x; w/ D+ M% o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ O2 [8 l$ |# ^% M, E
■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。os.tvboxnow.com7 z; q4 x: h6 @4 p

青咖喱椰汁鯛魚$48

os.tvboxnow.com+ N6 `6 Z9 O- l# }" e' w( q' ]
用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。os.tvboxnow.com9 U/ u' K" }- N4 k
os.tvboxnow.com4 B7 T: Q/ U8 j$ }! P3 O
河內烤肉蝦片$45

看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。

鮮椰青肉雞柳焗飯$48 ) A1 U Z J+ N+ @" ^4 y

焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。公仔箱論壇1 A' o: d" |' N& Z6 N* D

海鹽烤焗越南河魚$68 公仔箱論壇" m. U) K) E3 W- s

不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 ( Z/ F+ m) D h- R5 S
tvb now,tvbnow,bttvb; L) R4 W; k- I
泰式咖喱蛋白炒蟹$138起8 G+ k' P. _: k' I. N& G2 I0 {

蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。 q5 a' U2 q' a7 r! s) w- c

越南鮮蝦米紙卷$32 公仔箱論壇; m' x" s. U% O U/ T2 @) z5 l& I

越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。1 f8 N0 H; i8 C' g& T4 z( G* `

街坊試椰青冬蔭功湯公仔箱論壇- m2 i' [- w* ^$ y2 n$ e2 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c+ X9 y5 r. H/ G2 [5 h
黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。

譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。os.tvboxnow.com6 {; c! d0 C s' X% K7 Z' z

陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。

tvb now,tvbnow,bttvb* u+ i5 `& w; @3 E9 e* T% b
黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。
# A; W# h: d$ e0 ~- D
金泰城 (荃灣大壩街)公仔箱論壇$ N& b# |4 j& x6 s( @

8 {9 E6 N& D% O1 r! A& D6 r, w" G

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)