標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。6 y% M4 ~* ^/ `6 T: m6 b  I

9 J/ F% B6 }" L3 k調低辣度酸多過辣 tvb now,tvbnow,bttvb) N- b$ G2 _/ K& h: ]
這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。
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泰國廚師Jaroon公仔箱論壇+ L8 k/ z2 k# j2 N% \4 J# a0 P

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越南廚師 Netnakorn- s9 m0 b$ Z) _! h/ d4 X5 [
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一餐廳三菜式
$ h& V9 ~0 k: T7 ?. a「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。
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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。2 S/ ]$ ?0 x) E! ]8 e

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) s: v& k9 x! Y) x& u  y- u! Rtvb now,tvbnow,bttvb■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T* b6 z1 {- F  F; o! [

. V7 y- R) {& k: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e+ R* F& x1 w8 H/ ^. O" |. X- `
■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。
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■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？
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. C  U; D1 D3 t) Y公仔箱論壇裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。
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原隻椰青冬蔭功湯$55        4 Y3 F7 w$ b1 o, n
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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 ; f; q9 E; v$ J  J/ w

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■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。
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; J1 F% L9 l* M8 M9 z: M公仔箱論壇■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。os.tvboxnow.com2 {7 U" z& K9 j  A

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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。2 i$ d: U; j, D8 H
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青咖喱椰汁鯛魚$48        os.tvboxnow.com2 M, e! u, ?0 s+ y! i2 f3 j; P

6 _# I3 }( e8 P, |公仔箱論壇用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。& ?0 T5 _% |& F7 U: c

) n; n' C& g3 {( C* j1 O! j河內烤肉蝦片$45       
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& Q# u0 x; _9 x5 Z* qtvb now,tvbnow,bttvb看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。
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1 B( M! M1 h1 ^1 u公仔箱論壇鮮椰青肉雞柳焗飯$48       
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% F8 e8 W& Z* t: s  g& {4 c: ^: `焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb: C7 e2 \- S4 M% ?. A

4 D/ u; q6 c5 A. X8 Q) D$ V公仔箱論壇海鹽烤焗越南河魚$68       
* X9 H( Z+ f( B0 _. E' x7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d% G: H% k& d  Ttvb now,tvbnow,bttvb不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。
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+ Z6 C, L& h+ ^7 N公仔箱論壇泰式咖喱蛋白炒蟹$138起
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, b$ t  C4 S: b6 K公仔箱論壇蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。
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5 |1 H, T9 I2 [2 ?3 G! t" I8 _公仔箱論壇越南鮮蝦米紙卷$32        / [7 G; n! d2 K7 ]! C. K9 m* |4 ^- h

; A$ V, b9 L0 `+ i! r# F( A# ^越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。公仔箱論壇+ \+ {) v! v3 J; ^) u, T

% l% s1 r$ x0 R0 m! E7 R2 q公仔箱論壇街坊試椰青冬蔭功湯8 {) }( ]7 K4 n( R; D7 X% Z2 d
       
( k% t3 O% V7 \2 [% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: E' K/ E9 S
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8 K$ {, V0 k- Z2 v3 ~, i, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。5 Y. ]. S. q: l" |! c

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1 _% Q" @# n- O, b3 M% j$ B陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。
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. s3 y8 ^, T! N& Q$ o  d黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。6 a& `# |& D- z5 H( C/ M* p
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金泰城 (荃灣大壩街)
9 d; z% N/ k3 G& X% v5 B公仔箱論壇4 _7 G  K5 ^' z; |# Z
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