標題: [中式食譜] 香麻口水雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:56 AM     標題: 香麻口水雞

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, d1 Z) k" Z$ H2 F  o+ o6 atvb now,tvbnow,bttvb材料
! t" d' e/ I# W3 J  E清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升os.tvboxnow.com& u- _, }4 j! n' L  j

! i0 l4 m6 m7 q$ T; x2 utvb now,tvbnow,bttvb做法os.tvboxnow.com/ ~) X4 `, Q% h
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
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' y, [# x4 d* xos.tvboxnow.com2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
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, a5 f3 j! \  e( Vos.tvboxnow.com3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
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& E4 z) D! |. {2 t$ |4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。
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