標題:
[中式食譜]
煙燻素鵝套餐
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-10 02:48 AM
標題:
煙燻素鵝套餐
煙燻素鵝套餐
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材料： 調味料：
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煙燻素鵝材料：
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豆包５張、金菇５兩、乾香菇２兩、香菜２兩、榨菜、紅蘿蔔少許
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紅油麻婆豆腐材料：
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家常豆腐２塊、三色豆（玉米、碗豆、紅蘿蔔）、素碎肉少許
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高麗菜心材料：
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高麗菜心半斤
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淮山芥末材料：
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台灣淮山一斤
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紫菜瓜片湯材料：
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無砂紫菜１／４兩、冬瓜半斤、嫩薑１塊、芹菜１支 煙燻素鵝調味料：
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醬汁－－醬油３匙、五香粉、胡椒粉、香椿少許
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錫箔鋁紙１張、二號砂糖３匙、米粒３匙、茶葉少許
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紅油麻婆豆腐調味料：
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花椒油、米豆醬(無辣)、辣醬、辣油、冰糖、太白粉、蕃茄汁少許
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高麗菜心調味料：
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鹽少許
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淮山芥末調味料：
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芥末粉２匙、醬油少許
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紫菜瓜片湯調味料：
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鹽１小匙、香油少許
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作法：
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煙燻素鵝作法：
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先將材料炒香備用，燒醬汁，捲豆皮包材料，放入蒸籠裡，蒸１５分鐘。
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煙燻：包素鵝用５張豆皮，鍋內放錫箔紙，米，茶葉燻約５分鐘即可（記得上香油）。
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紅油麻婆豆腐作法：
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豆腐川燙後，鍋內加入調味料爆香，加入材料後勾芡，視個人口味調整作料。
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高麗菜心作法：
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用炒或川燙。（川燙湯汁記得放調味少許油保鮮）
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淮山芥末作法：
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將淮山蒸熟，切塊入盤，加少許鹽即可，調好芥末和醬油膏。
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紫菜瓜片湯作法：
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１）薑切絲，冬瓜削皮、去籽、洗淨切薄片，紫菜洗淨泡水，芹菜切末。
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２）水煮開後，放入薑絲及冬瓜，煮熟後將紫菜及鹽加入。盛起後加香油及芹菜末即可。
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