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標題: [烹飪技巧] 12款家常炒菜秘訣你知多少 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-28 03:11 AM 標題: 12款家常炒菜秘訣你知多少

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12款家常炒菜秘訣你知多少：
1、炒雞蛋公仔箱論壇* B7 _" a' v/ T4 I& r4 i
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \# [. a9 ^' ^. h
2、炒蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb) X/ h4 d1 K% g2 J$ z! ^( H8 `
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。公仔箱論壇4 e8 M; D$ C0 S* X8 y# z
3、炒鮮蝦
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
4、炒腰花 tvb now,tvbnow,bttvb- O- ]" @' O% D% m% v
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d3 k! B8 P' `: Q8 P8 n1 L; x
5、炒豬肝
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
6、炒豬肉片 tvb now,tvbnow,bttvb3 x2 C# I) s; M( H
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 8 V8 H. C9 m0 O3 w- e2 o
7、炒牛肉片 5 v! f, c. G% o! U2 ~2 f
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
8、炒豆芽 os.tvboxnow.com6 y7 `0 j0 C. D
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
9、炒洋蔥 tvb now,tvbnow,bttvb7 d* ~0 G) G' L0 ~# Z+ Q. f/ r0 I
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 - {& V+ k; V* @/ w5 O/ e
10、炒青椒
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
11、炒藕片公仔箱論壇. L1 T2 i0 g2 j
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* }! Z6 k- R. n" T7 X/ Z
12、炒花生
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。

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