標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
) l7 }, j( K& p; y6 N/ x. I/ V: ]0 j$ C( q0 M, _" V
雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇/ Q) p0 F2 }3 @6 U, Q

; _2 s- f) x8 L/ A' \9 A2 Y掛紅 A燈穿綠格褲
1 @9 ]& D% v2 q# M& J1 x9 N9 Pos.tvboxnow.com        , C. ^3 Z5 t6 o) i' L
■《 72家租客》劇照0 O; h7 ]* M; X* o
; n# h8 q4 r( f8 Y& L( D. x6 Q
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 ! }1 v: C4 T- N) j) i9 P

* K1 p6 ~- }5 _/ g5 f( }7 Tos.tvboxnow.com
4 V+ @; a9 I  u7 a; }4 A1 `tvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
9 |1 Q- m" _% u0 jos.tvboxnow.com
: N( d: V- i5 N! \' j/ i       
7 N. H1 _; S& n# h5 O■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
2 \  i& i1 r: x: z5 V! h" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q0 a- |, P( Q. ]; D1 Tos.tvboxnow.comCWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 P. L5 M2 h; F! e: P
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
, [7 N' a7 K3 r* I, }2 t" W' {公仔箱論壇
% q; o, C& m( z4 q; I公仔箱論壇黑白多士$18
+ `% x( _1 h5 q/ q# Y        + ?: b- R% N4 x5 U) M
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 . W0 w# }0 z5 a' y0 _

6 f5 i+ Z; _! b4 m* xos.tvboxnow.com紅豆刨冰$20
; H* J1 G+ h% c/ B) r  Q9 l6 N0 Z+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H( |4 W2 h' O5 c- a" j) b. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q9 i: M, v" K$ K/ d( i( K: }6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ k! p' c7 V/ P8 v3 y, D5 `
老薑鮮豬膶麪$488 {0 |, h/ Y5 q/ S" P2 z9 W4 Z
        & g) W+ ^' H/ m, {
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
) G+ M& g: L8 ~& j+ otvb now,tvbnow,bttvb
$ r; B5 x- f- R1 s/ I, ^: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38
" l- @! S( K, ~* Aos.tvboxnow.com       
- r4 L  B+ F! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
( X% _- B% V+ x5 b! }& X  e9 p% G; t" `; m: X5 `

! _- n$ [0 h! R- t& W2 W■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。os.tvboxnow.com  C! e. l" x! F& k0 j

- C1 k4 j$ s) o  J9 c        1 z; |9 g4 a) P2 j2 d1 d; s9 r+ q7 `
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q+ u- Q/ R/ p6 V5 L

+ A$ C" O6 R$ y3 c) R) k% b8 b- j* V       
2 Z! I4 D/ h% m# C. s1 |tvb now,tvbnow,bttvb
; K9 Q5 E) X9 u9 r% `( btvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' _& a* {6 B7 D
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: y2 J  r) b1 D+ F4 o9 f4 o

' U& A  @8 M9 e8 R, r- p$ T雞批放餡留位鬆軟脹卜卜os.tvboxnow.com+ r# Z; n. @# f! r% Y: H- L. w
        % r: Y! u; |6 |; R7 d2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ y2 L% K" J! {: \6 Z$ @
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
5 H  }& ?$ j7 r( g公仔箱論壇# M6 Y: B+ s! D- K. t* D
        & L/ s' @$ w. J$ n2 G0 q" `
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。& {6 f' ^1 e0 J. X7 A2 Q* W

; h" ?- U) q  D$ r; e: Q公仔箱論壇雞批傳統製法
4 ]- p- D4 l  s# _tvb now,tvbnow,bttvb        * C# L- Z2 O9 c- J: Z
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。os.tvboxnow.com1 I2 I9 P1 F  {* a, i! e
1 c7 l' k9 \- u/ X
       
! V& g: t4 t) {0 ?os.tvboxnow.com■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。5 R) n9 a2 w% y% h* V

4 K4 ]. @# B; c        5 w0 S$ l  q$ A; U( I% [
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。  {. G1 j4 w' ~# f

. H/ c& x/ X* W       
: i& z6 t9 D* k. U7 r■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
+ Q% I/ ^7 V/ q
4 J9 |% {" f. a+ Xos.tvboxnow.com吉列豬扒三文治$23
1 x; k8 t) ?0 Eos.tvboxnow.com       
) U: M1 G& N! ~' b. U1 a7 y& S& a- V1 e9 o# k烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
9 N- s0 J) g) e8 g+ E9 L* @& Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 I& S, P1 l- x& qtvb now,tvbnow,bttvb       
7 y1 b& R& x: S" {6 \tvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街)
4 v" s$ G0 f8 h8 v  ~% z# b  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a5 H1 _' x. F$ x6 t: i6 S

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0