標題:
[中式食譜]
客家家常美食 糯米釀苦瓜
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-24 02:11 AM
標題:
客家家常美食 糯米釀苦瓜
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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
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烹製材料(兩人份)
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材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
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調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
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步驟：
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1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
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2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
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3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
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4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
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5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
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6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
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7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
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8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
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Tips：
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1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
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2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
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3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
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4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
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5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。
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