Board logo

標題: 遇见太平人 回家吃饭 [打印本頁]
作者: eyes4    時間: 2010-2-23 03:44 PM     標題: 遇见太平人 回家吃饭

本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
/ e) Q2 `1 g! x8 n+ ~os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 G2 W& w+ P! i" F( n1 d
[attach]912055[/attach]
% l$ a, P0 c" ]公仔箱論壇[attach]912056[/attach]公仔箱論壇( g! O" r$ B2 T4 s! p( e
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。
& a! q+ n# M" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。
+ N6 M% ?1 v# q6 k可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。
" w- O3 `5 B+ H9 U( N# z- _tvb now,tvbnow,bttvb[attach]912057[/attach]
/ F4 y) x3 G) {$ b- L3 @os.tvboxnow.com来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
# ]- S$ ~5 u* S1 n第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
% H9 z+ v/ x4 K  R当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。
% ^, G6 e0 p1 x0 dtvb now,tvbnow,bttvb[attach]912058[/attach]
/ s% q) Z. C! F! {0 hos.tvboxnow.com[attach]912059[/attach]os.tvboxnow.com/ O0 }5 l) g6 ~; T9 K
os.tvboxnow.com5 P; _8 @# m) ~' z5 K

. B: v( `7 d, qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 y% G+ H7 B' f6 `! j
[attach]912060[/attach]公仔箱論壇5 p: A6 p  w! [& a6 m# L( _% \
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。os.tvboxnow.com0 O) ?, D- q9 w; V$ ]5 k
[attach]912061[/attach][attach]912062[/attach]
( q4 P- q! z7 U  N. r5 w7 o) Vtvb now,tvbnow,bttvb其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。tvb now,tvbnow,bttvb) T, Y& x0 c& R: ?: N9 T8 U
[attach]912063[/attach]公仔箱論壇) k0 g* G( \6 ^& H1 D
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
$ x+ ^8 S2 G4 M) B0 l4 {) Nos.tvboxnow.com[attach]912064[/attach]
/ S: v" g3 t# w3 R/ S# X. C- D' l太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。
0 [$ S- y* e7 _[attach]912065[/attach]
; p/ L$ P9 g; Z$ r- f1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。* C8 n' D; N7 \9 y8 P- g4 r
os.tvboxnow.com% I+ X# z9 Q3 H1 k  O- Y) u- _
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。
# r  [8 A3 C. \+ t! n( `0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。# i& o8 `- E; N  X& b
[attach]912066[/attach]
* [9 O% ], v7 Z2 d/ j8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
1 A, F2 E0 l) [1 h& G" P8 ztvb now,tvbnow,bttvb: J- C, a0 k! y) ?% y6 D; o) j
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
# x. O) n9 L8 e: }% @4 g! k: Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 x% w0 z- J1 m, `( \尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
4 T. L( g$ D% Z0 P+ S+ atvb now,tvbnow,bttvb
1 E2 x( H) q+ N9 Z! Hos.tvboxnow.com为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
. l) q0 D: M: atvb now,tvbnow,bttvb吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e. ^5 G# R" j7 a: G  F
[attach]912067[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: H$ x' N5 A( V( }9 N, D
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。$ b8 Y! y# l8 _# f7 r/ f' N
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。
6 ]6 R$ s# M; O  F" g
' ^8 q# A3 f+ `& k7 b% V; Etvb now,tvbnow,bttvb9 z9 l" Z& H: ~/ d: p. A
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
7 I7 }$ x! k3 e6 Eos.tvboxnow.com
. a; }0 ?" O2 W; e* T8 _. h! L7 w[attach]912068[/attach]os.tvboxnow.com+ b. P. G0 Q! q, ^
辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。
7 _, X; z9 Q& ]& u: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]912069[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb0 q: o1 M5 v* ~; t& ?+ ]7 ?
亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \2 _- S6 G5 i/ E/ O
[attach]912071[/attach][attach]912070[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v# p8 ^- M/ p# |% K& R& h5 n
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。os.tvboxnow.com! u( ~, l7 Z( T& E: E/ X/ s
[attach]912072[/attach]
, }9 g) {4 m2 ~- |2 y$ L* z3 s) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。公仔箱論壇0 ^$ K. X0 q7 C* U2 o7 N+ |

% _- ~0 r& a& a- d. {( w  |) dos.tvboxnow.com原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。1 u6 y0 p5 E7 j) E) p5 {% M, {# L
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。
作者: franklukrose    時間: 2010-2-28 10:44 AM

WHERE IS THIS PLACE?
作者: starry9    時間: 2010-3-6 08:27 AM

Address pls???
作者: eyes4    時間: 2010-3-7 02:04 PM

Address pls???* J, M# t. K! J
starry9 發表於 2010-3-6 08:27 AM
; }. t( o. ]# _2 B
* z$ l: _6 _- V' g* Q8 r; ^* |tvb now,tvbnow,bttvb太平人之美飨 （Restoran Taiping Lang）
- x0 V1 k# q1 [9 W9 ]% `" Z% q2 Y公仔箱論壇地址:19-01, Jalan Kenari 18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong， Selangor.os.tvboxnow.com  H+ k* z. L6 d/ z8 h7 `% M
营业时间：11:30am-3pm; 6pm-10pm
作者: miuwow    時間: 2010-3-9 01:54 PM

請問是不是在馬來西亞？
作者: starry9    時間: 2010-3-10 03:02 AM

5# miuwow TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z) q, H6 f. _% b, K. h4 M; e1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @9 W, Z  F0 C7 o2 V+ L1 [; i; E8 c! i
是在马来西亚，靠近吉隆坡。
作者: starry9    時間: 2010-3-10 03:03 AM

4# eyes4 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' `0 D4 \, p

, `. n- M0 ^% jtvb now,tvbnow,bttvb谢谢回复！



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0