本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 1 d$ C: J8 o3 b3 z公仔箱論壇7 r9 X) T) I) _+ ^* k- K
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有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。 Y# B4 |# N# Nos.tvboxnow.com无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。 V& o/ y! M# n) e) H$ c可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。 8 _ r7 x) V& R* `$ Z. S[attach]912057[/attach] 5 w& B: m, U" S, A/ O7 e来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。 4 r4 ?2 V: A' F) v' v2 J) A" o第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？tvb now,tvbnow,bttvb, m* x4 l5 u, s1 b) d) o; o2 R
当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。 # O! s) w; {" H) E公仔箱論壇[attach]912058[/attach]6 F8 B% {8 X" R/ y
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9 C+ c2 u5 H: z/ c4 j% L# s; S/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - e5 t2 z. f6 v1 N+ V6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! f% B! K- {/ p. r( p N
[attach]912060[/attach] ! t" V S8 H; m0 g* @& a3 ztvb now,tvbnow,bttvb后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。os.tvboxnow.com# i; k4 l# p& X) G) V( T. N6 X
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其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。 + o/ D- Z, N2 M[attach]912063[/attach] ) F. l3 H) @! |8 P- Gtvb now,tvbnow,bttvb青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。 , Y. M4 E- Z6 i' Z( c, y( K, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]912064[/attach]/ J& n* P" I, c
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。tvb now,tvbnow,bttvb; ~" c; |7 j7 R) S, l! s
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鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。& y+ ~, Q W. b' D* f
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看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。 + T/ \2 z' ?# ^# R) S+ P/ X; J+ O公仔箱論壇肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。6 H2 h. n2 j! U6 x9 e
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当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。2 k: `6 B6 m2 O
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我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。 $ L& k# c9 Y" Y# d! R* q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 V4 B4 q1 U* I" x' [9 A' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 i/ q& L4 {& a4 Y' d1 a
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为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。公仔箱論壇& n: O; N# S3 A- j- x* l6 ^
吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。公仔箱論壇8 o- i/ y8 h. `* O3 T& z
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怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _9 b4 s6 g3 F( [ f5 y
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。! O. ~# z4 \7 V. `
+ N! F9 b6 ?. i$ k9 T. O' H& R* p9 T! Tos.tvboxnow.com 2 O7 T2 G1 Y. l3 h& H ~% b公仔箱論壇冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)公仔箱論壇( T5 j% O I- r* V; n7 T* M
) o1 p" |2 @( ?' Sos.tvboxnow.com[attach]912068[/attach] , F2 j6 ^" M- O6 N0 Ztvb now,tvbnow,bttvb辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。1 A. a# Q3 n( C a9 O% V
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亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。 % g; a8 w! m# {8 D8 C0 E' u9 n公仔箱論壇[attach]912071[/attach][attach]912070[/attach] ; C% ^2 C8 h8 p% c; Q7 c1 Z9 utvb now,tvbnow,bttvb这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。! J6 o8 b( x% v
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俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。3 l+ u4 e9 S ~1 G8 W. d" E
7 c F0 O% `$ |; Y& L/ ?$ ptvb now,tvbnow,bttvb原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。" M4 V, N4 T% a
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。作者: franklukrose 時間: 2010-2-28 10:44 AM
WHERE IS THIS PLACE?作者: starry9 時間: 2010-3-6 08:27 AM
Address pls???作者: eyes4 時間: 2010-3-7 02:04 PM
Address pls???. G* |/ z G7 v. i9 w
starry9 發表於 2010-3-6 08:27 AM
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太平人之美飨 （Restoran Taiping Lang） ) ]( S& y, ~; L9 f2 o0 |2 e) Y地址:19-01, Jalan Kenari 18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong， Selangor. ! h4 O e/ r; L0 B) {' h* i营业时间：11:30am-3pm; 6pm-10pm作者: miuwow 時間: 2010-3-9 01:54 PM
請問是不是在馬來西亞？作者: starry9 時間: 2010-3-10 03:02 AM
5#miuwow tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 O' ]& b4 r6 B5 J5 A; X3 d
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是在马来西亚，靠近吉隆坡。作者: starry9 時間: 2010-3-10 03:03 AM
4#eyes4 7 E! L3 M& `9 t; |! W $ ?5 B) n2 p: ltvb now,tvbnow,bttvb谢谢回复！
