Board logo

標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。
* L3 H- L" v5 r4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 l: |4 q+ Q1 m% H( V. q
三溝碗仔翅$12        tvb now,tvbnow,bttvb5 n6 L) L. g* n. d
        os.tvboxnow.com7 o) ]& m8 s+ a& N* z4 o) ?. C3 J, @- @
有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |. {. n. I- ^4 R7 m# L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( h, y4 N7 `2 @
材料解構
; U3 n3 W; D; {, C/ p/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 [4 k; w9 Q5 X4 O原隻冬菇
3 b3 t5 ]7 ~* i7 jos.tvboxnow.com
# B+ q$ ?7 q/ U" Jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com. \9 u  K+ u- |4 h3 d: h6 Q- g
木耳絲os.tvboxnow.com: ~. \9 J$ G$ H$ G% H& k7 p$ F

) w2 Q, k# {6 }! dos.tvboxnow.com: Y! s1 L  M9 I0 Q+ a" \3 h
雞肉、瘦肉
7 ^- u# |5 x( n! ~/ M, H/ h8 R公仔箱論壇
* A! V. B9 u' T2 g' `+ Uos.tvboxnow.com
* j# n6 e! Z; G0 {/ |金華火腿
  A/ g  A6 p1 S7 z. G+ ]  ytvb now,tvbnow,bttvb, d1 s; f9 r! T
& F$ E. _& }6 I; {
日本人造翅
5 t" }! }% }; s# T. n1 \- f6 D/ b+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, @, A5 M6 l* W2 E3 f# `) I
火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 ]( _, W# v0 e) ?% t8 {3 a
碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇8 k; b0 C1 s. e

( Q5 T) X: ]. @: p1 Xtvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧
. f" y! S- K: j. d* u! Q( dos.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb9 j& q+ d* ~2 d3 L% s7 l

" @3 e& N2 v0 M9 H8 I& J( stvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸
) B% n  F6 S( c3 f3 _tvb now,tvbnow,bttvb        * B# a. A" h/ u. {, c8 C, k
有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇9 u! r( r; C) ^5 m8 k6 y7 y
os.tvboxnow.com" }( _. ?+ F1 Q/ }6 [
燒賣$12/8粒公仔箱論壇& s6 @/ O: {# U0 `
公仔箱論壇/ g$ F$ ?" b7 D& r5 J  k
黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。 + @, u! g: q6 l7 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q) y/ e' }! I* B2 w7 O# W' E
朱小姐
& k7 I' O# x. G* y; hos.tvboxnow.com       
& B% i. m& f1 C, n$ Fos.tvboxnow.com碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
0 }  T5 }* U9 _' w& ^3 r公仔箱論壇# }6 H7 o4 u. l5 x+ s( `4 _
張太公仔箱論壇, D( H! W# o  r, h
os.tvboxnow.com1 _7 d/ @3 b4 }" m
第一次食,但整體味道不錯,算足料。
& T2 Y' m0 j# {+ R! z* t! wos.tvboxnow.com
1 X: G" V' c& R" L' gtvb now,tvbnow,bttvb; p# I1 w" h5 [7 f1 A1 B, X
蘇施黃
8 s' |8 Y5 p! ]9 ~0 zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) V" w5 u3 C/ d2 L

6 H  p- q$ K0 Wos.tvboxnow.com歐陽應霽
, M& S& U+ H, w4 O, {" z3 }2 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ r% }+ a6 H+ B, P; g" {: Y. B% n
       
# n0 e' @2 N+ Q. e公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
5 T0 D! s2 w! n& v$ U
6 V- f2 I! O, ^. e! W  q公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H3 e; c5 Q3 u' [
tvb now,tvbnow,bttvb7 e  ]( q/ v& N# }6 |! r
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
* ?/ K( I) m, q& r$ t1 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% l  n- ^* ]+ B7 i/ D0 ^$ L. {8 `

. P) L. W! E% B. d; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 q. S0 ?: H: s5 ?, y  e
os.tvboxnow.com' Y: g# }4 n# B. g- g$ `0 v
■日本人造翅
1 r/ u$ d- ^5 @- l$ R+ q
' F& T8 @9 W4 n0 {7 K( x% U( x, t家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇3 \  d) O* n6 R$ {4 U4 Y1 g0 j) R
公仔箱論壇4 k) e5 \$ b7 E! F! L: h
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。 * h3 v" r7 A7 r- j  I, i
os.tvboxnow.com* R  J9 G* w& F7 u
鍋貼$10/4隻! _9 o: ?& F+ S1 O; r

  t0 q8 J8 Q0 X厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。 ; n6 S8 A  z( q& R  D* C) h
os.tvboxnow.com2 b5 d' z6 f- q, x
XO醬豉油皇炒麪$15       
" Z6 a  o- o! D6 |- @( J1 F: r公仔箱論壇7 C  |. @& R( N$ |, j( ?  T
在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。os.tvboxnow.com3 r; z+ M# A. V+ q! z) }
公仔箱論壇: A6 H$ T+ c7 A2 q8 A: ~6 C

- a/ ?5 U& X$ A$ o% Qos.tvboxnow.com蔡瀾
8 r* @1 Z0 X- m3 C0 L* ]- @  o2 [
0 t1 ^" P' z5 Stvb now,tvbnow,bttvb
% [, ~) q  M- i, g& j" S& tos.tvboxnow.com江若琳
, e' B2 v. L/ N% v3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ E, C8 Z1 d3 z* a
( O7 j& E1 G$ A9 z
花膠翅:北角琴行街
. V+ p5 m3 ?7 w) G  ^% z' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d: r' c: w0 M# btvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
8 W- L+ z! `; P& dos.tvboxnow.com; A- f4 a8 i; ^' F) Y9 U5 H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* W( b1 h! _! d( {) s
天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。! t' j6 v2 C  }# D# s
: F4 \( w9 o4 V9 T
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。
6 z( V+ a% q3 g4 Zos.tvboxnow.com
+ K, R: o1 @7 M( A6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ d4 `2 \! n  v+ Z

2 R, Y$ S% @; Z# c, ~2 K, S) w6 v
■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。7 K# f2 H) R# j  [, S' k
tvb now,tvbnow,bttvb- l6 i) P- P1 ]# |2 i7 B- C+ q

$ o) l* L# Z0 B& [■青翅公仔箱論壇1 t" n- t+ ~1 m+ z; ?
! y7 @" i$ w7 K6 j0 j0 ?4 f

9 W/ ?% @# F; |# J$ Y' z; j4 G公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。
6 F1 Z# I! G+ `! C1 utvb now,tvbnow,bttvb6 `8 ?+ b, }) A" f, F
公仔箱論壇4 A$ j$ E% f# W, v! D
■花膠碎os.tvboxnow.com% `& o% q/ I. j% U

5 Z. o: z  G+ }2 p
: ?/ E& a0 f! P7 Yos.tvboxnow.com■海參碎公仔箱論壇3 S5 V; o9 L& r. N/ I2 e. Z
7 D' Y: h- E; ]
鮑魚扣肉掌$1082 J  \6 }" b% |' F
os.tvboxnow.com$ y( u# A3 B/ v" B7 I$ `# P
南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
4 y) i, e4 @8 T/ ?( gtvb now,tvbnow,bttvb  Q4 Q: L5 T2 Q* t6 V5 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& K6 B; E, ?- Y' `* u# ^7 T# @
真材實料 (天后電氣道)
4 F  k, J! a! y$ k8 qtvb now,tvbnow,bttvb
  F: Q( |! \9 k6 V: A
" j! J/ ?  {9 G5 l: G公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0