標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
* L3 H- L" v5 r4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 l: |4 q+ Q1 m% H( V. q
三溝碗仔翅$12        tvb now,tvbnow,bttvb5 n6 L) L. g* n. d
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |. {. n. I- ^4 R7 m# L
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材料解構
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2 [4 k; w9 Q5 X4 O原隻冬菇
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木耳絲os.tvboxnow.com: ~. \9 J$ G$ H$ G% H& k7 p$ F

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雞肉、瘦肉
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* j# n6 e! Z; G0 {/ |金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 ]( _, W# v0 e) ?% t8 {3 a
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇8 k; b0 C1 s. e

( Q5 T) X: ]. @: p1 Xtvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧
. f" y! S- K: j. d* u! Q( dos.tvboxnow.com這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb9 j& q+ d* ~2 d3 L% s7 l

" @3 e& N2 v0 M9 H8 I& J( stvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇9 u! r( r; C) ^5 m8 k6 y7 y
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇& s6 @/ O: {# U0 `
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 + @, u! g: q6 l7 Q
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朱小姐
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& B% i. m& f1 C, n$ Fos.tvboxnow.com碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太公仔箱論壇, D( H! W# o  r, h
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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6 H  p- q$ K0 Wos.tvboxnow.com歐陽應霽
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# n0 e' @2 N+ Q. e公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
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6 V- f2 I! O, ^. e! W  q公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H3 e; c5 Q3 u' [
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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' F& T8 @9 W4 n0 {7 K( x% U( x, t家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇3 \  d) O* n6 R$ {4 U4 Y1 g0 j) R
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 * h3 v" r7 A7 r- j  I, i
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鍋貼$10/4隻! _9 o: ?& F+ S1 O; r

  t0 q8 J8 Q0 X厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 ; n6 S8 A  z( q& R  D* C) h
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。os.tvboxnow.com3 r; z+ M# A. V+ q! z) }
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- a/ ?5 U& X$ A$ o% Qos.tvboxnow.com蔡瀾
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% [, ~) q  M- i, g& j" S& tos.tvboxnow.com江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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" d: r' c: w0 M# btvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。! t' j6 v2 C  }# D# s
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。7 K# f2 H) R# j  [, S' k
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$ o) l* L# Z0 B& [■青翅公仔箱論壇1 t" n- t+ ~1 m+ z; ?
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9 W/ ?% @# F; |# J$ Y' z; j4 G公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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公仔箱論壇4 A$ j$ E% f# W, v! D
■花膠碎os.tvboxnow.com% `& o% q/ I. j% U

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: ?/ E& a0 f! P7 Yos.tvboxnow.com■海參碎公仔箱論壇3 S5 V; o9 L& r. N/ I2 e. Z
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鮑魚扣肉掌$1082 J  \6 }" b% |' F
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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