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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。
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- h% [- f" U& s7 A, d) e+ {9 `tvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12       
, P9 u- E0 w- j+ y# Z2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb  J$ U# d7 b1 `5 M
有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。 os.tvboxnow.com! ^  T* t2 N5 W- E! h% ]5 S
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材料解構2 C* ]0 D0 p" D4 f5 Q& x6 a. p
       
3 _0 e5 n. q0 y* c% v6 l* B" G6 Dos.tvboxnow.com原隻冬菇
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9 j' d- Y# r9 V- S* ~tvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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, U% G4 t) \  v9 |* d1 aos.tvboxnow.com7 t7 D# p5 Q) ?  y% ^+ `
雞肉、瘦肉
7 T; f% r* g/ b# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 o4 K) B0 I/ [% c金華火腿! L4 W7 O* W% x3 w

* e: d8 e) n" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 S2 u' w0 M8 H5 u
日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
+ M) @  h. N1 H1 Utvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」
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8 w9 N/ Z% J3 m( Y- H& zos.tvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧
" B, x* Z( x9 D7 Y4 u( X* jtvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# E7 i7 {, w! _# a8 ]* S8 ]
公仔箱論壇' w9 t( i8 t( N8 J: w( L
黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
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$ j9 ]5 q$ z% v& k) t0 G3 mos.tvboxnow.com張太
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# @3 W) w: t* C* ^; q. }( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食,但整體味道不錯,算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb! l5 u) ~" ~$ `: D1 `

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& H% M2 |  P, d, _7 v蘇施黃
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歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb" f4 Z) s, c1 O  f% W* K, D; j
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呂仔記 (筲箕灣東大街)os.tvboxnow.com& M+ W" |9 v( M3 X. ~0 O, N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ M7 i9 V5 ^- W# o
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F7 `6 w( A( `. ]- f
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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9 S* c7 U9 K  B  D1 z& M* H8 M家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb/ B4 w2 M" U/ T  G$ o0 w5 n
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。
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! |7 C! o/ y1 b6 P, f, \os.tvboxnow.com鍋貼$10/4隻+ f, C7 T; C! `7 X

% |, H5 }3 Q& L8 e厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15        4 H  h8 A$ K) f' ~% \; R, }! b* p
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在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。
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蔡瀾0 ?% I( T. K. H
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江若琳) N0 x0 ], t& `* R8 l- P/ f

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7 B$ h' o1 m) Y% @7 r花膠翅:北角琴行街
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( r& c. R, L& h; x0 }% R+ l$33天后花膠青翅
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$ w2 P2 Y1 t. [天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ |- O. S6 @3 e2 X2 F7 l/ k( p

( E, S$ Y+ V+ {5 f) Sos.tvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。
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3 J7 M! v9 l9 B) O1 I公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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4 M+ G# |# t" X3 ]* U公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q; D) ^! ^# P* p) F
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- f( J, _' j! S- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! m2 F% A- `/ w6 d, n" u7 H, |7 [9 C. P

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& d' N* W" ?# h) b■海參碎& q8 \; W& E. c7 W" C3 L

, i" R5 B- w! |; R6 G" c! B鮑魚扣肉掌$108
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6 ~1 Z5 T+ o& B% x5 R' Etvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d* @( L3 {' ~; i: q/ B  z. [

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+ {1 t1 w: Q  ^2 }1 ~tvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb& W' S' Z% r8 B* b0 J
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