公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-21 06:28 AM 標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。

三溝碗仔翅$12

1 p; `6 {3 [! a' ^# H
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 0 d: [9 \. }# s# |

材料解構

os.tvboxnow.com2 N3 v, ]0 l' X! v
原隻冬菇3 D. F# s0 W* l' ?- i5 D1 }

公仔箱論壇4 a: n1 O$ g; o1 J( A
木耳絲
tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 _, l: K& v6 ]9 H$ b

雞肉、瘦肉

金華火腿

tvb now,tvbnow,bttvb3 g" x4 @4 _+ r' q+ h( t
日本人造翅9 F  j0 ^2 ~* x
os.tvboxnow.com* M, R6 K/ p8 M9 G
火腿雞肉熬湯底os.tvboxnow.com6 ]  r$ G4 y/ {* U6 y
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' q# }* I3 C+ L% w
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d8 Z7 r2 ^2 t# p6 ]' k/ l& z0 Y
車仔麪$16兩餸、$21三餸7 G, ?2 m  A% O) s. e% S

有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
2 ] {+ r' c. }2 t
燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( ~' p+ {$ E( ~; p

黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。

朱小姐

公仔箱論壇! {9 t2 p) t" e) g3 }
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 # m- H4 `6 X4 `6 C( P, m5 q% f

張太

第一次食，但整體味道不錯，算足料。
tvb now,tvbnow,bttvb0 b# v3 r& z' c; e

蘇施黃

0 H5 V* l* O' i2 _$ N* f7 F
歐陽應霽0 R$ i' E; S" b) E5 [" T

. w2 m, h0 c7 B) i
呂仔記 (筲箕灣東大街)os.tvboxnow.com1 t& D4 L2 C, b1 `, @, I: M" W
tvb now,tvbnow,bttvb: T' e" E( B6 n
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?: B, Z7 W. J9 H
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y g6 |8 J7 O
% ]- G+ t9 d9 o( {# Z% A8 d" K

tvb now,tvbnow,bttvb& f/ X9 n! \4 H' d- H; e

os.tvboxnow.com7 _) H; m0 H* }+ L9 b ]
■日本人造翅公仔箱論壇' [/ J9 Q! x2 \- [* [- C. ~# h2 f
3 g. A: i# t. h% ]' q2 c" t
家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb. p# k' Z& b1 m) c

5 s9 Z0 |5 p' D% _
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。

鍋貼$10/4隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k# o# R( g6 z7 P3 g- e
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 2 g* B' Q. M! r% G' N

XO醬豉油皇炒麪$15

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ W0 h* o# ^( ?. w f1 y' x
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
os.tvboxnow.com$ B$ Q0 X% l6 M' Y

蔡瀾# ?9 U1 F6 k6 O% I

江若琳os.tvboxnow.com3 H8 X3 c5 C6 I1 q6 \! L; X* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! l( v9 S* X) A/ j

花膠翅：北角琴行街

$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |) x9 T5 ]- {: C% A/ e$ I

公仔箱論壇! y* W9 S9 N* d5 T

天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
公仔箱論壇. f" c2 m9 X/ I: Y$ ^9 h
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。os.tvboxnow.com3 n- M. u6 a8 g1 n& T' Q# Y

os.tvboxnow.com: n! D c8 Q) d1 d& N( {8 K

tvb now,tvbnow,bttvb7 t* U7 X% G. J" L8 I, f& y0 W
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。

$ X3 X) [3 `4 h0 J" R
■青翅tvb now,tvbnow,bttvb8 u1 A# z- q' q, x* D

■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
公仔箱論壇$ U: \+ i- C4 a+ _

■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb" A" r1 O) S" x: F* R

公仔箱論壇: Q( O& b, E% v) J/ F
■海參碎% @& W& ~$ n3 I
os.tvboxnow.com1 [; h' F# U$ E- W4 _# h9 v( Z
鮑魚扣肉掌$108

南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- \' f7 P9 a

真材實料 (天后電氣道)
- c' A! e+ ^5 k4 b. \1 B! W

兩溝碗仔翅$12

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)