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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-21 06:28 AM 標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。

三溝碗仔翅$12

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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構

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原隻冬菇
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木耳絲; A( W. z( L; ?2 I8 [# e
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雞肉、瘦肉os.tvboxnow.com% j1 g' T) L: m# T" d
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金華火腿

日本人造翅

火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb% [# d" Z6 d5 u7 Y' V9 A
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇 G. Y: ~0 D' q- h; p% j

日賣 500碗阿蘇阿霽捧
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸

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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒

黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 9 G5 Z: K- F, Z B: j, W
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朱小姐

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太

第一次食，但整體味道不錯，算足料。 4 U8 w) s( X! c# H3 a1 a! E
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蘇施黃
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歐陽應霽

呂仔記 (筲箕灣東大街)

蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。% o3 M& S K) d0 c/ u1 \. s9 U* E
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。

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■日本人造翅os.tvboxnow.com! }! Y0 R" v$ i2 M$ h

家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ q6 p) c$ h3 q& r2 F

用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 i2 G" R5 O

鍋貼$10/4隻

厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 . ~# X W/ z1 q! N- c

XO醬豉油皇炒麪$15 os.tvboxnow.com6 Y' x8 |7 Q1 ~# d5 |

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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。os.tvboxnow.com6 O& Q/ k$ d$ W% {

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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D4 Y& o& O% i3 e/ k+ W
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江若琳tvb now,tvbnow,bttvb0 F3 W/ A+ s0 x: L8 G& R) L% K6 d

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花膠翅：北角琴行街os.tvboxnow.com1 t+ }3 z8 ^& C; U0 w' E, [% y
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$33天后花膠青翅

天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。

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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L2 a* H' P' X+ {

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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb: w& ?4 T n! Y9 a& k

■花膠碎

■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108

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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。

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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12

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