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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。+ V+ B! A. O! T$ X2 F. o. m2 ^

* T; ?0 C: f. X  O! C! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有魚 海魚海蝦做點心
# q4 r+ u5 N( h- |  [+ l8 Tos.tvboxnow.com小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _) B0 E& i- K9 Q3 L6 F) ?
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石斑片做餡
9 P! e# i& X5 U3 X$ C5 l' M公仔箱論壇店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。
) w0 ]: f( A) C9 v% j6 n8 J& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E1 H4 i' h) E: Ctvb now,tvbnow,bttvb玉女石斑片炸春卷$18       
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師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @6 b) K6 C6 }. k& ?

2 v& [7 r! \& Z& u! E! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春風得意海石斑腸$28        - R" D. i# ?8 ]6 l9 j

  E3 e0 D0 o7 w- w: W* J公仔箱論壇春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 公仔箱論壇& R6 y; b) A6 R+ A  X

1 F8 Z. f) w) @4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28        / X0 A0 n! O( A( c3 @' J

) \% k/ y1 {8 G& }( A芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。 公仔箱論壇3 |% |$ C: h% M/ ?- l, x1 j

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" c! S% {3 L1 }% U6 [6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。
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鮮斑片四寶海鮮扎$15        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e8 `) t# I+ A% ]

0 a, O' X) {5 {7 G3 P/ h$ g9 ^4 q& E2 J公仔箱論壇生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。
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三文魚子芥香蝦餃$28        公仔箱論壇" f, j* P, F+ Y, y

- n. @+ e, t  X9 Q5 c) Xtvb now,tvbnow,bttvb以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。
6 ^& x6 S! ]/ X( V0 |os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ |/ C8 _  W% B5 ]
       
) u0 H, J% f  B/ Q( ~, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)! m% T1 r; Y2 `, r1 G4 d* V

. f" X$ t% R% I8 O5 `/ l' R公仔箱論壇橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。os.tvboxnow.com' R! C, O, b' p1 d5 a3 H
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橫財就手$10       
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9 x7 N$ \* @/ T; Q2 K* xtvb now,tvbnow,bttvb即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
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# ~, [4 W! h0 r/ r& {: Yos.tvboxnow.coma.瑤柱蝦餃皇$16        os.tvboxnow.com! T, K! ?' R+ c/ S: P' @) U

- _, |; ]( J/ L- y  e) K8 O2 H0 D大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!3 Q8 S, z* I; G

" V, Q- v: A% @1 m9 d; h2 ros.tvboxnow.comb.蠔皇鮮竹卷$10       
4 ~' T6 D" ^' t' v  w  Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! a5 F% t9 R# B
豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。: i% S1 e7 Y  Y" R9 a; r
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c.四寶蒸雞扎$14       
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。
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d.發財鯪魚球$10       
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。
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發財好事大利燒賣$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 r0 q+ K1 I; t

/ b4 n9 t  x. s' D, atvb now,tvbnow,bttvb名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 @) W1 ~) y; y  X

4 e6 ?) ?0 ]" Ktvb now,tvbnow,bttvbe.步步高升$18       
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  {: M; S( c2 u! _9 wtvb now,tvbnow,bttvb年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。
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f.年年有餘$18        os.tvboxnow.com0 d3 T7 k3 h* f6 K+ K) l: Q
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蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。 os.tvboxnow.com3 Q. x: D6 g% h6 S, I* y, Z+ u" n1 }
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g.荷香糯米雞$17        tvb now,tvbnow,bttvb' w9 I# N& g* U6 r4 {

0 A) B/ b, ?# i3 \& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。* O5 S0 d' `# i  b4 v; j

$ Q+ e2 |, [% \( Q3 q2 Yh.鮮蝦滑腸粉$18       
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( U4 U; O' h9 G5 J0 ^6 u蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb$ ^+ |4 h* Y! S  u$ V
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。
0 f; q0 I! n5 h. |+ ]2 ]* v" h9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' T9 G  H$ I+ Q1 D  V7 ]
春風得意腸粉$16        tvb now,tvbnow,bttvb1 z) R+ H1 v8 K7 F' O
        公仔箱論壇3 K2 i7 z& u$ J& t8 J- S
以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚! . Z4 A6 @! y+ Q$ D

/ u3 y  W( E2 G- J' o3 Tos.tvboxnow.comi.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        ! U1 \( Y8 M! b

6 ~% W" b: l. e: u$ _+ ]0 |公仔箱論壇南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。tvb now,tvbnow,bttvb% W1 q/ A$ |' ?/ o0 H
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j.燕窩紅棗糕$16       
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。 os.tvboxnow.com8 f3 ^9 D, n0 A, A( i( o
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k.竹笙雜菌素餃$14       
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7 I1 O8 B5 w' A7 r! ~+ s% n餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。
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l.流沙奶皇包$14        5 g! v9 w- M6 g4 P9 t
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!
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( Y, n: @4 N& B8 A公仔箱論壇茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)4 }6 {7 H6 L1 U( }

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