Board logo

標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。$ i5 Z) B' C7 f( j! ?
tvb now,tvbnow,bttvb% b5 Q! x' d7 h- _, `
年年有魚 海魚海蝦做點心
. C3 n! r7 d, Ktvb now,tvbnow,bttvb小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。! w0 N: j- z8 u% s, T/ |

9 O7 a. p0 e+ V1 p) Ytvb now,tvbnow,bttvb石斑片做餡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- j# R; u; R/ Z& a
店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。os.tvboxnow.com, A- X4 Q6 l9 A8 B$ E  s, ^

+ Z5 U, r* q" e! L3 c/ Oos.tvboxnow.com玉女石斑片炸春卷$18       
, L' g% U+ O9 [* S( E4 j- Q+ C) o
師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。
, S3 W" O" z- k: @6 s. N# B9 o1 k. O公仔箱論壇$ Y8 `; A. i: w4 R& m7 D- x; l1 A
春風得意海石斑腸$28        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d  @5 G. J; ?  e  j
tvb now,tvbnow,bttvb* E$ \) g8 C% w% p* b# q
春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
% V, G9 q! A. aos.tvboxnow.com
4 M/ b. I' y6 T# a! v' t; a: `tvb now,tvbnow,bttvb雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
1 c: o( t0 K) s& mtvb now,tvbnow,bttvb1 ^3 G# f2 f+ T
芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。 公仔箱論壇5 Y9 t6 I$ V; V4 r; y/ P+ v

% x- d; |( I4 c9 P        8 u7 @% h9 _: C8 V7 J5 X( R4 _
Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。: x) e; f6 Q/ |+ I. p' A; Q: t

2 R7 R9 J; b% u/ |! j& S1 I* E& fos.tvboxnow.com鮮斑片四寶海鮮扎$15       
) u0 ^3 V) k$ V: Y* b7 b+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 h* v0 }' z' P* B( |4 v7 k. G2 h生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。 公仔箱論壇3 O* u" T. v/ F" k0 d) z2 [
os.tvboxnow.com& N0 ?6 k4 ?% U8 V) @% @- Y2 ^
三文魚子芥香蝦餃$28       
8 ^1 ?4 Z0 P/ [9 y! E0 x
' J8 r4 V, d" s& W3 N2 C# T% r' ]: T以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。
! i' i. }6 n1 l" Q9 M  r公仔箱論壇" u; {: s9 H, s9 U- [: o1 K# a- S, Q
       
5 F5 `. O! d* k, E8 j+ Q9 `7 dos.tvboxnow.comKinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
4 i; x/ F$ R, K/ E0 y) yos.tvboxnow.com1 |! L! c8 b9 b1 ]% e

9 [$ g3 w6 g1 N! ]0 r, L/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)os.tvboxnow.com( p% b" ?. f6 T4 ^

  ^7 y- X0 B2 C$ mtvb now,tvbnow,bttvb橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。8 C% z* x+ D* z6 s1 |. \1 N
6 Z4 W/ F& |/ }% i+ s
橫財就手$10       
% `$ j, N8 Q3 gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( T; f% ^# h  I. R* ~
即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
+ R8 z' _6 |7 K6 w3 B( U5 k. Hos.tvboxnow.com  D- G& l/ K: ?/ ?; \% G4 O
a.瑤柱蝦餃皇$16       
9 \- _0 z1 ^+ O0 J公仔箱論壇& ]: ?6 W/ |( y& w; H6 @7 l
大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!
1 I! m" K/ e) ^' @6 J5 Btvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. z$ k+ a2 o$ L- K0 K+ V8 X
b.蠔皇鮮竹卷$10        公仔箱論壇9 d" `4 h, ]  p- y9 O2 S
9 I2 G$ k# ?6 m3 R
豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ l, O: E$ s5 u" ^/ x

6 Q# w4 N" C5 F, Z; e: `0 G公仔箱論壇c.四寶蒸雞扎$14        os.tvboxnow.com8 B  H( j8 d5 I% |3 a( Z0 Y

2 i9 W& S7 ^0 m1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。
6 ]; H  e- _1 }! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t, N2 e& d2 ?+ nd.發財鯪魚球$10       
5 V$ x, |' C) Q9 |7 j- F! e& |tvb now,tvbnow,bttvb
  D: v! F7 {+ k3 }* j9 U4 o& K6 m將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。
9 ^6 h) z8 D* C7 T, B( n# W
& Y( D2 t8 ?" n9 Q0 b3 G公仔箱論壇
; z0 D" ]$ k9 v3 o# utvb now,tvbnow,bttvb美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)tvb now,tvbnow,bttvb- i! `5 T. i* l2 i9 h

3 v! O. r( Z: W) I3 d發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。
( c8 r5 E+ k& t( {! k! A
: B1 F- b- \1 s7 q發財好事大利燒賣$18        os.tvboxnow.com9 P! j3 I  ?. x* Y# f' h& \
9 ^+ a% ?% `9 k! o# e% a8 ?$ u0 p
名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l; Y6 P; i9 l6 G; t# a
1 Y! c  \3 _4 y6 u
e.步步高升$18        tvb now,tvbnow,bttvb  c$ N7 N: |& a7 a; {+ h5 _
       
2 E1 Z% s2 V% z& B% ]' s2 `os.tvboxnow.com年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。
/ |6 [; Y2 h6 b" f: M/ ^$ I+ \5 O* Y2 z4 @% |
f.年年有餘$18        tvb now,tvbnow,bttvb. U6 m( c& o9 \3 ^$ w3 p( I
        公仔箱論壇1 i  b$ ^# E) _$ [' _- c9 a  V! _! Z
蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。
/ o1 B* T, O. Q: H  H4 Z' O5 @/ ^
" j; g" Y' \) Z3 dg.荷香糯米雞$17        公仔箱論壇- F: S% l0 k/ ]% a: K8 k

8 e; s  u! N6 f; ~公仔箱論壇以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。7 T2 Z3 y- q0 x% |

2 e0 J. [* U, R, j7 {/ J+ Atvb now,tvbnow,bttvbh.鮮蝦滑腸粉$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w2 b6 e' H3 E+ `1 \9 |* ~, }

2 v7 }2 b" p; g+ z6 ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。 + N  Y' g0 j" S

0 c8 v$ m: \* l, M0 u/ k, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O: e6 A9 b' ~/ R$ \$ v# O! }嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
( b2 l! n/ ], |% t- Q* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 R7 B( d% e9 ?' ~" D, k
春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。公仔箱論壇" h: J; R) _" z

' Q1 `6 _0 N1 c* u4 pos.tvboxnow.com春風得意腸粉$16        9 O" P" z+ F; [8 r" M
        公仔箱論壇5 O. K+ T3 ^2 b% X* c
以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚!
, E0 S5 u( ]1 K! f5 Z0 D. c3 H  |, B4 m+ d; `  }
i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        tvb now,tvbnow,bttvb9 E- }& B0 }# h  A

5 `, s" W- m. X& d7 Z2 t) |! btvb now,tvbnow,bttvb南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T  n" R/ F) L) t0 R8 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 u9 G. S# b- o: q
j.燕窩紅棗糕$16        & L' t; m! ]2 J2 K' F9 k# K
tvb now,tvbnow,bttvb0 I3 F' J/ b; v# c3 z2 Z
糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。 公仔箱論壇) P* i2 c7 G' E' `$ W: E
公仔箱論壇9 I4 r: K( {" E* `8 Q9 @0 F8 B
k.竹笙雜菌素餃$14        tvb now,tvbnow,bttvb& R. S% |  c; V, M9 z$ M; s/ l4 i
        tvb now,tvbnow,bttvb6 l) T* R# N1 z& Y
餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。
/ }+ y7 q  m6 L+ _. L) `: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v$ u/ j3 ?, k! d6 y9 s3 M公仔箱論壇l.流沙奶皇包$14       
7 t. q9 L% t9 `3 W; c+ s' ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y+ ?. B( t0 U2 C. l, s& \* c6 W
奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!tvb now,tvbnow,bttvb- ^" a& C6 B+ v6 P; ]" ^" ]

: g( {' y- S, N$ E# u0 X8 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 @; x6 r+ K" g) o% `
茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)tvb now,tvbnow,bttvb* h$ b' p8 F; t: r
6 @: w+ W; ~# P" q7 t3 @2 N





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0