標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。os.tvboxnow.com3 d8 d/ r1 [: d

; Y( X6 m3 K# T年年有魚　海魚海蝦做點心
5 O+ ]9 c3 }. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。os.tvboxnow.com" R- c# N2 ]* M0 e* }* Y7 V

8 d; E, b; d- U- @os.tvboxnow.com石斑片做餡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?0 E+ `9 n" S. M" @1 t
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。
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玉女石斑片炸春卷$18        os.tvboxnow.com% D; `. e) S2 U( o' ]
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師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。 ' ?& h& P0 p! ?" m; l1 ~
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春風得意海石斑腸$28        公仔箱論壇5 v+ o2 j5 [9 H7 E# N1 a
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春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. m( p( g0 |4 s; b9 d5 F9 J* r9 H; Z' [

! c* F/ k, G+ Y1 o9 stvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb  ~( u' x. W9 p* W) z0 d% P  _0 P; G3 p
Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: G. d1 C: F3 e/ l1 a

% Q/ \2 Y9 c' D' V/ \1 cos.tvboxnow.com鮮斑片四寶海鮮扎$15       
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9 z& Z+ }# Z% a0 I1 e公仔箱論壇生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。 os.tvboxnow.com! a& g% }/ G& L+ r
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三文魚子芥香蝦餃$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u( ?% F4 M/ f2 I0 U) X1 T
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。
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Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
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橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。公仔箱論壇2 q, F1 t9 Y: t3 N& k
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橫財就手$10       
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即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。
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( Z! ^4 Q# [7 v" F" ptvb now,tvbnow,bttvba.瑤柱蝦餃皇$16       
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！. F9 i& C6 s2 Q4 Q# A

" P  H3 N/ X, V! H& p+ C8 E; ob.蠔皇鮮竹卷$10       
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* f0 |5 x  g8 \5 `- w: H. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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5 a* j. p* E4 H/ P7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.四寶蒸雞扎$14       
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. p$ i; d. @8 V7 v腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。os.tvboxnow.com3 a9 H8 ]" e- r5 A

% a! Q) ]- S3 p% J1 p公仔箱論壇d.發財鯪魚球$10        os.tvboxnow.com0 t' o% M' M, L0 Y; q- x

7 E( [* E  B$ }os.tvboxnow.com將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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3 z6 O- o; ]2 S$ d6 ?- T: C8 J發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。/ K3 k% I6 ^) M1 t; Y3 B' n

& L, J7 i) N) J; h' p, y, |+ G7 k' Etvb now,tvbnow,bttvb發財好事大利燒賣$18       
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' i9 y4 w1 Y+ t" G, T' U名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
) J) p. D1 r/ ]6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H  @: s2 p! g1 p/ y6 Y% P& X
e.步步高升$18        os.tvboxnow.com. V1 F& N: A& D. q$ z
       
5 E* n8 ?* T, y* j* c年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。
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0 a4 r: ?9 `( V1 x  Cf.年年有餘$18        . X; J8 {" \: a8 m0 E! n
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蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。
: {, ]( A) d( l( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E$ J+ B# Y5 L$ J5 Mtvb now,tvbnow,bttvbg.荷香糯米雞$17        ; j; S* A5 F6 E0 L* B
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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h.鮮蝦滑腸粉$18       
. d) t: C; T$ U; Y: s+ ~$ S: T4 L' z8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O4 H2 ~; x! i: n: x" Atvb now,tvbnow,bttvb蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q/ H0 i8 I1 X- O
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)0 a  B* _# o# e* b8 W3 B

' z6 J5 g4 S6 X$ j/ \# `0 ?- Vtvb now,tvbnow,bttvb春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。  I% F3 ]: ]: Z8 [

: Q! l, R. R1 p- P9 Uos.tvboxnow.com春風得意腸粉$16        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c3 i7 P) B1 N
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ ) V, E1 X, s6 Y& o  I! o

+ L. G$ [( ?9 m: N1 W4 Pos.tvboxnow.comi.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        " ]# s  z+ _# l5 a+ e( s5 |
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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j.燕窩紅棗糕$16        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" O1 I( }& T* ]; M0 h9 Y7 {

5 g3 \2 r; ?* l% i  gtvb now,tvbnow,bttvb糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 os.tvboxnow.com' j' W5 z5 A$ B6 i) P

0 d: z& O; a5 L! G公仔箱論壇k.竹笙雜菌素餃$14        公仔箱論壇5 N$ K) _4 i' D0 o9 T# S% z4 U7 }
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。& J# b0 _/ n! v% ]' E9 B

- U, h& e3 O+ {3 U  e3 Aos.tvboxnow.coml.流沙奶皇包$14        os.tvboxnow.com  K' f# \1 J# b4 d* }5 g
公仔箱論壇4 g, @/ T! {7 }; H
奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！
: j! H, X+ _8 k1 w# m, J1 a; g8 x3 y; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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