標題: [中式食譜] 三丝敲鱼 [打印本頁]

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作者: 真心永恒    時間: 2007-5-13 02:58 PM     標題: 三丝敲鱼


& O7 [( a( ?; L* }- u公仔箱論壇【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb( `- l" b$ H( ^8 f8 d
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克9 G1 V* ^3 Z" {: z
【制作过程】
0 C( k# J* f' \2 X) v$ `" ?, U１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
% F# F  _' Z! ^' |- n+ l4 W% `* p0 wtvb now,tvbnow,bttvb２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
/ E# E% y) _) u/ Z( O( m; Pos.tvboxnow.com３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
+ _  O  S% v5 e% Y9 Dtvb now,tvbnow,bttvb【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 ) d& H9 D* V7 D
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