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標題: [中式食譜] 三丝敲鱼 [打印本頁]

作者: 真心永恒 時間: 2007-5-13 02:58 PM 標題: 三丝敲鱼

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【原料】
3 Z, H9 Q9 a* n; [% G公仔箱論壇鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克! _/ u! |2 O8 i" g, R- h$ _
【制作过程】 4 d$ @, e* p" s' _) U+ u
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
7 N x3 M9 }' J. J4 r9 w２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb1 i# P0 O e5 T) F! m4 J
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。9 L$ p; V! J. B w( P- S) h8 V
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。

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