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標題: [食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-12 05:42 AM     標題: $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中,誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它,心太軟,外表鈍鈍,黑黝膚色加陸軍裝髮型,卻教少女歡喜若狂,全因內涵十足,會慢慢流出朱古力漿,配得上「我很醜,但我很溫柔」。) J+ P4 B8 y7 G1 d  L( h+ k

- C0 x' U: A$ v$ h外殼鬆軟濃漿慢流, U2 |6 t8 c# @
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」,還拍下短片,片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫,今日一見真身,果然夠氣勢,近乎兩磅重(超過850克),難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼?製作心太軟有兩種方法,而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐,透過溫度和時間調校,焗至外面已成固體外殼,裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說:「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例,即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗,我們覺得約170℃最合適,焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次,終發現了「全城最強」的秘密!首先,最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時,那朱古力小塊如衫鈕,更能全面溶解在牛油中。然後,焗心太軟時,師傅分開兩段時間焗,先焗 14分鐘再焗10分鐘,並轉換位置,擺放在爐內不同的高度,使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢,有年糕般大的份量,夠幾個人吃,還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢?外殼鬆軟,切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出,失望?師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉,不會像稀粥一樣,而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮?應該在切開外殼後,飄出絲絲蒸氣,冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中,一淡一甜,一冷一暖,層次感加倍。公仔箱論壇& ^9 r) h; z  s, x

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原個心太軟,足兩磅,四五個人分享也夠,每人一角已夠滿足。
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# @- m2 v' E5 L4 i  i; |$ L7 ^8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: J) n2 d) t2 S- p7 r; b
Chocolate Fondant切成一角後,外層仍然堅挺,內餡的朱古力漿,濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力,味香而不會過甜。os.tvboxnow.com/ D& \+ i: t: }: b) Q( j( m, n

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- _  Z3 ^9 D, ?0 q9 Z切開外殼後,飄出絲絲蒸氣,內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出,才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕,一甜一淡,雪糕奶味融入朱古力漿中,中和甜漏感。入口時一暖一冷,愛心太軟也就愛這種口感刺激。' r  O3 R8 Q8 d- p# @

9 Q8 z! S% H. \4 V餅房直擊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?  O2 c! {: N3 E4 H; M+ c
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1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中,再攪拌至全溶化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 x) J+ k& \: ^7 w) U3 ^

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2.另準備蛋漿,花時間打好蛋漿。os.tvboxnow.com7 ~+ C+ H4 i2 i4 H* ^

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3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中,再攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb) O' H+ D4 r  d& G4 K5 i6 z3 c

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7 F) m, n! u3 I公仔箱論壇4.倒入 麪粉、糖粉,令朱古力漿更易焗成堅固外層。tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 ]) J$ g. P* }
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; U/ l/ i2 y- z6 D0 h* utvb now,tvbnow,bttvb5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
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" h8 @( f9 i. J; K. m1 i8 F( _3 Q) c6.放入 170℃的焗爐焗,先焗 14分鐘再焗 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 _* C8 @6 \9 @# @  m4 j5 A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 F' R) r* M4 g
Chocolate pillar$130
% r3 \" p  P/ Z% n$ K* Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( P* y, C, F8 J, h7 k6 Q6 z
同是用比利時朱古力做的蛋卷,外表像毛巾蛋糕,裏面包住朱古力漿。 公仔箱論壇1 J" m9 E) P) p5 X/ n* P$ p
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4 n! L- l7 Z* `* S8 e2 Ytvb now,tvbnow,bttvbTHE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
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陳貝兒愛爆漿
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陳貝兒說到心太軟時強調:「特別想見到爆漿的效果!」吃心太軟給她溫暖的感覺, Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實,但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃,像 milkchocolate的濃度就恰好,漿要熱、香,不能稀至水汪汪的。」) G$ I* n+ q5 x, Y) J1 L- X
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Kit讚士多啤梨流心( @" t7 `+ \6 R: W

8 v$ P1 h* r+ j* m% Btvb now,tvbnow,bttvb■ Kit試食士多啤梨心太軟:不過甜,充滿士多啤梨清新,可再點一點碟上的黑朱古力,加一份甜。
5 J0 S/ B( k( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% G: q5 u  W
「好的心太軟,切開時朱古力漿會慢流出來,不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說:「我建議兩大要點,一是用的朱古力漿濃度要超過 50%,二是焗爐要達200℃以上,才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法,另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗,這樣就可有內外不同味道的效果。Kit:「這方法較難掌握,視乎甚麼餡料,因為裏頭液體餡料可能會滲入外層,容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟,師傅不是用前兩種方法,改用蛋糕做外殼,使更堅挺,切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚:「味道不會過甜,有士多啤梨清新味,跟藍莓味很夾。」
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8 L5 Z, O: B! `% O6 _士多啤梨心太軟) R  E0 n$ K% j: j4 f0 a/ z
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕,切開鬆軟外層,裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿,緩緩流出,微微果甜中有藍莓酸。tvb now,tvbnow,bttvb- S% @8 ]. q) U2 h' u/ I

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下午茶餐還有其他甜品,包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓,甜漏中滲出茶香。os.tvboxnow.com4 ?4 y! {* T3 C. s6 ?' m% }

' ?- D. _" f  z: ~' AMr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)os.tvboxnow.com5 @$ ]2 ^, s) `8 w; g1 W" x
下午茶餐$138(兩位用)2:30pm-5:30pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 i' z  g4 n$ P. d
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$158任食燕窩流心
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燕窩流心朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 z# K9 N6 f% f
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心太貴?這個 buffet場的心太軟,用 3種法國朱古力做漿,濃度達 70%,再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後,會放入燕窩在中間,焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。8 j4 m3 s" f2 j% b1 ^
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q( Q2 K# m4 o4 L, K$ ?
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _, O( _1 m* Z. B" y

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