標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！公仔箱論壇4 _% F0 p) G9 V/ T% b% _* ]% K& I
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1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。公仔箱論壇# ?) N8 e- J! Q& w8 h

# A4 ~1 [7 ?8 d/ fos.tvboxnow.com2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
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3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
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4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。. M) R" W% n' ?# a& {0 d+ Q

2 t8 u& W+ o( d8 {tvb now,tvbnow,bttvb5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 i" T& O1 n* a) C

2 _' T6 S# \5 W6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。
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Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
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! p/ ?, p/ W9 M$ p3 A+ H9 D, [3 A$ ~情人節限定玫瑰花味
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# B$ ~$ v2 k7 ]* @! vos.tvboxnow.comSansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。
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1 d. L5 e9 E8 w" p  N公仔箱論壇1 ^+ F. Q. f  ^2 t1 b7 u2 ]
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7 ]+ l5 x) W2 s公仔箱論壇法式風味甜點
# c* R5 I: ?1 B! ~% f以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。os.tvboxnow.com+ b( v+ k; D8 w: Y  K
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手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。
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3 p, E! U/ @2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Craquelin au chocolat$35
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以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。
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Creme brulee$30公仔箱論壇9 N3 }: q, V7 e; g' b/ u
       
  a* a: |6 c, Z" R$ f- Xos.tvboxnow.com以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F" m$ f3 i7 W$ i/ F$ z/ l( c
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Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。
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好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。
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) q. t8 A5 B' P7 b  TPaul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)os.tvboxnow.com8 s* a; A1 s$ S2 u) q

7 T1 w; q3 T2 a* ^4 D8 y, J4 ^( Mos.tvboxnow.com札幌甜品大使蘋果撻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 K/ k& p+ Q: N/ z

& L  g1 R; G9 p1 `- X: L  M) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品大使和田先生) F' r$ [6 o. _# D' l# c# t

9 g- `$ I2 }9 W: e4 d; x: j帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。
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1. Japanese Fuji Apple Tart$30公仔箱論壇/ a- D0 g* Q; W6 _
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富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。; t" U' t& ], k

$ J/ l$ f# s" R1 I公仔箱論壇2. Sapporo White Tiramisu$30       
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! V. h& g+ ]- y公仔箱論壇以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。
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3. Sapporo Strawberry Tart$30
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撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。公仔箱論壇0 h2 Y/ Q! w6 A# b$ B0 Z

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帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)os.tvboxnow.com1 k* [* |. k) d2 i' r* \
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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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