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標題: [西式食譜] 牛肝菌雲配茄子及芝士汁 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-30 06:02 AM     標題: 牛肝菌雲配茄子及芝士汁


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5 c/ m3 }0 A1 H/ W( Z8 c公仔箱論壇材料 , Z- d( G, Y$ ~+ c' L+ q+ i
皮料:麪粉1杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇6 z  U6 k: N, V- e- g8 X! Z

4 L# D6 m' r' i5 Q4 p8 S6 ^餡料:茄子 1條、蒜頭 1粒(切片)、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙 
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醬汁料:蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙
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' I& C7 Z  m; U$ {: Q8 q& X  f& f7 L0 Vos.tvboxnow.com做法- q+ T: F, o7 T, A- r
1.先做餡料,茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨,與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好,放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時,挖出茄子肉,加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。公仔箱論壇  @, x) A; Z. Z, x4 q* R% s1 a
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2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉,用細火煮 10分鐘至稠身。' S8 F4 _  r7 \1 a2 C) O/ K5 k

& `6 q$ ^- r  d4 g. p  \os.tvboxnow.com3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚,塗上蛋白,放入 1湯匙餡料,冚上另一塊皮,將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞,放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁,放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟,淋上拂至起泡的醬汁即成。
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