標題: [西式食譜] 牛肝菌雲配茄子及芝士汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-30 06:02 AM     標題: 牛肝菌雲配茄子及芝士汁

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2 x. J7 X* n9 W, y0 s# S9 V  g材料 3 S/ p# q- O0 r/ H# R0 p7 L
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙　
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餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙　
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# e! \$ u4 u7 [4 I醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙  b( p4 k2 {- e  y: }7 y! M0 M& O: j5 X

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做法. t. y) ]  u, R/ M5 A4 |0 c
1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N2 o% \5 h7 V9 H

5 d; P/ ?  W7 Z9 W8 [4 qos.tvboxnow.com2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l9 @" g- v) V! {' Y! W
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# L9 y  p# Y' t$ I2 b4 I

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