公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 变种炒粿条沐浴春风 [打印本頁]

作者: eyes4 時間: 2010-1-21 02:41 PM 標題: 变种炒粿条沐浴春风

本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯

[attach]881507[/attach]
炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。0 e6 |. j' g: D" P, ?' j
公仔箱論壇3 m% z! u) Q4 F! R% {/ p' J
[attach]881508[/attach]
华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。[attach]881509[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A A9 k+ D6 ?0 j: e
/ K$ r) X$ W) V7 I. r3 n
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”
* F& P+ t A% C0 c) }' o4 {% K7 }

果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。

[attach]881510[/attach]
原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。) [' \3 e0 v# b# y
[attach]881511[/attach]% w) L+ F( M9 R6 h3 P+ b, s; y
( i. S1 R* b5 ?, `5 M& }: f) y: r

每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 V9 [+ F# a- L9 g* {
[attach]881512[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb$ u, p( ]: p* K' Q- R
店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点

作者: beckyken 時間: 2010-1-22 10:56 AM

Koay Teow Basah seems not too attracting me. I would prefer dry style. Also, I was told by a tourist guide that most of tradition food, which may be good for local people, may not good for visitor.

作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 09:12 PM

我的最爱~~~

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)