標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
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7 j" }8 a4 C5 I8 D, a8 o/ |tvb now,tvbnow,bttvb1881 360°豪裝靚景公仔箱論壇; ~0 S2 O1 F5 W

; E8 L" u3 E5 l* ]! ]- o3 n■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
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. F3 @! b: O! D. ]7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
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7 j9 w1 q+ f. F' q7 Vtvb now,tvbnow,bttvb■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
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( S8 y' c/ m2 T) K& ltvb now,tvbnow,bttvb銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。
1 p3 Z* ]4 t$ }8 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. t, I+ C0 A4 _! G) s
海螺時價
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大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 $ p: s8 T9 v6 r& P7 {- t0 q/ p
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日本長州赤鳥串燒$75
8 G' L% Q6 R* y! Z! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- U3 t7 @/ T+ P. e2 H: I( q5 z  @: K
以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。
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  Y9 N; Y& C0 b' ~0 q和牛串燒$280
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: g5 u. y, N. @# m1 j公仔箱論壇切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。os.tvboxnow.com3 j& E) C& `0 {. {% t+ P

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Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
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番茄$85
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, n6 u3 I. {  |: R7 o" htvb now,tvbnow,bttvb日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。
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% h6 k) f0 A( c6 \( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鯉$700os.tvboxnow.com- q- j! [- J0 w, {! W9 p' P' `
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日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。公仔箱論壇, _) ?6 y; c7 \' H4 C

/ I/ }2 I# g8 z/ Z' G$ k' @/ }公仔箱論壇busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)
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# m3 o% }" D0 [2 ^tvb now,tvbnow,bttvb■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。7 u" [7 c5 K' N

% E% e2 P1 \1 J8 b公仔箱論壇        os.tvboxnow.com8 U( X8 {; }  e" T% t1 p3 ?' m

$ d7 Q7 Q0 \: X2 N  T0 g& D公仔箱論壇K11五國雜扒房% _4 J) b8 f5 M  M' g3 r( H! e
K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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4 t7 |6 [' w! I* X4 \牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）tvb now,tvbnow,bttvb8 k2 d  W# u$ b4 H: F
       
3 j9 R5 B: O( b3 s1 y0 B2 `一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。
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% y5 v6 Q- f7 g5 v  Nos.tvboxnow.com澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）
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選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。4 p5 Q4 J9 _' F

1 R/ G/ \; e; k" I4 ~os.tvboxnow.com老虎蝦牛油果咯嗲$108
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以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。公仔箱論壇* H# ^% j* |1 q* y1 v, U: {3 s: L
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澳洲 T骨扒$598（ 17安士）
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2 l$ K+ @3 C4 V# `公仔箱論壇澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K% s# S! s, |8 f* [' E

' m7 C4 ~. n! l8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)
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