標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！tvb now,tvbnow,bttvb. F; I/ `- C3 k- P! ]7 G
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼" }1 k5 d/ t" M7 l% W0 ^& w

& C( x" i( T, U' u. K4 F■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。+ p$ Q1 E! X* C6 K4 }

8 A# W4 W7 T% ]: R1 j5 H在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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% e/ ^/ G. {2 x+ m名古屋秘製雞翼$48五件os.tvboxnow.com* G% S1 F$ R# `# D- y4 q9 }, `1 p8 y
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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食客話$ o: `. A* h! q6 t) P
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 公仔箱論壇, i0 ?& W, g# x# h# o) V6 F$ ?
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- R3 ~9 s) [! P公仔箱論壇Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 7 R4 R, A: n5 ?( a+ i# a
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8 o' }& C; ?/ H2 Rtvb now,tvbnow,bttvbBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。os.tvboxnow.com, u1 G) R( b$ E/ Q3 j
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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% f& ]+ R" Q. s公仔箱論壇八丁味噌焗米茄子$48公仔箱論壇& t5 q' [0 E$ E* z: q

0 y+ J8 @+ j6 K' r* R$ U米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。- q1 M2 B2 F' D; R  {& D; F

$ \- o# w0 z! w0 Y' ttvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌雜錦$68
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" G0 p6 X; G# Z* c以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
8 q- C7 P5 W3 s( I6 q( ?& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a' \$ d. ?: l3 k- \公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)# g1 ]" l4 M8 W! M6 c
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$5/隻港式鮮油炸雞翼
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7 h' @& K- S% b! Y& Z! l! s; C兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r2 O1 |! u7 T7 P

: E: p; ^/ m" }# F4 h炸雞翼$10兩隻公仔箱論壇$ S( Z* S- W% z  B* C
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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# w9 ^  l" c% [6 S& i  L0 oos.tvboxnow.com滷水雞髀$108 I- {, q. F+ W, Y/ D) K

( W4 d7 t8 F! C, l9 ~- T. h3 ytvb now,tvbnow,bttvb雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 os.tvboxnow.com% h+ \3 v& g' ~) t1 R

+ x% x/ t' b! [3 u6 m公仔箱論壇魚柳包$11
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- i, q9 [$ M2 J) n, Vtvb now,tvbnow,bttvb以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。公仔箱論壇1 D  p2 M, D7 E) ~$ C

. ~( O. c( u& Q時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇/ I6 T1 w% z0 D2 b: N, d! D

  y7 \/ _* u% \9 M5 F* Xos.tvboxnow.com$5/隻加國 9款點醬雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( a9 A4 F2 }* X
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。3 T/ k9 t5 q( z; R* ^5 z4 O' N

& K( U- }  u4 m! D, }公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻
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  R# _9 V% n% T# V* r雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 os.tvboxnow.com6 l/ P& m$ a( Q2 N, n7 Y
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烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb8 z# U2 o5 C0 [
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