標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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# p* Z+ M" F# M5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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/ i: [) M& U# _% ^6 W: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ Q  d+ V' |9 P
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& v# Z" Z- I, R1 K/ U2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  t0 N! ]0 U  O+ I8 h5 ?
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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$ r2 D: Q2 U' \5 K% u5 n! d, ntvb now,tvbnow,bttvb名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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食客話
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9 g3 ?0 O  X' ^) Ios.tvboxnow.comAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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0 z! p. {% ^" w3 j9 r! rPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb. @; i9 [% b% ?- N# W
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串5 Z# I  q: ~7 P" f( g: x* |/ H8 k

0 f4 l! \. }# l, C" |! {* B/ a# Tos.tvboxnow.com雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 ( V& k5 q7 v2 Q2 S2 f

/ ?8 c5 L2 T- a7 S5 Q5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌焗米茄子$480 b9 P' Q9 V( B1 E' q" \
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @8 J, l( `3 `

. S% ^4 I3 T8 Z6 f* F  A4 Ios.tvboxnow.com八丁味噌雜錦$689 @* t* ?% s* \" X8 j- a) P
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇" l! Y$ M+ o4 z3 L' \

! V8 R6 w* ]- e- E% C& K! U" G: w6 m% m公仔箱論壇鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼os.tvboxnow.com4 x0 S3 m. E2 X* T0 F
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 公仔箱論壇5 z8 l( [7 h! D6 }9 l

7 N% Q2 G# ?9 e3 u0 y6 z炸雞翼$10兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y7 \4 w. |2 N1 t& a
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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( O# X; w) d) R9 b7 E8 u; u+ Z" r滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 公仔箱論壇; t0 T, n- o: n

( W$ C, N. Z, p9 L& w# ^# Utvb now,tvbnow,bttvb魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! h) }# j. s. w- `

, V: L6 k+ r4 q2 k5 B) y9 v3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時新快餐店 (紅磡黃埔街)tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ j: B: _# x- Y, X
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$5/隻加國 9款點醬雞翼os.tvboxnow.com* c' z, I4 V3 a: M% |( o8 I" b: s

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3 v% v5 N( b! G2 ^; z& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。os.tvboxnow.com0 C) o3 I3 o4 z+ u4 I- H0 s2 ?

. V6 S" n- ~7 J; B. K% o脆皮炸雞翼$20四隻os.tvboxnow.com1 \: M! Q7 K3 B: T9 R

: V: X9 s6 t8 y# ^8 I3 p5 X4 d& fos.tvboxnow.com雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 , r. i0 f9 c+ }" f/ I) T/ Z
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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- R* w9 H- M: D6 Wtvb now,tvbnow,bttvb熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z2 n4 u9 @+ o1 C& i! C

+ Q# B" _0 p" t2 o3 _2 n7 `公仔箱論壇烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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4 i1 w6 @0 U5 R+ mos.tvboxnow.comWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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