標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
+ }8 I: {5 p" P E
3.生醃螃蟹醬
公仔箱論壇* L, o, J& ]/ ]# v4 h- M6 w# H3 w
4.石鍋拌飯醬
; F% c5 s8 q$ h k s/ H* uos.tvboxnow.com
5.魚露拌醬
3 N3 C2 \5 n0 H, x! D4 } s, Z2 u
6.韓式辣椒醬
os.tvboxnow.com* E+ D3 ~3 T _' K+ c& D; x
7.拌冷麵醬
2 h; o, G8 D9 f3 J5 j& E6 q
8.藥念醬
! p# s% ^+ _: e! I8 h' L
9.煎餅沾醬
* ` I9 Q. x" @# oos.tvboxnow.com
10.燒肉味噌醃醬
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11.韓式辣椒醬
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12.韓風照燒醬
8 c9 f1 \7 h8 H5 a) R) V
13.韓式烤肉醬
0 o. g) M9 B O0 B: G& u, a* P
14.酸醬
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15.韓國火鍋沾料
5 _. ?6 G* g, Z% n# Z6 {9 P
16.韓式辣烤醬
% |# _. q, H. f4 U& m# `. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
17.韓式燉醬
3 V$ O9 y/ T B) S
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
- y- |8 J4 B% z公仔箱論壇
A.淡醬油 90cc
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酒 30cc
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砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
! m% E$ M' s% j w- T5 Utvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
, H3 L; K) }( f% m9 X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
* ^8 t1 ^$ }6 V公仔箱論壇
辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒 1根
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魚露 3又1/2大匙
' _5 i7 `2 \% _- S公仔箱論壇
鹽 1小匙
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薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1又1/2大匙
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【做 法】
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辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
' q' t7 r T& \% c) Zos.tvboxnow.com
韓式辣椒醬 50公克
! L" K5 L+ u8 i# b% d3 h9 e% [公仔箱論壇
辣椒粉 2大匙
9 L) m; U/ h+ \" C) _) c
醬油 2又1/2大匙
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魚露 60cc
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酒 1大匙
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醋 1大匙
- L. q& z; u& u9 p8 q公仔箱論壇
麥芽 15公克
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蔥末 2大匙
% V: Q; M# m0 u1 `% Q+ Los.tvboxnow.com
薑末 1大匙
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蒜末 1大匙
3 ?7 i$ f) k1 F4 F+ `% `
芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
- m0 n+ m/ s2 U+ s) b
將所有材料充分拌合即可。
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用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
0 X. y& c& b, D* q4 S
韓式辣椒醬 50公克
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淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
7 }, ~5 |3 j" {, C1 W4 g公仔箱論壇
薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
$ \1 G m8 k- W6 P. m) n
全部混合拌勻即可。
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! ^. B( c* T' ^! f# @6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
& r8 ~5 P6 g! j1 E3 u/ D
蝦皮 20公克
9 R! }! _# X- q$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
6 M4 j. h0 Q4 a
魚露 2大匙
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果糖 2大匙
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麻油 2中匙
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【做 法】
! X- _" y b9 l' }7 z
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
; {: d7 \; R p; s* x" ]5 w! n% H公仔箱論壇
A.糯米粉 60公克
, ]& I) U; R% {& t8 N
水 50cc
( J! c2 L. Y7 X) N7 S! T9 x: C
B.味噌 50公克
" d! w ~% p; H5 K
細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
公仔箱論壇' c8 r3 {! z: [* ^/ i: n8 ~3 C
C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
6 c# U6 r$ X. _0 w J `公仔箱論壇
鹽 1/2小匙
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【做 法】
z- E. }- u4 s) U5 G. ^
1.將材料B混合均勻備用。
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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公仔箱論壇5 \1 L/ W, `5 [ L% n
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
" u+ k* H. E3 A5 jtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 50cc
os.tvboxnow.com2 q" X- H; j) a) L2 P/ b
辣椒粉 1大匙
3 ?4 O2 f" B7 w/ X8 s- t
辣椒粉 1大匙
公仔箱論壇1 n+ X y( P0 }/ d: ^3 [( Y9 W3 u* X
砂糖 3/2大匙
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蔥末 2大匙
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薑汁 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. n' w4 m& J! P0 Z
蒜末 1大匙
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奇異果 1顆
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芝麻油 2大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
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奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
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用途：適合各式冷麵類之拌醬。
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【備 註】
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除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
- n4 J. C) l! r公仔箱論壇
淡口醬油 100cc
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味醂 2大匙
$ K5 Z# o& _2 f( D" C6 U% G y V; M' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒粉 2大匙
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蒜末 1大匙
公仔箱論壇/ G9 P5 ~' x7 X0 @; Y
【做 法】
# Q B: T) s! e+ c' q- C. dtvb now,tvbnow,bttvb
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
os.tvboxnow.com* l; q3 j8 s0 ?5 Z1 R
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備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
* _( N9 u; Z9 a3 }) D
A.韓式辣椒醬 100公克
os.tvboxnow.com: G9 }% Y& D& M4 l
醋 50cc
W0 W; ]* G$ q& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬汁 1大匙
& A0 X5 n* V' t, _$ y wos.tvboxnow.com
砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
* D! }7 ^0 `+ a9 z
B.蔥末 2大匙
1 Z& }5 p( s; O/ t5 Ros.tvboxnow.com
芝麻油 1大匙
" S: R5 W8 U% N* V3 Q( n: b
熟白芝麻 1大匙
$ b* v" {2 x* z公仔箱論壇
【做 法】
5 U( i6 H- X& l+ C8 `
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
% w' ^/ O; c9 y8 Pos.tvboxnow.com
* Y# ?' u! f- c. u! w9 B
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb9 |* o& x7 n: q0 Q
水 25cc
% f7 w1 Z) c8 k- ]' O4 G公仔箱論壇
淡醬油 50cc
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酒 20cc
( F% E! a/ B+ b, g2 e( }& fos.tvboxnow.com
味噌 25公克
公仔箱論壇* @+ t$ r4 m. v8 H9 l! p
砂糖 35公克
* M; |* N6 J; ]) j
辣椒粉 1小匙
0 o8 A; ^5 \/ b! C4 [( w% Etvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 1又1/2小匙
公仔箱論壇$ o9 h- w- V4 `" n( G) J7 E
薑汁 1/2大匙
! s$ C0 z* e# v! ]- y( Btvb now,tvbnow,bttvb
蒜泥 1大匙
' G% A, n; L( B& \0 I7 d; N& K
【做 法】
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將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
. q, n* y0 ?! T& Z9 u
A.韓國辣椒粉 100g
; O5 r) M6 M$ V3 I9 ptvb now,tvbnow,bttvb
熱開水 200CC
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B.洋蔥 100g
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蒜末 50g
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薑末 30g
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~) E# }7 H: b( s. R- x5 u
細味噌 140g
! W/ t# a8 i* @* D$ W/ a& S j9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
蘋果泥 100
$ n$ f" i! M+ z
松子 50g
% q- o. G6 _* `9 Z2 Y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
熟芝麻 50g
! r& s( x3 c( J$ E; |! c! |! g7 S公仔箱論壇
【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
* g6 \6 @4 n2 o% p8 X% y' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.鹽 1小匙
公仔箱論壇. j" r7 u; L1 F# ]+ @5 ^
鮮雞粉 1大匙
- X5 ]. T8 F' @0 ]8 v公仔箱論壇
細糖 3大匙
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檸檬汁 30CC
& `# F' M: i) X1 R
醬油 50CC
5 ]9 _2 E- t# P! o+ A1 }tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb! X7 Z ?+ S$ q5 {- @
1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
# Z8 D1 H0 V( ^0 {2 {9 f$ F0 O* @公仔箱論壇
蘋果 1個
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洋蔥 1/2個
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味噌 100克
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蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
公仔箱論壇3 P. I% h- D, w! B
味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
* Y& i' p. M5 H: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
9 Z' c4 K( c/ e/ B6 k, L
白芝麻 1大匙
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韓國辣椒粉 100公克
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糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
os.tvboxnow.com8 n' m2 [$ M1 l( G+ R
【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
1 n( L, }5 Z1 n/ w4 O, r8 z$ S" n! `公仔箱論壇
檸檬 1顆
公仔箱論壇( J& X2 D) }+ d
魚露 2中匙
+ ^3 r$ ]1 J$ p/ Z3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜂蜜 2大匙
公仔箱論壇4 Q+ Y3 J5 d& I6 U. R9 S0 f, I
白芝麻 1小匙
: K' M. I! n/ btvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb3 A0 _8 v' x# ?( E! @2 V# }
蔥末 1大匙
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薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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