標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
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3.生醃螃蟹醬
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4.石鍋拌飯醬
公仔箱論壇3 U5 P5 s# u5 x* \/ v
5.魚露拌醬
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6.韓式辣椒醬
" @9 k& @3 @' U( G* Z, [
7.拌冷麵醬
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8.藥念醬
9 a# I# {3 a: C+ {6 h' A0 g
9.煎餅沾醬
tvb now,tvbnow,bttvb# J& L+ R/ f1 B1 V! H; q* J
10.燒肉味噌醃醬
tvb now,tvbnow,bttvb, D6 y$ o2 V V
11.韓式辣椒醬
# ?% N% J! x" Xos.tvboxnow.com
12.韓風照燒醬
5 ]+ i2 l6 _% U2 [; |- {' q7 e7 m" c( i公仔箱論壇
13.韓式烤肉醬
3 J% N1 }/ O$ j6 c. z8 X4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
14.酸醬
& Y3 Z) w: u$ I" V* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.韓國火鍋沾料
' V$ R' Q: M. `: Q, K. k* X
16.韓式辣烤醬
. F$ _: L* R. p% ~
17.韓式燉醬
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
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A.淡醬油 90cc
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酒 30cc
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砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
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薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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2 ?* I s; M) u! r. w2 w; w
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
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辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒 1根
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魚露 3又1/2大匙
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鹽 1小匙
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薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1又1/2大匙
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【做 法】
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辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
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韓式辣椒醬 50公克
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辣椒粉 2大匙
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醬油 2又1/2大匙
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魚露 60cc
公仔箱論壇6 @9 W2 a, Z9 H5 O& R m
酒 1大匙
6 Q$ v _# w9 U X公仔箱論壇
醋 1大匙
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麥芽 15公克
公仔箱論壇- L) O5 i, X8 M5 W
蔥末 2大匙
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薑末 1大匙
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蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
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將所有材料充分拌合即可。
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用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
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韓式辣椒醬 50公克
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淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
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薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
8 w/ Y% @! n0 r% Wos.tvboxnow.com
全部混合拌勻即可。
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用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
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蝦皮 20公克
1 w+ ~, B8 ?, H3 U
蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
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果糖 2大匙
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麻油 2中匙
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【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
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A.糯米粉 60公克
+ D" T7 E' b( V! z6 d6 c
水 50cc
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B.味噌 50公克
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細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
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C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
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鹽 1/2小匙
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【做 法】
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1.將材料B混合均勻備用。
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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1 i/ u# n; R( n( R
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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公仔箱論壇1 v+ E, F: f) q. `& }& a, D8 ~
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
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醬油 50cc
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辣椒粉 1大匙
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辣椒粉 1大匙
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砂糖 3/2大匙
* z% \! F# F7 ^; Q3 q1 g
蔥末 2大匙
& ^4 C. m4 Q8 J0 s+ M; Ftvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 1大匙
* ]% i# }; v9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜末 1大匙
公仔箱論壇5 x. ?& f. H7 @ ?% W: |
奇異果 1顆
+ x: y7 P, i) m公仔箱論壇
芝麻油 2大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
8 V# v" n/ S% d& {3 }4 t8 u
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
4 X+ _4 j& l; I1 `3 o
* D. k. s4 N+ W* N; p
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
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【備 註】
公仔箱論壇9 I/ a5 i* j0 {. r0 L& j: x
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
7 ?( U' C& ~ g/ R9 s: X8 @
淡口醬油 100cc
5 e* c# f1 ?' m: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 2大匙
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辣椒粉 2大匙
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蒜末 1大匙
) s1 z0 g4 W; o3 y- A
【做 法】
& M5 F& X* f( S8 \& F, T
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
% ?7 a+ @; K+ f( l q0 V
4 e) t& I$ E8 u, W, ~tvb now,tvbnow,bttvb
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
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A.韓式辣椒醬 100公克
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醋 50cc
* Y5 n! K% r) y) J Dos.tvboxnow.com
檸檬汁 1大匙
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砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
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B.蔥末 2大匙
1 B- h1 K5 r+ @! J" b
芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
公仔箱論壇 U2 E, C7 i7 _% S" X( t
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
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/ ^8 s1 V5 g f# b$ uos.tvboxnow.com
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
% M, U7 q- i9 `4 z4 i% t# a) A
水 25cc
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淡醬油 50cc
公仔箱論壇; l9 C9 z: H; X& o
酒 20cc
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味噌 25公克
, Y }% g0 \' M" J% I0 L7 C( Ros.tvboxnow.com
砂糖 35公克
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辣椒粉 1小匙
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辣椒粉 1又1/2小匙
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薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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3 Z- T, f: O9 H* y
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
7 |3 ~7 G5 T' q, ^" t- w! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.韓國辣椒粉 100g
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熱開水 200CC
7 ~; i; f& S- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.洋蔥 100g
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蒜末 50g
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薑末 30g
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細味噌 140g
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蘋果泥 100
8 d1 ^" K8 J/ t; `tvb now,tvbnow,bttvb
松子 50g
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熟芝麻 50g
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【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
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B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
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檸檬汁 30CC
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醬油 50CC
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【做 法】
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1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
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蘋果 1個
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洋蔥 1/2個
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味噌 100克
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蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
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糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb( F! ^; X/ B1 Q: L# ]
白芝麻 1大匙
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韓國辣椒粉 100公克
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糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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$ L' Y% p, x4 ^$ K公仔箱論壇
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
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檸檬 1顆
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魚露 2中匙
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蜂蜜 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 {* H z/ m k M: q! |; p2 K
白芝麻 1小匙
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【做 法】
2 j& f% o5 z, \
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
os.tvboxnow.com4 i; H3 s: M6 `2 V8 i- N
蔥末 1大匙
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薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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