標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
! l- Q1 U) |5 `: b" z. n) x: z公仔箱論壇
2.泡菜醃醬
公仔箱論壇- q3 [& A1 {, `$ Y( l
3.生醃螃蟹醬
& p1 ]& G3 y% y; e# x- @2 A
4.石鍋拌飯醬
}9 p# Z# b" _. h
5.魚露拌醬
$ z# Q3 Q% h v4 V! C/ M. E, H, L( k
6.韓式辣椒醬
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7.拌冷麵醬
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8.藥念醬
1 q& L+ y2 E0 x1 t
9.煎餅沾醬
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10.燒肉味噌醃醬
. y g6 M1 q0 X8 V4 D
11.韓式辣椒醬
4 n6 O* u3 |9 otvb now,tvbnow,bttvb
12.韓風照燒醬
# V* ^# J! _4 w. W, A! u7 s$ K' m公仔箱論壇
13.韓式烤肉醬
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14.酸醬
7 G5 E5 ~- ?) |& j7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.韓國火鍋沾料
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16.韓式辣烤醬
3 B1 {8 Z' s2 ~) l公仔箱論壇
17.韓式燉醬
2 p7 Y' ~1 {& Q5 V6 P, r
* V( ~5 q$ A& U* t
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
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A.淡醬油 90cc
2 W2 R, L9 `/ C) h- n7 @. j/ [4 i$ E. M
酒 30cc
- M2 ?4 X- }5 b) L i+ b
砂糖 25公克
2 M0 O7 W* Z/ \; V8 m
B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
/ t& b3 q1 n$ f2 n( I. q公仔箱論壇
蔥末 2大匙
* I$ k& _. u4 Eos.tvboxnow.com
蘋果泥 1大匙
! H! O& O6 @/ N7 z7 g- y8 v
薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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; `9 k, \* H* L3 {
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
9 e! R/ [0 K/ a公仔箱論壇
辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒粉 2又1/2大匙
7 x2 j( i: {6 C c
辣椒 1根
! m& A; p4 ^5 Z1 D
魚露 3又1/2大匙
+ C8 D# m8 F8 |! p) Ptvb now,tvbnow,bttvb
鹽 1小匙
8 X- N5 D/ X) I% btvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1又1/2大匙
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【做 法】
公仔箱論壇+ A3 S" g$ s a. L3 J
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
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韓式辣椒醬 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb, P* L; t5 V" p; K/ Z& t& o, }
辣椒粉 2大匙
4 N; B* Z: i% w* u公仔箱論壇
醬油 2又1/2大匙
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魚露 60cc
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酒 1大匙
6 m- i) R* x7 f+ U
醋 1大匙
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麥芽 15公克
( N) c* ?; _0 P9 K; M& Ntvb now,tvbnow,bttvb
蔥末 2大匙
+ }1 @0 |. y: n7 e! F
薑末 1大匙
+ O8 B' G; c/ B: btvb now,tvbnow,bttvb
蒜末 1大匙
; a& b0 }5 h( L8 S6 `0 w _" `) V公仔箱論壇
芝麻油 1大匙
) K( a0 W$ W' V9 O
熟白芝麻 適量
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【做 法】
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將所有材料充分拌合即可。
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0 |+ @4 h3 B l0 i4 G6 `7 v: k
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
5 U2 k) p6 z" z% \tvb now,tvbnow,bttvb
韓式辣椒醬 50公克
os.tvboxnow.com6 u" f* n; s# J* b( {" |
淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
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薑汁 1小匙
, d0 n F7 P" T, w' N6 |os.tvboxnow.com
蒜泥 1小匙
- ~5 k8 ]( K6 K
芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
4 O! K- W, Q% n- L* i公仔箱論壇
【做 法】
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全部混合拌勻即可。
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1 Q/ F/ w! u* ^: Q8 L
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
$ e7 U; B: \& ?; ? z" ?; r6 vos.tvboxnow.com
蝦皮 20公克
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蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
* Z8 A/ a$ T$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
魚露 2大匙
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果糖 2大匙
公仔箱論壇, ?2 Q- b; k; ~" G9 d
麻油 2中匙
+ w3 x; F! E5 [" g/ {2 x. r# z) a
【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
; Z1 |# L% `, ]5 ^$ s
A.糯米粉 60公克
9 L, l- G% Y' ?1 r( n% W W) s2 ?: Sos.tvboxnow.com
水 50cc
$ G9 y8 r# O6 O9 Los.tvboxnow.com
B.味噌 50公克
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細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
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C.醋 1/2小匙
公仔箱論壇! T6 I/ E( T! A$ f# l# `
酒 1/2小匙
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鹽 1/2小匙
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【做 法】
; v! g$ Y" n( p* T6 ?公仔箱論壇
1.將材料B混合均勻備用。
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, E6 N& F- ~2 U3 f+ F. {
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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) y* l" r1 \6 U; `5 ?4 P9 bos.tvboxnow.com
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
% A' k+ W1 w# d4 h& Z* {1 S4 ~0 ], A# z公仔箱論壇
4 p' a6 M7 O* l4 M B/ l
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
; O$ M: W$ F) w9 l* ~/ C
+ o$ U# O: A9 |5 k. B! ]
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
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醬油 50cc
: Y; r3 X- Z& J" _8 _
辣椒粉 1大匙
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辣椒粉 1大匙
, h' l& W6 ~/ [os.tvboxnow.com
砂糖 3/2大匙
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蔥末 2大匙
6 E" c( k/ A. Y/ k( `# D5 btvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 1大匙
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蒜末 1大匙
3 T0 G$ Z4 K `4 u. v6 q$ X9 q' Oos.tvboxnow.com
奇異果 1顆
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芝麻油 2大匙
# c0 I$ c$ r/ C6 D( O公仔箱論壇
熟白芝麻 適量
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【做 法】
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奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
3 ?$ V' J0 e/ f公仔箱論壇
2 f# ?, b- L1 ^! U7 G6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
. V2 |& y* T' U; y# H
【備 註】
. q* D2 [% D& H1 t! }1 I; [+ c公仔箱論壇
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇; ~* P% ] b" _, |, h& n
淡口醬油 100cc
os.tvboxnow.com7 c) N [# N0 \: N; `" l/ Z7 D
味醂 2大匙
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辣椒粉 2大匙
os.tvboxnow.com- I6 h t% i0 i9 W
蒜末 1大匙
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【做 法】
os.tvboxnow.com- W. d! o, b2 n0 t- Z% g
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
9 t: `. \7 u& a公仔箱論壇
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備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
8 v! v( s/ l* M1 T, [# [. t0 U公仔箱論壇
A.韓式辣椒醬 100公克
/ {3 ^. X( k D5 V" C; b% f1 z+ ]公仔箱論壇
醋 50cc
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檸檬汁 1大匙
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砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
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B.蔥末 2大匙
8 ?+ A9 G. |- ~2 l- Oos.tvboxnow.com
芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
' _# ^! `/ Y% w. z- H" _
【做 法】
4 U4 s# s# w' a& v, o1 b
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
: |: U3 f% w0 f7 |# B
; l) P! m/ R- e. ^5 [ A+ E9 @
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
+ p; b' i/ `6 {2 k! F2 `. m$ ~
水 25cc
- {6 U* N( w9 b. r8 b$ ?0 i# N& h
淡醬油 50cc
1 z0 X. p! m- N, W* Z
酒 20cc
, g, p2 R1 E( @4 A: r2 T+ S公仔箱論壇
味噌 25公克
公仔箱論壇" D. I. _' ~3 y: z
砂糖 35公克
- h8 j- f M4 p1 p# Z
辣椒粉 1小匙
os.tvboxnow.com3 ~0 W% u: I( [- [2 Y# D
辣椒粉 1又1/2小匙
" Q' H; s* ]1 p7 ~+ Z/ v' M% z/ h! o. H, utvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 1/2大匙
2 S! u* A* n% P2 t/ L& T
蒜泥 1大匙
. ?6 D8 M8 a2 Itvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
" A# D o2 l8 N2 C* M) Ltvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
% W0 Q+ C7 N# W2 G% o& n; i
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用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
; a' |: L- w4 G! e' R5 X
A.韓國辣椒粉 100g
- H& P) u: B* m! l* h, F4 k( J$ ios.tvboxnow.com
熱開水 200CC
+ X# v& G* T; v) @& }os.tvboxnow.com
B.洋蔥 100g
% d: Q7 T0 s8 _; t; m( S
蒜末 50g
8 G0 \ ~6 N m& k3 N% ]) r) }0 d
薑末 30g
tvb now,tvbnow,bttvb: ~, Q8 g, t0 l" U- X8 I+ o9 G8 M
細味噌 140g
& K, |- i1 L$ u/ z2 s0 c
蘋果泥 100
tvb now,tvbnow,bttvb1 p7 t/ p' X4 _
松子 50g
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熟芝麻 50g
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【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
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B.鹽 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 T; |7 V- I! R" u( u1 |
鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
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檸檬汁 30CC
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醬油 50CC
: U' L( p4 j3 D4 |1 k" w, P
【做 法】
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1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
# r; c4 {, i, Nos.tvboxnow.com
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
: o4 C; `" r% l0 I; m F5 ~. W9 gos.tvboxnow.com
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
. n& g9 }2 c2 M8 y6 ]- R公仔箱論壇
蘋果 1個
tvb now,tvbnow,bttvb* [; q) H0 s; @7 Z: C3 H; x
洋蔥 1/2個
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味噌 100克
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蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
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糖 50克
- T' @) u$ k P$ \
鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
公仔箱論壇' ]" l/ }9 B# {& N' j
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
- v1 x* ?( U* A; D9 H6 s4 [0 uos.tvboxnow.com
白芝麻 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q7 }5 A( ]3 u) o/ G0 H- Y4 o
韓國辣椒粉 100公克
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糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
5 U6 w& Q8 [* U" F/ k
蕃茄醬 2大匙
) M4 p S5 ?, Q' c V公仔箱論壇
黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
1 Z4 L, e6 B9 c$ k0 W) G公仔箱論壇
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
tvb now,tvbnow,bttvb. v7 C h6 r: Q d
8 J7 b5 a' p& c# y) `) ~; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
公仔箱論壇+ o4 e3 v9 u4 U7 ?, }
檸檬 1顆
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魚露 2中匙
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蜂蜜 2大匙
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白芝麻 1小匙
. G. A/ ?+ [0 g$ ]! T6 M
【做 法】
1 C; @; k+ B9 j& I; }os.tvboxnow.com
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb) U5 F8 R& f6 b
蔥末 1大匙
9 D8 @- _0 A _; n
薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
( ]. t O5 }7 Z. J$ I' vos.tvboxnow.com
韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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