標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
公仔箱論壇! A( R; \, i2 W" F. A! u
2.泡菜醃醬
公仔箱論壇8 \8 E: k* Y0 b$ r' b
3.生醃螃蟹醬
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4.石鍋拌飯醬
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5.魚露拌醬
& Y% x. S1 A) F) z+ o: W4 t* i公仔箱論壇
6.韓式辣椒醬
8 }" n0 S4 n* f( } f4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.拌冷麵醬
$ ?' K p2 V6 F3 ~8 |, E: Ttvb now,tvbnow,bttvb
8.藥念醬
! C4 m. F% D6 C) I" M, s- J
9.煎餅沾醬
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10.燒肉味噌醃醬
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11.韓式辣椒醬
os.tvboxnow.com) q& l& L( b6 |0 n/ j9 W0 e- g: d
12.韓風照燒醬
, @3 \4 _1 r/ w2 U( U
13.韓式烤肉醬
公仔箱論壇3 U' r$ N4 v$ v
14.酸醬
! M% e$ K: Z+ Y/ o$ M6 gtvb now,tvbnow,bttvb
15.韓國火鍋沾料
- P+ c6 M' r1 z$ K/ l- |$ ~+ R, b
16.韓式辣烤醬
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17.韓式燉醬
c' ^9 Y. @& y
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
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A.淡醬油 90cc
* m1 f+ c! F5 ~( z8 K" D; `os.tvboxnow.com
酒 30cc
1 [: X3 g( p) l+ g- D) i& H6 s
砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
0 P$ {7 ?7 u6 @1 H- c y
胡椒粒 少許
7 ^1 S. b2 M8 T% Y
蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
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薑汁 1/2小匙
1 k& A( `+ V$ g8 S" d
蒜泥 1大匙
1 `" F8 s' i2 ^; {6 Y C公仔箱論壇
【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 e3 M( S7 Q( W. b: R5 N
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
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辣椒粉 2又1/2大匙
5 n1 }0 O% A( \ u/ ^
辣椒粉 2又1/2大匙
! I$ {7 d" a! ~! b$ t5 ~公仔箱論壇
辣椒 1根
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 K9 w, L }
魚露 3又1/2大匙
0 t! m5 l: n0 L$ ?) |
鹽 1小匙
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薑汁 1/2大匙
公仔箱論壇' s' ]4 H' U; Q" P s9 t3 _9 H# M
蒜泥 1又1/2大匙
* c) r4 ?7 l1 A
【做 法】
6 o# z" e9 H$ E/ A# W
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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公仔箱論壇1 V. Y- z f' L8 C; f+ w7 f- c4 r
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
os.tvboxnow.com& @4 E, D) J. b( `% `
韓式辣椒醬 50公克
& m6 ~: X$ l- G+ J% {
辣椒粉 2大匙
9 @& z) H, R: R$ h/ E+ Pos.tvboxnow.com
醬油 2又1/2大匙
5 [( N* F5 m0 D公仔箱論壇
魚露 60cc
; |3 T4 D+ [7 Q* c
酒 1大匙
* t8 b& G+ \5 p: k0 K公仔箱論壇
醋 1大匙
& _# s% E) E- t- C* S) I
麥芽 15公克
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蔥末 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 ^. r8 J6 S# @3 x
薑末 1大匙
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蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
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將所有材料充分拌合即可。
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公仔箱論壇% h7 a. |) [2 G+ J2 h7 m
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
# E2 }6 t% a: [, J# C
韓式辣椒醬 50公克
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淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
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薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
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全部混合拌勻即可。
8 C2 y% D' M& H8 a" y$ g! L8 n/ r8 w公仔箱論壇
$ l& L$ [. m3 t, u- S
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
* R) q. d! q; ?; I% g) y* r
蝦皮 20公克
/ s1 \+ r7 Q6 Z0 r
蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
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果糖 2大匙
3 D* E* t! F* Y- t" ?8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
麻油 2中匙
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【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
公仔箱論壇" \! G8 u) a; D% G1 Q2 y1 A& {
A.糯米粉 60公克
" G2 E( ?4 R/ l: U) V
水 50cc
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B.味噌 50公克
. M" g0 W: _; ~& T
細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
* k* P/ B6 h, g: x& B0 |公仔箱論壇
C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
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鹽 1/2小匙
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【做 法】
, {/ o: e4 p' U; X0 V
1.將材料B混合均勻備用。
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( K9 a: ? e _7 p% Xos.tvboxnow.com
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
+ n6 D* l1 t2 o& }公仔箱論壇
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3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
" ?' d7 X" n5 w7 L. a& ~+ N公仔箱論壇
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用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
os.tvboxnow.com0 V/ O n0 m* K
醬油 50cc
; V9 d2 [" e/ \4 N, @+ M0 K
辣椒粉 1大匙
7 \5 q, y, Q$ k公仔箱論壇
辣椒粉 1大匙
& M0 f# A- M. L- x* n
砂糖 3/2大匙
; K% M/ y5 f m& ^; b9 }- p( m7 n0 Q3 nos.tvboxnow.com
蔥末 2大匙
0 E+ N/ ~7 C7 ?+ Q! e1 z& E" M公仔箱論壇
薑汁 1大匙
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蒜末 1大匙
5 w6 e& L9 ^1 [5 w! Q$ J" Mtvb now,tvbnow,bttvb
奇異果 1顆
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芝麻油 2大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
/ t6 {2 y1 I( J) P
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
" T2 L) z7 D; C4 V公仔箱論壇
; p/ b) h+ o$ L2 c$ Y' K3 _- H5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
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【備 註】
* G1 q+ i5 Z& q% J5 l
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
' ~# r4 J) H" z+ k2 f8 N公仔箱論壇
淡口醬油 100cc
9 |$ J! e5 m s; u# I! m
味醂 2大匙
0 k3 M7 {3 d4 B$ f, C* \+ W公仔箱論壇
辣椒粉 2大匙
公仔箱論壇2 `- G7 L5 ]$ S& o4 F8 Y V! _& n
蒜末 1大匙
9 ^. z7 D7 M& a7 {9 p" l- \; Q2 T
【做 法】
3 J: u# h* ^( r1 l( Itvb now,tvbnow,bttvb
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
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% t) z0 C1 P2 H8 U/ u% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
- u( l2 |& u4 i
A.韓式辣椒醬 100公克
6 y' g) K. _+ t$ O/ g
醋 50cc
; t+ i: n! ^! W. h# {8 k! Itvb now,tvbnow,bttvb
檸檬汁 1大匙
1 I, `0 t- w; dos.tvboxnow.com
砂糖 1大匙
6 n) `( _* U' P4 {os.tvboxnow.com
蒜泥 1小匙
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B.蔥末 2大匙
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芝麻油 1大匙
公仔箱論壇6 C/ H7 ]. X7 }& A, n0 S
熟白芝麻 1大匙
! q! G4 x3 |4 ]0 Q% D- Ytvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇/ T7 K' }% e: H7 h. U5 T; g
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
0 G" S/ @! H* U8 ?
os.tvboxnow.com: }. J& T, ]. w& V
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
os.tvboxnow.com' I# L4 ?8 @* Y$ `5 f1 D8 n1 \
水 25cc
公仔箱論壇$ A: P, X: g* Q. _8 @, T- }
淡醬油 50cc
! t8 y* o# O- N
酒 20cc
}* L: v2 {; ltvb now,tvbnow,bttvb
味噌 25公克
- p/ H9 {( ~; k4 y2 f0 Nos.tvboxnow.com
砂糖 35公克
公仔箱論壇1 L- m8 Q1 T" s7 B" S; N6 u
辣椒粉 1小匙
公仔箱論壇# X6 W# ^/ f8 a& D
辣椒粉 1又1/2小匙
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薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
1 X: t j* L- P) D& v( F" |3 G公仔箱論壇
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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* ]7 d6 W+ c3 y% Q6 N5 ~) Sos.tvboxnow.com
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
+ q/ r N" {3 K2 G
A.韓國辣椒粉 100g
, `) \: J. d* {$ J4 stvb now,tvbnow,bttvb
熱開水 200CC
公仔箱論壇 A: u/ O/ V, D$ `3 |+ N
B.洋蔥 100g
* h/ n! s1 F' k. y& g3 E& y
蒜末 50g
2 _- w' ^: j, C: V( g
薑末 30g
0 A; {) i* {+ m6 O( U
細味噌 140g
4 m( b7 ~0 p$ O q( e3 t6 i
蘋果泥 100
0 a) P# J$ F; P公仔箱論壇
松子 50g
tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 C* i, @, G
熟芝麻 50g
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【調味料】
0 b* P) z2 C* N- ~& f5 m; j公仔箱論壇
A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
公仔箱論壇% w1 B- o% I/ {& m( ]' w8 r# B
B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
7 M# f" O' b+ T& q. H
細糖 3大匙
' K8 k( R$ \8 W* }6 J! s
檸檬汁 30CC
1 ?- r( d) y9 j' [3 \
醬油 50CC
8 F& b! j$ [1 {7 }7 J$ i( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
4 F% C5 T1 { a8 Y; Atvb now,tvbnow,bttvb
1.將材料A攪拌均勻備用。
* m; L4 ~% V- y# }, J% D
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
1 l% G7 [" L9 [) E
蘋果 1個
+ B' M& K" `9 |. H* Qos.tvboxnow.com
洋蔥 1/2個
1 f3 ?0 |/ W# W4 Z- x( U6 g
味噌 100克
tvb now,tvbnow,bttvb" @; v" T( S7 X! P+ ?
蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
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糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
tvb now,tvbnow,bttvb/ \% q4 Z( x! e3 l0 M. Y
【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
9 S% g& V1 a$ W3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
白芝麻 1大匙
公仔箱論壇! ?8 g# ~- d& F8 s
韓國辣椒粉 100公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% H! ~/ F) b, _- h, j0 i; L
糯米水 150公克
tvb now,tvbnow,bttvb& G0 |' i u" C E( V* n& f
韓國味噌 2中匙
* z, r& y4 x# X) Z
蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 \% w* o' S5 @; z
果糖 1大匙
. n7 I) C) s! Y$ m公仔箱論壇
【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
公仔箱論壇1 ?$ B s6 x- \! {
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~( {; E4 c. U
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
- k* o1 V, a5 U' r O& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
9 Q6 ?- d. s: ]) l" l9 ?$ P公仔箱論壇
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
) M- Z$ g! \- ]3 l公仔箱論壇
檸檬 1顆
8 w. F; U6 C- W( |0 q
魚露 2中匙
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蜂蜜 2大匙
0 w/ v0 x8 R6 X+ w' w
白芝麻 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?: \7 q1 v( v& O9 Y4 M
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y. D, K( B/ u5 e- [
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 D0 _# A v% |# S
蔥末 1大匙
/ M2 S q9 g) Ntvb now,tvbnow,bttvb
薑末 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, ?) c. y& \- z
蛋黃 1個
tvb now,tvbnow,bttvb3 v3 \0 N+ I6 t
【做 法】
/ H* G% M6 e! F# m8 p' \; utvb now,tvbnow,bttvb
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
' Z/ d5 h+ _* a- ?4 ?7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
os.tvboxnow.com8 Z( {" B& O1 a& @: M+ c% W) R: P8 v
韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @. N* A. v9 P; e0 f
1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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