標題:
[健康資訊]
健康料理 低油不如用好油
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作者:
流螢
時間:
2009-12-20 02:54 AM
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健康料理 低油不如用好油
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〔記者翁聿煌/基隆報導〕日前的連鎖速食餐飲店毒油事件,引發消費者對食用油安全性的重視,知名自然醫學博士陳俊旭受邀演講指出,飲食不是少油就好,用「好油」或「壞油」才是關鍵,現代人從零歲就開始吃壞油,難怪健康每況愈下。
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陳俊旭由台大醫學系畢業後,留美取得自然醫學博士學位,著有多本健康暢銷書,他指出,台北市的氣喘兒30年來成長15倍、自閉兒20年來成長15倍,都與民眾的不當飲食有密切關係。
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陳俊旭說,現代人飲食有許多迷思,其一是認為「低油飲食比較好」,其實食用油的好壞才是關鍵。商家為降低成本、增加口味,使用氧化、氫化、精製油、甚至回鍋油、餿水油。加拿大有項針對母乳成分所做研究,發現平均有7%是反式脂肪酸,難怪現代人慢性病不斷增加。
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他指出,現代人都知道烹調要用好油,其實每種油都有它的優點,端看如何使用。在家庭烹調時,最重要是油的「冒煙點」溫度,如菜籽油、亞麻仁油的冒煙點溫度僅攝氏107度,用來煎炒容易超過冒煙點,烹調者吸入肺部就會產生危害。
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因此針對台灣人飲食習慣,他最推薦台灣的冷壓苦茶油,特色是採用低溫儲存、未經烘炒、未精製、無氧化、不使用化學溶劑萃取、高冒煙點,在古籍上也有記載,苦茶油具有潤腸清胃、解毒殺菌的功效,更是慈禧太后、蔣宋美齡的養顏秘方。
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