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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」os.tvboxnow.com  z' C# _/ P3 ?( W4 J

7 S3 n+ C/ i& x百變形象公仔箱論壇& }4 Q5 k8 U8 b3 p
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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' ~; t  m% \" jtvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。9 x% v6 h7 e- t1 i- Z
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蟹粉蕨根粉 $98
& r- B  O6 l' n9 c( b$ E' _▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb1 m# R; h+ L; p; J; B9 O

- `- b" h: b# K; q3 Y▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
& I2 v" D+ {5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)9 {) b/ o; L0 U1 O8 U5 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ _% Q1 h1 d" ]
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位os.tvboxnow.com/ k, M; ^: l0 `- p) F; [3 a1 O$ P& q" W
▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!- a! }$ `7 R6 i1 P
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb& q. B" y1 @; H2 E6 C5 b# w) U
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。
' H& b6 Q1 Z) B公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件* w" |- C" A1 X6 A6 N

9 a2 Y  A+ T( B' H1 Q1 xtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb  ?* J: I# G0 x( x
滾石啤酒大閘蟹(時價)
$ o* R9 E! h9 g2 D" u! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 C% u- O6 Z# {/ S- q+ D; s, ?
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]5 `0 q/ x% C! U) _- K
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb% s# ]1 @8 w, [! p% L

, X5 W+ E; d9 _! c, O6 ?, {- u% l食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb% [: A, t  v9 `7 p

1 D. f* B" ^: M4 p9 e3 T' z公仔箱論壇內外兼備公仔箱論壇7 s: Z; |2 k+ S1 R; d" H3 z! m3 Z
等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!os.tvboxnow.com9 E: C! C% {5 Q( Q; n" G' D

$ y( |7 w8 z0 V  K公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!" k8 Z# @; h  v0 @7 N! d. i
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇3 a* w2 X5 u( ~' R4 L) B* D
一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!公仔箱論壇8 S) ?* r' ^0 d! o; u

7 P( ^* b3 Q% v7 W# K. ?* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
  Z& K' T, G( q, G4 u& v▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。公仔箱論壇: K4 [- w% p. p2 r: U5 G
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
0 z0 z% ~8 @- \. D# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 I9 B, Z6 J9 q& ?
蟹粉龍鳳卷 $254os.tvboxnow.com& F8 e' \0 o; T% [. F* e
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
6 O- P  A0 T! b2 Z! nos.tvboxnow.com3 D, j( I6 I- w( h: u
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb# s5 k2 ]' R& B3 Q4 n# c$ B
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇4 c0 ~9 Q5 N: N" `9 L7 @0 ~( A

4 j+ _; m5 b) _" O2 Wos.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷
' U4 m) y7 d% ?$ F) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& e' Q7 E/ \6 `6 c7 @

- l) D: s1 q4 Xos.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯
% j, I8 ^' Z. v, J6 E/ Ttvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
5 s6 Y3 i0 G. s+ G公仔箱論壇& `% Q) U6 }+ y1 I
私房喜宴
1 X% s6 c+ Z8 X. ros.tvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
! V/ b% {3 Z  k7 t6 p' X$ j/ i) Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ z5 D% ?  `' `" C( b
整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。; a  L  _/ Z$ y7 |! |4 }9 [1 M
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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) V% k; |; r; |$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴
2 Y! e: v% I( p* H4 I  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢:每位$628(四位起)
4 e: Z% v! N  x, p# {) X0 Rtvb now,tvbnow,bttvb2 b1 B! o( w" ~% }  \, W
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
9 |7 T# ?1 ~3 N4 H& Z挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
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  f" q7 w1 [9 X: ~+ s0 `* S公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。% v* T  ^4 {7 g& O( g" }
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魚花似玉
  Q% T3 m. Y- F2 o) N以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!公仔箱論壇8 T& ?1 {) @: H2 C9 |

1 {$ K3 P( u/ R9 f! n5 t. J+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇4 L- e& j% E* z- u/ i/ O' @
蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
' G' l3 e4 \  g* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( m3 H9 L/ Z' P2 D; d6 I% Z
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)
% W- o( w( ?. |& C. l! ]0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" f: f( Q/ I' I9 D5 Y! R0 i7 K

7 l4 J3 R$ W2 ^. z# a- F: @美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓). y# p, l, ~6 D9 `4 W
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火鍋絕配. R3 y3 m2 R) m  B% M6 c
天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!tvb now,tvbnow,bttvb- A# N# b: Q; n2 q! |
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
" V1 ]$ P: y( h: K$ V- ]* u1 A2 ]糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
  J0 `# L1 r, A' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( ^; q+ ]: k# f& q; Y. Y& R
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蟹粉蕨根粉 $98
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1 Q+ D6 a8 N  L2 G+ O; q' F6 ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& u4 P: P8 ?+ U2 I/ z: s
蟹粉野菌焗法包
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/ q* B0 S7 v0 V# Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
% N( g  A. ]5 q- F$ I東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹(時價)
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/ [7 V5 Z( [+ |蟹粉五穀糙米 $88位# g/ K0 e3 C6 V' I& U3 E4 ]
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇1 [1 n8 O1 T0 f, X4 D3 z

8 t3 S6 H( P' L' Y6 _9 f1 {公仔箱論壇公仔箱論壇$ A  X5 G- m. }: p5 a* r
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% x# D% h6 ?. W
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) y) b3 B# V4 U8 I/ y* l! ztvb now,tvbnow,bttvb
( q+ g9 X+ j& Z$ p. Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# N+ d: G% H8 W5 W* C
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
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% q% [3 p9 R; B2 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# z0 m! r: d! i- r
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
* A3 }% g* I; J# P  y8 p; @; Q4 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, D4 d8 N  |6 Q/ O* f
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!" {. o1 O' G" u9 ^8 c* X0 a( N
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/ w& l! k8 h! N: e魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
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$ K5 |! s* A/ G' q; }+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A' b$ h4 K% @
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。7 ^0 d$ |  n: }3 k
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) d2 O$ ~/ K$ A# [4 ?公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
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( P0 f6 M  d  i/ d& ?3 V$ e生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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