標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」9 O% t' N" Y( _
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百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. B8 Q& i* Q8 a
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。os.tvboxnow.com2 X0 T6 f$ y# q

2 u: ~- k8 Q4 N& }8 T0 M; C, Mtvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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3 @! C7 Z4 f+ |; F# c6 }9 R( q( B蟹粉蕨根粉 $98
4 s) h% I3 [6 r  w, U公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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8 s+ G6 M# a8 ^; @- r! A! A- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
8 e* K6 m3 j  t4 f1 a8 ^* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
+ W" [$ j; c' ]' F( X/ b( ]% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ m- k2 e2 P0 c# J3 [
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位os.tvboxnow.com: n' _& L- O! t8 Y
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
9 ]  f1 N5 F3 j6 M" s7 F% {蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ W3 t  H. j
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q: A% o6 q, q3 s
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。: n  i. t  J9 O, G+ _- R
東北粉皮蟹粉 $50件5 l! ?5 X' F& r/ r# @7 ?; V

1 H( q3 i$ v8 ]" u: Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* D" g0 u7 ]- [
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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$ h2 ^$ I  {3 r+ z+ @在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
+ `3 A4 D* d; P8 h" C" Y. E+ S1 R/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& }# M& w- h
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。( D8 Z; n$ L# S+ @/ h7 Q
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內外兼備
& M$ }; |! @0 Q2 a5 h/ H4 Eos.tvboxnow.com等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！os.tvboxnow.com, X4 g# t- @: x5 R, j& i

; Z$ b. R: h6 L. _7 N( ^公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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6 G+ z4 j. @+ V2 L+ [4 btvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
# s8 Z) P; w  X# y  y一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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5 }; o3 @4 k2 F5 b6 O4 z雞蛋焗大閘蟹粉 $150
5 `7 J6 J6 |. v: g& stvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇* ]) R" K/ p* E( v5 @4 c
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。2 t) M' t8 J' ]
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蟹粉龍鳳卷 $254
: b$ g! b: q1 @, g  c+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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0 B7 Y$ w- ~$ p+ c5 O公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
) l1 a$ Z+ U- j7 |% N& @& l( i: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。) R0 @" \  Z4 S" V
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)os.tvboxnow.com: P5 E+ e6 e/ G

5 u+ \( H3 o2 P# `: i1 |% F腐皮蟹黃卷
- i0 H, Y# h0 \. h0 Z" b9 d公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯os.tvboxnow.com+ J! s) Q0 Q* F$ D! t
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！% n0 z7 V: H2 |5 x4 v' J+ h

) E2 v6 s$ G/ n/ [4 W" p+ u4 R私房喜宴- D* u2 ]5 ^  v  P  H
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g! @' U4 M1 C5 G4 g- U
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)2 O/ H; t, |4 j8 Z2 R2 j: d9 S+ m

0 E, Y" [. o# M5 bos.tvboxnow.com私房大閘蟹宴
# S$ C8 N* T) S, s; ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
; Y! l* O% i- q( a3 C# l6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s4 c3 P' [$ d2 w8 t! U
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。os.tvboxnow.com! C$ i: W, I( q% w+ X( S* Q
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇. p% b1 [% w" `$ n9 f# F# P. ?% m
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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- \  G, d& i5 U7 {公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。& V$ j1 s8 d) h
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魚花似玉
. Z4 d+ i! T* y; G! D, ~* Ntvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！4 [" q# \* t- h( P3 i4 I/ `
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128os.tvboxnow.com- B; ~- j  S! ]: a
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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; R  W& J0 _" c# ]公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
0 g5 a9 {% v+ b" J, Pos.tvboxnow.com小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇' u. {: d0 l1 t6 y
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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6 k0 D. S/ g- G6 Wtvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
2 o- J1 b7 K" y$ F+ I+ d& u- o4 o3 ]) J公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！0 ]3 a0 c! ^+ e$ E/ B
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大閘蟹粉糖醋麵 $128os.tvboxnow.com1 m7 p2 b3 ?& c, s
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ p& Z: L) d; f" n! H
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, k9 s. E9 _- {tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
" [3 b9 g2 T/ u7 I7 _; W  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉野菌焗法包
7 g- {& O# U. g& e$ J+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `8 s6 a1 U3 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ A) D1 C& \; _0 F
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o: r: S2 l# `3 `7 @. d
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6 P0 M) a2 H2 o9 C; G公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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4 _$ z+ y* U" @; pos.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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  C* m9 n: B8 W) C* Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 I: R; P4 i$ Z& c1 G

' \4 c5 U5 @/ t5 p$ d% p2 ]' d2 j  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
  Y- j6 e$ B3 J, f4 k% R; Xtvb now,tvbnow,bttvb
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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% {* y# _& [  d' P& n4 F9 O公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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5 T6 x) C4 f0 S9 m: M0 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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# x% m! ?9 L' l% r1 W" N大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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. B9 E  g9 e" K; W5 D大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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