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標題: [中式食譜] 皇玉卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-5 06:54 AM     標題: 皇玉卷


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! [. {" w2 @! X$ f材料
8 E7 i# w* n+ h& L3 g% _9 j8 T2 _菠菜蛋白:蛋白 5隻、菠菜 225克、鹽 1/2茶匙、雞湯適量釀冬菇:冬菇 3隻、蝦膠75克、油/鹽/糖/紹酒各少許、薑 2片、葱/生粉/生粉水各適量、雞湯 50毫! W% b: d. B0 j" x  Q' R
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升魚卷:星斑柳 3件、金華火腿幼條/甘笋幼條/韭菜花各3條、雞湯 50毫升、鹽/生粉/麻油各少許、炸甘笋絲/生粉水各適量汁料:鹹蛋黃 3隻、蟹黃 1湯匙(壓碎)、雞湯 125毫升、糖1/2茶匙、鹽少許、生粉水適量; U* l6 d* u/ o

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' A6 {4 j# M) J, s+ y6 D* x! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w5 H* x" ]! U# O/ {0 C
1.菠菜汆水;蛋白拂勻後加1倍份量的雞湯,與菠菜一起放入攪拌機打勻,下鹽調味,倒出放入鑊,用大火隔水蒸6分鐘,用圓模吸出圓形後上碟。os.tvboxnow.com5 v% B% k1 g! U; v' T+ o" X' M' u

: f' L: A! Y, C9 [os.tvboxnow.com2.冬菇浸軟去蒂,加油、鹽、糖、紹酒、薑及葱拌勻隔水蒸1小時,於冬菇底部塗上生粉,釀入蝦膠後煎熟;雞湯及鹽落鑊煮滾,將釀冬菇回鑊,埋生粉水芡後放上(1)。
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3.星斑柳起雙飛,下鹽、麻油及生粉拌勻後鋪平,放上金華火腿及韭菜花後捲起,縛上甘笋條,用大火隔水蒸4分鐘;將雞湯及鹽落鑊,加生粉水埋薄芡,淋上魚卷面後放上( 2),再放上炸甘笋絲做裝飾。
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2 ?$ S5 \2 `; g8 o+ k7 e8 Q0 @tvb now,tvbnow,bttvb4.將鹹蛋黃放入焗爐用細火焗15分鐘,取出落鑊,加雞湯煮勻,埋生粉水芡,再下蟹黃炒勻,以糖及鹽調味,沿碟邊淋上碟即成。
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