影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。/ u$ y4 |6 m$ B0 ^0 K. {
( S& s* A+ R0 y: i [. h* Q7 N+ I0 Htvb now,tvbnow,bttvb隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。公仔箱論壇$ Z5 F3 c# b8 F. s, h# ?% J: i
0 ~( l, o* q: ?" L0 J花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。 1 I& C: G# L( N; F1 J; F公仔箱論壇: G8 p5 Q. _4 l) a' Z
陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V2 c' T4 J y
公仔箱論壇# g7 ^9 J: r5 M' p3 T
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。) C* H. w. C# X# J2 L2 o, A
C& p4 h8 Z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。! ^* O3 C1 f" t0 k) | M+ A) r
& r3 K, l/ S; i; ?
大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。; [$ o e& X( }
4 a2 R7 F3 Y- H7 [御膳坊（花膠大王） 6 Z% H. ^/ I9 D5 F+ jtvb now,tvbnow,bttvb地址：美孚新邨荔灣道公仔箱論壇6 x4 p% b" v9 U* w- f1 F$ W. q7 \! B
: p a. H7 L2 }4 h$ R 3 g6 ]0 T0 p' g$ ^* p 1 t/ Y& U2 h! d4 \8 \粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。 ; u$ p* H7 r/ C# z8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 A( x& C0 b9 Y : Q) f7 L% I/ D錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# f4 _% s2 r; |& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?; B" r, h0 q' A+ Y" U2 ~9 t3 v0 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P p* |- l3 p3 k. o+ \
高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24） + Y' V3 d# @3 x& v公仔箱論壇, T3 c$ y1 }/ `4 V5 X 6 s" z6 z1 H7 Q" m% u: R8 ]7 ]經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。 . U! D) ^* v& m4 U, P ! \7 v$ E/ [( [0 a4 s( a& I- p( Jtvb now,tvbnow,bttvb & _2 g) G1 K3 i L+ G9 m) ios.tvboxnow.com「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。 w- k( P# c# y# V% f. eos.tvboxnow.com! `6 J( V- z) A5 w% [# B , P/ X y: y6 _, T8 u極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638） $ I5 T1 v' {! S+ k# Y etvb now,tvbnow,bttvb' K6 e! ~" V' V- ]8 w! m% H% T$ q2 p ( T7 ?# p9 [! p4 R/ u" C4 ]
膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份） ) f% N/ v3 k. L0 [ ]; ?3 I公仔箱論壇3 i8 [* U- h. C1 B: Z J' K# ^# b% q* V1 b元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）os.tvboxnow.com+ _# E8 W9 }& G& V$ f: J3 G# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P p* |- l3 p3 k. o+ \
( T7 ?# p9 [! p4 R/ u" C4 ]
; m& a& d1 S4 I% `4 G4 \