標題: [中式食譜] 川辣鴨子豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-2 02:17 PM     標題: 川辣鴨子豆腐

材料2 s$ o: C5 Y0 A
硬豆腐　　　　1盒
" ]: T& N; R/ W1 M2 x# A# q) u公仔箱論壇馬蹄　　　　　8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ R$ G6 [5 B1 G  {) R* C
鴨肉　　　　　20g
& f( c( F6 C: }" g青、紅西椒　　各2g
  p* \( {4 X; D& E; v- zos.tvboxnow.com乾葱　　　　　2gtvb now,tvbnow,bttvb1 G, r# I1 T1 w( q& L' T! l
蒜頭　　　　　2g　tvb now,tvbnow,bttvb7 T( h2 m# \' |7 j) z
指天椒　　　　2隻公仔箱論壇/ B- o+ S' ?4 m4 V0 P& k
冬筍粒　　　　20gtvb now,tvbnow,bttvb% ?! ^% c8 M' }' I; [
上湯　　　　　適量
, G5 ^) l5 G& b6 Z0 m3 d公仔箱論壇香葉、花椒、
1 S' ~. w6 ]5 ~  [os.tvboxnow.com八角、指天椒
5 r" |- y6 z- `" y, a- h/ J及豆瓣醬　　　各適量os.tvboxnow.com5 O. N/ @7 {; E$ k! @2 v
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製法
7 n* p* {' e! o. T7 qos.tvboxnow.comStep 1：先將鴨腿起骨拆肉，切粒後先炸香，再加入香葉、葱蒜、椒片及切粒馬蹄一起炒香。os.tvboxnow.com+ _5 b# E1 I5 I  q. _0 w

3 F1 ?5 _. F5 Uos.tvboxnow.comStep 2：將豆腐煎香至金黃色；另將香葉、花椒、八角以油煉煮個半小時，隔油後再加入乾葱、蒜、指天椒及豆瓣醬煮成辣汁備用。& m: B# `; k/ U" K* G
os.tvboxnow.com2 K" y1 o6 q; D: O8 ?' O0 ~# Z
Step 3：炒香的鴨肉餡料以辣汁再煮，適量調味後再加上湯及生粉芡，然後小心伴放於豆腐面即可。os.tvboxnow.com4 p9 U# |: N, N/ o3 N( _9 g
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% V" u" J4 U3 s1 T$ \; `tvb now,tvbnow,bttvb小貼士" U! l$ y, k4 A, N3 b0 f8 @3 y# g: w* i
豆腐容易炸散，其實只要先在豆腐上灑少許鹽水，蒸兩分鐘後上少量生粉，再以280度高溫油炸至變成金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb! g0 m6 J9 O3 k1 ~# p8 u! c4 f

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