標題:
[中式食譜]
煙熏豉油雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-1 06:09 AM
標題:
煙熏豉油雞
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材料
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雞1隻(約重 3斤)、鹽 1湯匙、紹酒 2湯匙 豉油
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汁料
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乾葱 2個(切片)、葱 4棵(切段)、薑片 5片、豉油雞汁 1公升、老抽100毫升、生抽 50毫升、砂糖 3湯匙、紹酒 100毫升、雞湯 250毫升煙熏材料:生米 2湯匙、 Lipton茶包 2個(拆開),玫瑰花乾2湯匙(浸濕)、黃糖 3湯匙
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做法
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1.將已經洗淨的雞抹乾,吊在通風地方吹至乾身,然後在雞身塗上紹酒及鹽,放入雪櫃醃過夜。
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2.燒熱鑊開大火,爆香葱、乾葱及薑片,加豉油雞汁、老抽、生抽、砂糖、紹酒及雞湯煮滾。
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3.將雞放入( 2)冚蓋,用中火煮 7分鐘後熄火,繼續冚蓋焗50分鐘。
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4.準備另一隻舊鑊,加上錫紙,放入生米、茶葉,玫瑰花乾及黃糖拌勻,放上蒸架,冚蓋開大火,直至有大量白煙冒出。
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5.將雞放上蒸架,冚蓋煙熏7分鐘,然後將雞取出斬件即成。
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