標題: [中式食譜] 鮑汁鳳爪 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-30 06:07 AM     標題: 鮑汁鳳爪


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材料
+ X, M. Z( S: \1 R2 ~# Ytvb now,tvbnow,bttvb冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　
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9 c. r+ N( Y& `公仔箱論壇調味料
" [0 H& L: ?; T7 t+ E( c7 ^' E公仔箱論壇清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個
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, {& H7 e# ^  e( H* J5 h$ ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉水芡料
: p" J/ F" R5 t/ s生粉 1/4湯匙、水 2湯匙公仔箱論壇. _, h, G) I5 d* `+ v2 U, M

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; P/ c$ x9 ]1 }+ x& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法& o3 L1 E/ M5 K3 E/ A  j7 \
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。
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2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
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' N2 g. v! y* Q, S$ b& J- y) Mos.tvboxnow.com3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。tvb now,tvbnow,bttvb: C' f1 n( h; k1 @5 ?. C& |
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4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
1 S& H3 q/ d( Z7 E8 [0 p3 R公仔箱論壇5 V3 M" m: X; D* ^; w  e' A. o

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作者: awqcgbdghe    時間: 2010-3-29 06:07 PM

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