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標題: [中式食譜] 南乳叉燒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-30 06:04 AM 標題: 南乳叉燒

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材料tvb now,tvbnow,bttvb) u/ z: c6 R7 e2 K4 l$ z0 S( L
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙公仔箱論壇' @5 a% S7 c& S" @! n

做法 os.tvboxnow.com; K+ @9 g% u* d1 ^
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 V- y; C/ g7 ^0 {8 x" ]5 I( p- a
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2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。
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3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。1 `2 V5 d$ X( x" o9 y
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4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。公仔箱論壇8 C2 ]* N+ Q- p$ m2 J# ?: y6 U

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脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。os.tvboxnow.com+ ?% P& Q- @3 Z0 U/ X
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作者: awqcgbdghe 時間: 2010-3-29 05:48 PM

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