公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 米芝蓮總監拒飲蘭芳園奶茶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-30 06:02 AM 標題: 米芝蓮總監拒飲蘭芳園奶茶

2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！

日賣過千杯未能上榜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ E1 g7 @& e3 D3 S
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
os.tvboxnow.com: t+ G; g( Y/ p j# J- O
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
os.tvboxnow.com+ Y$ S/ N, _* r4 K
獨沽一味沒有星1 b/ M7 s: z+ b" |* |' C' [8 v2 }

■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇+ t4 l$ L% `& x, F9 h( e3 U( q# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M9 }8 U% `) X. x! T% X
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」* r/ z% w5 {" W8 N4 R% F+ a w
tvb now,tvbnow,bttvb N8 A0 K; g! D# t7 Q Z3 K @' _; r
三拒奶茶而不喝7 ?' v" v* h! K" ~/ F0 U/ H3 ~% W+ u
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
tvb now,tvbnow,bttvb1 r) d) ^; V" r4 h
熱奶茶$13 公仔箱論壇3 J* `) L: H- N$ J8 f; }

用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。

我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb) d7 ]" `/ k8 y+ x0 R" ]

漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。

葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）

os.tvboxnow.com5 T2 i- [/ j1 h$ r$ O0 c4 P# s
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V7 h) k* ^: H8 G$ M3 t$ u
凍奶茶$15 " O: }0 E! B8 W3 o8 z6 s& f! R

跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
3 \$ L- X. l* w5 y: Q0 T* {
本地名人食家評語陳貝兒：

比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 os.tvboxnow.com2 l' _: ~; \: v, ^# B8 D* F# Q9 ?
os.tvboxnow.com: ~: f+ a7 M0 u" J9 T
Michael：公仔箱論壇& ~: x& ~, V: E" i

3 ~2 h Z4 A9 P7 _4 |2 q, ]2 S
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. }0 \. Z; b7 j7 p) a/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ Q: N' i3 w I
劉健威：% z, U# @) ?! K; `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g( x$ ]( O/ S
今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。) r4 m1 E( v7 A
公仔箱論壇$ b4 x b3 N4 c+ M: [
紀曉華：2 ^: A+ |' K l* [: x

' K3 z. A1 T# ~" N5 |
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
os.tvboxnow.com! o3 f: F/ y, W/ |8 l4 [$ [
食客反應客人 Steven：os.tvboxnow.com" @0 J" A* r6 a! U/ M1 X* t

! n+ t. N# P# E# {, t+ z
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l; U X) Y9 H
客人 Oran：

我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。

蘭芳園 (中環結志街)
公仔箱論壇6 v* m5 H5 Q( J, K; o
升呢餐廳
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇, Y8 z/ t' O% {* p7 ~