標題: [中式食譜] 雲腿竹笙濃湯雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-26 06:01 AM     標題: 雲腿竹笙濃湯雞

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+ V  M, E) W4 O& v* Stvb now,tvbnow,bttvb材料6 x& M- Q5 G# h1 g1 {7 H. j  @
濃雞湯 1,350毫升、鮮雞 1隻、竹笙 8條、金華火腿肉 45克、娃娃菜 2棵、清水 100毫升! e# @# p/ r8 \& U" M9 Z7 H
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& j. {: G9 h% @5 N% d做法: o+ c  a2 f* [* ?  e
1.將鮮雞洗淨，切去頭、頸及腳，再切開成 4件，放入滾水烚2分鐘，取出冲水洗淨，然後注入濃雞湯，一同以大火隔水蒸30分鐘。
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2.將雞件取出，用乾淨毛巾將雞湯隔去雞油及雜質。tvb now,tvbnow,bttvb; W& S* O. H" F: j
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3.竹笙加適量清水浸軟，輕輕捽去衣，放入滾水以大火烚2分鐘，然後盛起隔乾水。1 x$ S- |/ l) T, k, o* J$ Q
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4.將金華火腿肉加 100毫升清水，以大火隔水蒸1小時至出味；取出金華火腿肉，汁水倒入雞湯中；金華火腿肉略攤凉後切片。
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5.將娃娃菜洗淨，打長切開成 6邊，以大火隔水蒸10分鐘。
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. }/ W* ?" T! X# \3 y9 F7 V# |tvb now,tvbnow,bttvb6.準備砂鍋，依次序將雞件、娃娃菜、竹笙、金華火腿片及 400毫升濃雞湯至浸滿材料，然後冚上保鮮紙，放入已燒滾水的鑊中，以大火隔水蒸20分鐘即可。
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