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標題: [西式食譜] 香檸伯爵火雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-25 06:05 AM     標題: 香檸伯爵火雞

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材料 & U' L5 M8 z* ]8 @
火雞 1隻( 10至 12磅)、檸檬 2個、西芹 2條(切段)、甘笋 2條(切件)、洋葱 2個(切 4份)、牛油 1/4杯、鮮迷迭香 1條、雞湯2杯、芫荽適量 公仔箱論壇9 o  E8 i% Y  D1 \4 ]

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檸檬皮 3個、伯爵茶包 10包、鮮迷迭香 4條、粗鹽 1杯、金黃砂糖 3/4杯、檸檬汁 1/4杯公仔箱論壇) i7 K3 I9 o& C6 _3 B- A8 h) f& \6 C% G

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' s  ^3 h0 q5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伯爵茶包1個、牛油 3湯匙、麪粉 3湯匙、鮮忌廉 1/4杯、檸檬皮茸 1茶匙
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做法公仔箱論壇) g' u1 H3 r. {9 F0 d! c& h
1.煮滾 4公升水後熄火,放入檸檬皮、茶包及迷迭香浸泡20分鐘,撈起茶包,壓出多餘水份後棄掉,加鹽、金黃砂糖及檸檬汁拌勻至糖溶,待凉成醃汁。
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2.火雞解凍與醃汁放入煲,如醃汁不夠,加水蓋過面,放入雪櫃24至36小時。
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! {8 ^! t9 G6 o: @8 aos.tvboxnow.com3.雞取出,以凍水冲洗,放入焗盤,剪走多餘脂肪及屁股,用紙巾吸乾水份。公仔箱論壇/ D6 s# j, u" P* h2 G# {' r3 j
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4.檸檬用叉拮窿,加甘笋、西芹、洋葱及迷迭香葉拌勻,塞滿入火雞肚內,把多餘配料放火雞旁。
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5.牛油塗抹全雞,翼緊貼雞身,兩邊倒入雞湯,用棉繩套雞髀再紮實,蓋上錫紙,放入已預熱至180℃焗爐,每隔半小時用吸管吸盤內雞湯淋上火雞,共 3次,全程焗 2小時。
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6.最後 30分鐘拿走錫紙,在火雞腿最厚肉處插入溫度計,達 74至82℃時即可出爐上碟,靜置 20分鐘。汁料隔渣倒入大碗,放入一個茶包浸5分鐘。
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4 _. R! w* K3 |7.燒熱鑊慢火煮溶牛油,加入其餘醬料材料,以慢火煮至稠。雞尾插上迷迭香,旁加烤檸檬及芫荽裝飾,配上醬汁即成。
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