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標題: [中式食譜] 椒麻鸡 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2009-11-24 03:46 PM 標題: 椒麻鸡

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制作工艺：凉拌
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口味：椒麻
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材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
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操　　作:

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。os.tvboxnow.com& Q. T  G$ W" ]8 `
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2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。% t& ~+ f# D2 G) i  Z# h
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3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。4 e" W* g. i8 w
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5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

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