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標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！  g- D) v1 L/ y( i  u

/ O2 Y9 V$ N2 w- m/ s公仔箱論壇10人吃了 80多隻公仔箱論壇) b* w- P* j) `3 g: M+ Z3 d) n

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# j' ^3 L! i9 L% D「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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* V. Z& R% l; s: {6 G長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 / E  H$ F2 S6 S) J8 J- J4 J
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江底生活好生猛 公仔箱論壇: k) U4 @9 U& k+ u7 {# D1 g+ S' X
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。5 t9 K  r1 y' [- C+ Z& M2 k

# B) H! S; c1 J3 U. y) v% P8 B) t/ A% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb% h  }/ ?+ \( m
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。os.tvboxnow.com/ A, h( I5 S8 c4 M

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5 G5 V8 a" E) k# o+ s$ g, ^漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 V& v+ W$ t- q$ n" S- ?6 c( q
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8 T1 a, I* n+ K% k9 bos.tvboxnow.com■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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6 V1 P$ w% k$ Y7 `: J) k6 Q! e公仔箱論壇公仔箱論壇( ~% D: L% s5 `8 V( K' v
       
5 Q5 d, ?6 u* L8 Btvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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5 M/ |: J4 t; Y7 C9 f& z+ H- R蟹膏有 after taste香味! M+ T4 g! N# S4 z2 Y! P
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* A) q# U; C$ L1 U# ~/ J& vos.tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# p9 l) w8 l( Y' h5 n9 S

3 m4 c3 J8 D8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]8 `' ~# A% d4 Q3 N太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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$ K  z! Q- P8 R( T# ]! F; j體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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, ^4 ?  r# U' c4 Oos.tvboxnow.com養殖關係令體形較肥厚. I& M2 V9 V& Q/ u. i  }

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( b* m) R- I; a) @% H+ w3 `蟹膏呈黃色，不算多但味清新. q4 p: {% ^/ b% B( G3 t

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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 N4 f# l* ?# w1 [1 b& E2 e* M
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7 f, a3 ^4 m- P$ ^+ d蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb, B1 Q0 ]8 K( b4 B$ M! {
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) w" T" i% V5 u, c" k; C3 d; A- los.tvboxnow.com廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
) F) j# I7 ]* `* D3 {' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
; Q2 n6 h; ]. F( m: D8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- X* v0 D' c" i  E
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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. B2 v: t7 N  d. Z% U2 b* Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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% j0 A) x* h, F! [( E7 U6 s煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)9 F+ ^- z! g" k4 p+ Z
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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