Board logo

標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!os.tvboxnow.com7 W, Z  p9 \1 D8 H5 a. A% Z

$ Z( i! j9 r+ X: Y10人吃了 80多隻
: g% p3 P! \1 p5 l; A, {7 g公仔箱論壇
6 k' G( Q$ r. ^5 s- G* Y, \公仔箱論壇
4 U% f2 H/ ~7 Q4 i" V. C5 R「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
8 k6 ^& F' D; Z  D" i- Jos.tvboxnow.com
7 H. x4 L5 ]) Q4 o0 gtvb now,tvbnow,bttvb' o. L% F# F* v+ X
長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」
0 U5 ^, Z4 t- b! n( Y
/ P5 l$ @5 T$ u7 r: e, B) ]os.tvboxnow.com江底生活好生猛 公仔箱論壇6 Z: x  ?+ V$ {
要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O" v. [! D4 D. }3 P

! Y' V4 p0 n% Y  C撈蟹之旅
, w& f- J. a9 E- `" u+ A' ~, ?os.tvboxnow.com        公仔箱論壇: s) k2 W7 q! U& n# g6 x$ k% [
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。
: {& C, A0 U1 \" Z6 g  T) `7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U7 j) i6 m* G& w: I
       
5 P1 S8 e7 R8 g( Q漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。2 ?' P! u& \2 ?$ q
公仔箱論壇: |+ X8 D- d1 L8 M6 I3 p
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ e$ {' Q1 C( R; i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ T) h4 }8 T3 S  s$ d1 _

% y3 L; }% u1 Q7 U' H■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。os.tvboxnow.com$ i& m/ _$ `2 y

  D1 B  _9 t: ]( _: S; r/ o: D- M0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. Z7 b6 S) ?# i  F
: p; w* \' a4 a7 f
       
1 w( t% p( p1 l* t* S) S$ ctvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。
2 h. |' i$ k) s7 j- {; [公仔箱論壇
$ S4 N( j9 e/ v4 _5 s7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" U" V  ~6 R' U0 f# K

' |7 s9 m) J) F1 {( ?  l
2 h# O. y; l* wos.tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」os.tvboxnow.com: U2 T3 x3 A$ ?! p3 @) S

( E& O7 V3 L; S  q3 W$ a& v
" \! L; u8 c3 K/ L4 h, L/ X4 ?0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」
/ X4 E+ D9 q5 ^+ f9 ctvb now,tvbnow,bttvb( v& N" K3 O9 y# N+ ?3 j6 _# N
長江野生蟹 VS太湖蟹, s3 G: V, q2 L1 C- {3 E/ v

! O6 H" v* a. L" _  g  c- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實
0 C$ x6 H9 U' V3 ]7 U2 g
0 d, e9 O/ W( F/ k, @! ?# u% a& j+ z$ H8 Z
養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _( {8 L: r! [) m, Z

. f: K+ O6 B3 P' N
/ C  f# P  ~2 }8 ^: B$ B; a8 e3 b蟹膏呈黃色,不算多但味清新
- W8 ~+ X3 d: a+ W* C) V1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  C# A- d# n$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
: K/ J3 J# q( g5 ]8 l( N蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏
0 Y7 z# K6 W0 L3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( u/ b( i/ ?2 E* w; g4 }

" ]/ o; [- P! I  p: L. _: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長,更生猛,有肉
$ \0 a5 B9 z9 i$ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 @, ^$ S4 B+ D  H. _0 y

2 g+ i7 E+ {! X/ z1 g) \5 Etvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短,走路較貼地而行
: x. q' ]$ x) ]6 ]) E! V: N' g* mos.tvboxnow.com
2 {3 L& a. y* z  d# P5 a0 Mos.tvboxnow.com如雪糕般的蟹黃
1 g) H7 y) R3 A4 Wos.tvboxnow.com
  b& I7 x; }# l: \tvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇) d  W" g9 P. A- C8 R8 l4 w* Y$ U

& u: ?. h4 j- S; e- p3 {tvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」os.tvboxnow.com% m/ v3 K# N  S1 |" g- D
8 |" s% r- c- \- H& s: t( o8 W9 F
) f' u" v7 a: @  d

" m5 R2 B1 m2 K
; F* [% h3 y, M- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)
2 E6 u+ t- @8 e* w/ ?os.tvboxnow.com
( L8 V* K# V# Z% H9 O% }4 Gos.tvboxnow.com同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒
. w$ `. L' W! Y8 b; d8 qtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。
0 G) j1 E/ H4 t* e6 Z0 w4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 j  ~/ O2 z& w( H1 M
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb5 P' u% q) P  M; F# b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y  L( _! E; R5 ~
蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。
2 D- M/ j7 o* W! m公仔箱論壇
; \2 ^! ^% S. |2 eos.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 80
0 c, |$ z1 N* B. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^  L% O" C: o' C: J2 j# V. v% c+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。
9 E2 y9 V9 D# z/ X9 l5 w8 f公仔箱論壇os.tvboxnow.com# \: O* f) U. D  \8 e
王寶和酒家(上海福州路)
+ m; x8 }( u+ p; J0 O) Y# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v* |2 G- ]4 a0 G; m+ S* n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& E# C3 I; V) U, c" k% r/ F- x* @

作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0