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標題: [食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!公仔箱論壇: a* r; l! a1 y
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豪宅日本街坊變常客tvb now,tvbnow,bttvb% [$ G; G/ D: W3 _9 e& y1 `

  N; |+ r; ]! F0 [3 t$ oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G* J- }- t4 H) w4 I
日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。os.tvboxnow.com8 }: G: ~1 @! p$ e. U6 C
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壓碎骨頭更富骨膠原
: W" I0 ^3 }  V/ x" P「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。
3 H6 z7 ^2 f# Z$ \  h+ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {) D3 s+ S" x# b
泰山捧味濃咖喱鍋泡飯tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ y. k4 j9 i  F4 F$ g3 I, C
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 B, z" R) t* v$ {, S8 \2 S

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' d1 s- ]: b" L3 b! y公仔箱論壇■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。
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北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
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; x' D7 a/ N5 g/ {  R  B; H特選咖喱鍋$180
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0 f2 v1 A+ v2 G# D7 |公仔箱論壇材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。
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4 [9 d: R: X3 p8 f0 ?北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇/ ?+ k* s# F& \/ q
       
. M5 y8 Y( V0 o( F7 \os.tvboxnow.com配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。
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; z/ d& M; [! o  E7 a公仔箱論壇九州博多牛腸鍋$150os.tvboxnow.com' p/ r# w2 `4 _' X, B$ [
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鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q# D* s) q7 g- d% i
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8 e5 E3 d  o, K5 @% g) X% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。公仔箱論壇* F6 |$ k4 {% @7 \# h  i- [
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麪豉蠔鍋$128
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7 e! e# d$ D8 W3 \) G' k; ]os.tvboxnow.com赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。
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$ U$ l9 P; k) i/ W' X) oos.tvboxnow.com大根牛尾鍋$188
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/ D, r! D+ s. K7 x5 K4 @( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。
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寄世鍋$168os.tvboxnow.com+ Q8 ?& Y5 `3 P7 Z

1 c4 i, H6 H' A& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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$ l9 _, w; }9 d2 c公仔箱論壇和牛 Shabu Shabu$198        公仔箱論壇4 ~3 S! T. }( ^' ]# S) Y0 u
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。公仔箱論壇1 g) |% K0 j3 z1 Q. l

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7 c7 O* s$ l' e2 h& S8 a( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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" R- P6 p) t. f1 G0 o, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。3 u1 S6 {' d% q: F

# b! Y! O( K/ E& m2 [. e公仔箱論壇黑豚肉辣泡菜鍋$188os.tvboxnow.com& a% w7 z& F/ g" F0 |- P) z
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。- _. f' A' z; z) a. J

/ C9 w2 r9 i8 d" }# a公仔箱論壇廣島蠔海鮮魚湯鍋$135TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 s  D! @9 N- G6 {

+ B9 h5 {8 j* D. qos.tvboxnow.com有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。  d1 I8 H! h8 G: \! U4 F3 I
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加拿大蟹牛奶鍋$580tvb now,tvbnow,bttvb; S: q- P, R9 C& t1 C' I

& e9 W1 D  |# r: }* a1 s4 x公仔箱論壇加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。os.tvboxnow.com  ~  w/ l8 Y- h% Z

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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K6 ?9 q7 ]3 z+ V
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作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

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