Board logo

標題: [食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!
' U( C9 ]8 @2 E% j' q; e
" I/ ?" Z1 z5 {' q! d' v3 Jtvb now,tvbnow,bttvb豪宅日本街坊變常客" y" `- ?, [7 [

, x  l$ x3 j+ a7 r4 B5 ^; D% {* stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* C! i" h/ y$ b, {6 G1 ~/ s0 I
日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
; C! \) h( r# f# T- M/ U) T% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^1 i% v3 k( E1 e5 u0 H
壓碎骨頭更富骨膠原
* X. Z% M! `! V9 N7 E1 Z" P公仔箱論壇「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。- o( U! L7 G1 T; j, z6 L6 h# x

1 W" `# X: |6 K* s$ [os.tvboxnow.com泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
( ^7 |2 `7 p1 e" d; l! n店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。  _( ?, N: _8 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d' S3 C) P9 s) {5 a

/ e- @. l! p; {9 @$ m5 u■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。公仔箱論壇/ m0 ^; M' e4 m+ y  w/ K
os.tvboxnow.com7 L) L5 A: W+ V4 r

; F' T' U9 F" Y7 ?, d6 o5 r* R* F. f9 f1 Y2 a, G: s
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
; p  R5 l" P+ X3 ^) ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, b5 }2 T0 X2 z% @9 v; w* @
       
6 p( I( l, F: V4 L* v; e! J公仔箱論壇
: A$ b: y$ [; R5 [3 Q
- {8 R4 c, l, E# H, V9 J+ t6 t
9 M! W. [& l+ \5 d公仔箱論壇特選咖喱鍋$180公仔箱論壇4 ]& \  l9 @: W
        8 D) x5 b# C9 ?9 q6 }) F% ~* |; r
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 k& x) ?* I/ S

0 j  z/ r* g6 f( Vos.tvboxnow.com北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇: ~1 ~/ B+ |6 w  R( y
        公仔箱論壇, p0 B: P  n% d( S' f  }6 i* y
配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。
8 s5 A, K% O  q, M1 `! U1 o公仔箱論壇
2 d( S; j% E8 M( ~6 Z7 E" ^$ B九州博多牛腸鍋$150# n  b: Q' R+ U: @( p
        + C( W8 i1 a0 w; x& v# p
鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb" N8 b; i# {' P

0 u" `* d' Q  L& r; ?os.tvboxnow.com& A' @6 a$ p, R5 o

& F3 }7 _& l. M6 d% i2 w公仔箱論壇稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
3 m, l7 _- g' X& l# F. \9 }6 f8 P# }tvb now,tvbnow,bttvb' `/ S6 y! ~( |1 E4 z4 _% l* l
7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 z7 w9 v. u1 l
, d. Z8 D; R8 L2 d0 I6 d5 k. L5 F
麪豉蠔鍋$128! j8 u/ M3 g9 ^% G/ z/ _! t

. Q( ~5 ^/ u# r& G" F$ f公仔箱論壇赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。
& i6 [5 s1 Y+ B5 y7 J& B
7 I" [4 t6 J! G0 t% [大根牛尾鍋$188
6 S% C* q: w' `3 |. \) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& k5 b2 _7 D8 m/ c) A% U/ Z
蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。
4 @9 E% S% \2 [1 B( X% J, S, R( f# d/ t
寄世鍋$168
3 P4 b7 ~( j2 D+ h3 q& nos.tvboxnow.com公仔箱論壇' \: m% A; y  g( c/ t# U
即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
" W5 |- r1 w) X- j' o9 f2 dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- s: X  ^* S9 T
和牛 Shabu Shabu$198       
1 H: x( @) e0 W- i5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 q- A  ?. U2 a% J5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。
) ?) u: N6 y7 A$ c' W3 h" {3 fos.tvboxnow.com
+ R/ j9 A$ p2 _4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! t5 t" `" K/ K0 E1 [1 j

1 l, y* p* X$ f, X% U7 q公仔箱論壇榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇& I2 B% T& _/ V! x  I+ [) V1 l
# Q* _" |/ y5 I( y" f
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。
9 _4 A! E& U1 l/ r% Mtvb now,tvbnow,bttvb1 ~8 h+ t' c, ?, |
黑豚肉辣泡菜鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 ^0 S' G# W9 k2 U' U
公仔箱論壇7 B% }9 i4 a6 f( G
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。
- G9 x  f' o7 l6 A- m: e( Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 r- P2 d  f' h: A, ^
廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
7 T+ t$ s7 ~- p+ Z5 [) _, w$ I% }+ j0 L
9 \: K  L# c& j1 ]3 J7 N4 O1 |# J5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
+ c4 y4 b+ ~+ r  z& `os.tvboxnow.com
& A- \) g- S. ]$ Q) z公仔箱論壇加拿大蟹牛奶鍋$580+ ^( G8 j4 z1 I; h) w+ t
# l  ]$ l, m- N! ~+ j7 F- Y4 s2 c" [
加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。os.tvboxnow.com! E( K, R) }* q) L  b/ a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T5 e5 Q# b  A" ]
tvb now,tvbnow,bttvb; {& T9 ~  k2 A1 V
$ M. v3 N; H0 C+ ^% O' N6 ]' D
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
0 m  N! B+ d$ `tvb now,tvbnow,bttvb
0 k, e# \. d/ d1 S/ W; U0 n* Y

作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

Thank You The Information




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0